GNOCCHI ALL’AQUAFABA CON ASPARAGI CROCCANTI
INSALATA DI FRAGOLE, BELGA E CECI AL BALSAMICO
GNOCCHI DI PANGRATTATO
GNOCCHI DI RICOTTA AL BASILICO E LIMONE
GNOCCHETTI DI GRIES
Oggi una ricetta dedicata a Fattoria Italia e alla nuova linea di dadi Fancy cubes; ho potuto provare in anticipo per voi il dado al maiale e far parte del blogtour lanciato per questa occasione.
Ho scelto una ricetta della tradizione, di quelle dove bastano le dita di una mano per gli ingredienti ma dove il brodo è proprio uno di questi.
Conoscete gli gnocchetti di gries?
Gries è il termine tedesco che indica il semolino, quindi è presto detto: sono gnocchi di semolino in brodo e la ricetta è tipica del Friuli e del Trentino.
E’ molto semplice da preparare e potranno aiutarvi anche i bimbi nella realizzazione degli gnocchetti; nella ricetta originale è indicato l’utilizzo del brodo di carne, ed è anche vero che il maiale è molto usato nelle regioni d’origine così ho pensato al nuovo dado al maiale, che vi permetterà di realizzare questo piatto in pochissimo tempo.
Fattoria Italia ha dedicato anche un quiz alle curiosità legate agli ingredienti dei suoi dadi, se vi va di mettervi alla prova, rispondete a questa domanda sui funghi:
“è vero che le tossine dei funghi vengono inattivate con la cottura o con l’essiccazione?”
Potete inviare la risposta a fattoriaitaliadadi@gmail.com e seguire il blogtour sulla pagina FB di Fattoria Italia.
E ora passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 3/4 porzioni:
120 g di semolino
1 uovo medio
50 g di burro morbido
brodo di maiale*
sale e noce moscata
Per completare:
parmigiano grattugiato a piacere
foglioline di maggiorana (o altra erba aromatica fresca)
*2 litri di brodo preparato con 3 dadi al maiale Fancy cubes line di Fattoria Italia
Preparazione:
lavorare il burro a crema aiutandovi con un cucchiaio, aggiungere metà del semolino e mescolare bene.
Aggiungere ora anche l’uovo interno e il restante semolino, salare (poco) e a piacere mettere noce moscata.
Mescolare bene e poi staccare (eventualmente con le mani inumidite) delle piccolissime porzioni (della grandezza di una nocciola) di composto al semolino e fare una pallina. Disporre su un vassoio e continuare fino ad esaurimento.
Preparate ora il brodo e quando in ebollizione buttare gli gnocchetti di gries e contare 20 minuti dalla ripresa del bollore.
Servire gli gnocchetti di gries con un mestolo di brodo, una bella spolverata di parmigiano e foglioline di maggiorana.
Nota: sono buonissimi anche asciutti con solo 2 cucchiai di brodo ad amalgamare il parmigiano.
LASAGNE DI PATATE
Lasagne di patate, un impasto morbido, semplice da lavorare e da formare.
Come accompagnamento un sugo finto alle verdure che rende la ricetta vegetariana.
E’ un piatto delicato che piacerà a tutti, grandi e piccini.
Ricetta tratta da “La cucina italiana”, febbraio 2014
Ingredienti per 4/5 porzioni:
500 g di patate*
500 g di passata di pomodoro
120 g di carote (circa 3)
100 g di sedano**
120 g di cipolla
60 g di farina 00
2 uova
vino rosso***
salvia rosmarino alloro aglio
grana grattugiato
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
*meglio se farinose e vecchie
** io ho usato il sedano rapa, ha un sapore più delicato del sedano classico
*** Bonarda Quaquarini, perfetta con questo piatto
Preparazione:
Tagliare a dadini minuti la cipolla, il sedano e le carote.
Scaldare in una padella 4 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio in camicia; aggiungere la dadolata di verdure e dopo aver rosolato per bene, sfumate con il mezzo bicchiere di vino.
Aggiungere le erbe aromatiche, la passata, un paio di bicchieri di acqua, salare e lasciar cuocere almeno 40 minuti a fuoco dolce semicoperto.
Nel frattempo cuocere le patate con la buccia partendo da acqua fredda e contare circa 40 minuti dall’ebollizione; io ho usato la pentola a pressione e in 20 minuti dal fischio erano pronte.
Pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Unire alle patate 1 cucchiaio di grana 50 g di pangrattato, 60 g di farina e 1 pizzico generoso di sale.
Mescolare e aggiungere il primo uovo; nella ricetta ce ne sono indicati 2 ma le se le patate sono molto umide vi consiglio di evitare il secondo o poi dovrete mettere troppa farina e pangrattato per dare consistenza al composto.
Una volta impastato il tutto, formare una palla e mettere a riposare in frigo per 15 minuti, questo tempo aiuta a far compattare il tutto.
Riprendere il composto di patate, se necessario aggiungere ancora pangrattato per ottenere la consistenza per poterlo tirare in uno strato di mezzo centimetro di spessore.
Ho lavorato su un foglio di carta forno cosparso di pangrattato.
Tagliare ora le losanghe che saranno le nostre lasagne di patate.
Cuocere le lasagne in abbondante acqua salata e scolarle quando vengono a galla.
Condirle con il sugo finto e grana a piacere.
GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI
Gnocchi di ricotta e spinaci, ricetta classica ma sempre di successo e un bel trucco per far mangiare gli spinaci ai più piccoli!
Fate cuocere gli spinaci anche il giorno prima e vedrete che questo primo piatto si prepara in un baleno; pasta e gnocchi fatti in casa spaventano sempre: “torno tardi dal lavoro, non ho tempo, voglio un piatto veloce….”
Provate e mi direte 🙂
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spinaci freschi
400 g di ricotta
1 uovo grande
70 g di farina integrale
1 cucchiaio di fiocchi di patate (facoltativo)
50 g di formaggio grattugiato – Gran Moravia
noce moscata, sale e pepe
Per il condimento:
2 cucchiai di burro – Alpilatte
10 foglie di salvia
Gran Moravia grattugiato a piacere
Preparazione:
disporre gli spinaci lavati senza asciugarli in una larga padella, aggiungere 1 pizzico abbondante di sale grosso e 1 bicchiere di acqua.
Coprire e far cuocere 7-8 minuti.
Lasciarli raffreddare e poi strizzarli.
Tritare gli spinaci con un tritatutto (o al coltello se preferite vedere i pezzettini) e metterli in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il formaggio, 1 macinata di pepe, noce moscata, e 2 pizzichi di sale.
Mescolare bene e aggiungere gradualmente la farina fino araggiungere una consistenza omogenea, morbida ma che vi permetta di lavorare l’impasto a formare delle palline.
Per raggiungere la consistenza se l’impasto è ancora troppo morbido non aggiungete altra farina ma formaggio grattugiato o 1 cucchiaio di fiocchi di patate che assorbono l’umidità in eccesso lasciando però la morbidezza agli gnocchi in cottura.
Formare delle palline con le mani umide e passarle nella farina, disporle su un foglio di carta forno infarinato.
Cuocere in abbondante acqua salata contando un minuto da quando vengono a galla.
Questo quantitativo conviene cuocerlo in 2 volte.
Condire gli gnocchi facendoli saltare nel burro spumeggiante con la salvia.
Spolverizzare ancora di formaggio e servire subito.
GNOCCHETTI AGLI SPINACI
Gnocchetti agli spinaci all’acqua, un primo leggero e che richiede pochissimo tempo rispetto agli gnocchetti tradizionali con le patate.
La farina di spinaci è comodissima in queste preparazioni perché è più facile dosare i liquidi nella ricetta, la trovate in commercio ma anche in vendita su internet.
Se non la trovate frullate 100 g di spinaci lessati (o meglio cotti al vapore) senza strizzarli ad ottenere una crema bella fluida, mettete in un contenitore graduato e portate con altra acqua a 350 ml oppure sulla pesa e portate a 350 grammi.
Ingredienti per 4 persone:
100 g di semola rimacinata
230 g di farina 00
2 cucchiai di farina di spinaci
350 ml di acqua
Per condire:
sale
burro
salvia
maggiorana
pepe
3 cucchiai di parmigiano
Preparazione:
Far bollire l’acqua (oppure l’acqua con gli spinaci frullati), salare con 2 pizzichi.
Mescolare la farina di semola, la 00 e quella di spinaci.
Appena l’acqua bolle spegnere, aggiungere le farine tutte in un colpo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto sul piano di lavoro infarinato e appena riuscite a toccarlo (scotta) lavoratelo fino al renderlo omogeneo, ci vogliono 2 minuti, è davvero un’operazione veloce.
Prelevate una quantità grande come una nocciola e formate una pallina e così via fino ad esaurire il composto.
Mettete tutti gli gnocchetti su un telo fino al momento di cuocerli.
Fate fondere il burro, aggiungete le erbe aromatiche, salate e pepate e appena spumeggia spegnete.
Cuocere gli gnocchetti di spinaci all’acqua in abbondante acqua salata, contate 5 minuti da quando vengono a galla.
Scolarli e farli saltare in padella con il burro; aggiungere 3 cucchiai di grana e spadellare bene per formare una bella cremina.
Servire ben caldi.
CHICCHE DI SEMOLA SENATORE CAPPELLI
Seconda e ultima ricetta per il contest di Mangiare Matera organizzato grazie alla collaborazione di Teresa De Masi di “Scatti golosi“.
Dopo la lasagnetta autunnale eccomi con un piatto sprint: le chicche di semola rimacinata di grano senatore Cappelli al profumo di zucca e condite con chicche di luganega.
Solo io e il più piccolo di casa a pranzo, patatone sta mettendo un molare e volevo preparargli un piattino morbido e gustoso; i bambini adorano la zucca che ho usato però in una forma insolita: la farina, io l’ho preparata home made (farina di zucca con l’essiccatore) ma la trovate tranquillamente in commercio; in queste preparazioni trovo sia molto comoda perché vi facilita il dosaggio dei liquidi.
Passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 2 persone:
130 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli “Vero Lucano”
2 cucchiai di farina di zucca
1 pizzico di sale
150 ml di acqua
150 g di luganega
1/2 scalogno
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
Preparazione:
far bollire l’acqua, salarla; appena bolle, toglierla dal fuoco e aggiungere in un colpo solo la semola rimacinata e la farina di zucca, mescolare con il cucchiaio e poi mettere sul piano di lavoro.
Lavorare un paio di minuti a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirare la pasta in un salsicciotto da cui preleverete piccole porzioni di impasto; formare tante piccole palline grandi come una nocciola.
Nel frattempo preparare il sugo tritando qualche ago di rosmarino (a piacere) con lo scalogno; far soffriggere in 1 cucchiaio di olio evo, aggiungere la salsiccia anch’essa lavorata a piccole palline, delle dimensioni delle chicche di semola.
Appena rosolata sfumare con un bicchierino di vino bianco e portare a cottura.
Cuocere le chicche di semola in acqua salata, contare 1 minuto da quando vengono a galla, scolarle e farle saltare con la salsiccia profumata al rosmarino.
Servire immediatamente.