RISOTTO AL CASTELMAGNO

Il castelmagno è un formaggio che amo molto, è un formaggio DOP prodotto in Piemonte, a pasta semidura ed erborinato, una vera gustosa squisitezza!
Il risotto al castelmagno è un classico della mia regione, un piatto che scalda il cuore, perfetto per un pranzo anche importante e riuscirete a servire anche molti commensali impiegando poco tempo in cucina.
Sono molte le varianti, io ve lo propongo con prosecco e nocciole.

Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo vegetale:

• 1 carota grande
• 1 cipolla
• 1 fetta di sedano rapa

Per il risotto:

• 320 g di riso arborio
• 1 scalogno grande
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiaio di burro
• 1 bicchiere di prosecco
• 100 g di castelmagno
• 100 g di nocciole
• sale

Preparazione:

1. in una pentola mettere cipolla, carota e sedano rapa mondati, aggiungere 1 litro di acqua e portare  a ebollizione; cuocere per circa 45-60 minuti; io preferisco non salare il brodo vegetale.
2. Tostare le nocciole in forno a 200°C fino a che non saranno belle dorate.
3. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere dolcemente con 2 cucchiai di olio e 1 di burro, aggiungere eventualmente  un goccio di acqua per non farlo bruciare; aggiungere il riso arborio e farlo tostare qualche minuto fino a che diventa translucido; sfumare con il prosecco e poi portare a cottura bagnando con brodo bollente, ci vorranno circa 16 minuti.
4. Tritare grossolanamente le nocciole, anche con un batticarne andrà benissimo. 
5. Tritare anche il castelmagno.
6. A metà cottura aggiungere al risotto un cucchiaio o due di nocciole tritate e un cucchaio di castelmagno; questa operazione non è obbligatoria ma a me piace e mi sembra conferisca ancora più gusto al risotto.
7. Salare, non troppo perchè il castelmagno è molto saporito.
8. Una volta terminata la cottura, il risotto dovrà essere ancora morbido e umido per amalgamarsi al formaggio; togliere il tegame dal fuoco e mantecare con il castelmagno e 1 cuccchiaio di burro; ora bisogna lavorare decisi con un cucchiaio di legno e facendo saltare il riso per mantecare bene, non abbiate fretta e non saltate questo passaggio!
9. Servite ora il risotto al castelmagno cosparso di nocciole.