PLUMCAKE SALATO ZUCCHINE E RICOTTA

Il plumcake salato zucchine e ricotta della cucina della Pallina è stato preparato 2 volte di fila, la prima ho ecceduto nel sale: mi è scappato:-(  e succede! ma sono testarda e ne valeva la pena, è buonissimo, si può mangiare anche freddo ma piove i termosifoni si sono accesi anche oggi….ho optato per mangiarlo caldo con qualche fetta di prosciutto!

Ingredienti:
180 g di farina 00
100 g di ricotta
100 g di grana grattuggiato
1 scalogno
100 g di pancetta affumicata a dadini
500 g di zucchine
2 rametti di maggiorana
50 g di olio di girasole+1 cucchiaio
100 ml di latte
3 uova
1 bustina di lievito per torte salate
sale

Preparazione:
lavare le zucchine, tagliarle in 4 nel senso della lunghezza, togliere la parte centrale troppo ricca di semini e acquosa e ridurle a dadini. Pulire lo scalogno e affettarlo sottilmente.
Scaldare in un saltapasta 1 cucchiaio di olio, rosolare i dadini di zucchina e lo scalogno un paio di minuti a fuoco vivace; aggiungere la pancetta affumicata a dadini e cuocere ancora mescolando di tanto in tanto per altri 5 minuti. Spegnere e aggiungere le foglioline della maggiorana.

In una ciotola mescolare con una frusta il latte con l’olio e le uova intere sgusciate; aggiungere la farina, il lievito, il grana e la ricotta;  aggiungere i dadini di zucchina con la pancetta, mescolare bene e assaggiare per regolarsi col sale (è già tutto molto saporito!)
Mettere il composto così preparato inuno stampo da plumcake foderato con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Togliere dal forno, sformare e attendere 10 minuti prima di tagliare il nostro plumcake salato zucchine e ricotta a fette.