la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

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CHARLOTTE PANNA E FRAGOLE

4 Aprile 2021 by lacucinadellapallina 5 Comments

Charlotte panna e fragole senza cottura
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TORTA TENERINA CON AMARENE SCIROPPATE

22 Marzo 2021 by lacucinadellapallina Leave a Comment

Torta tenerina con amarene sciroppate
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TORTA CIOCCO CAFFE’ CON CREMA AL BURRO MERINGATA

2 Febbraio 2021 by lacucinadellapallina 4 Comments

Torta ciocco caffè con crema al burro meringata
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TRONCHETTO DI NATALE INNEVATO

6 Gennaio 2021 by lacucinadellapallina 2 Comments

Tronchetto innevato di Natale
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TORTA FREDDA AL MOJITO

29 Luglio 2020 by lacucinadellapallina 2 Comments

Torta fredda al mojito
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TORTA PANNA E FRAGOLE

21 Marzo 2020 by lacucinadellapallina 4 Comments

Torta con panna e fragole…

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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

19 Marzo 2020 by lacucinadellapallina Leave a Comment

Zeppole di San Giuseppe

Oggi è la festa del papà, per la prima volta preparo un dolce che ho sempre visto e che tanto volevo provare: le zeppole di San Giuseppe, un trionfo di crema pasticcera che è una delizia per il palato.

Per la ricetta mi sono affidata a Luca Perego, ho sempre litigato con la pasta per i bignè ma quando ho visto le stories che ha fatto Luca su Instagram, con il passo passo per le zeppole, ho segnato su un foglietto le dosi e ho iniziato a impastare. Sono venute perfette, e non solo: seguendo alla lettera le sue indicazioni non ho avanzato impasto, sono 6 zeppole precise!  L’unica cosa che ho cambiato è stata la crema pasticcera, ho utilizzato la mia ricetta abituale, che faccio ormai a occhi chiusi.

E quindi BUONA FESTA DEL PAPA’  , ancor di più in un momento come questo che non ci permette di festeggiare come vorremmo ma che ci fa sentire comunque uniti.

Zeppole di San Giuseppe


ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

Porzioni:                                    6
Tempo di preparazione:    20 minuti
Tempo di cottura:                25  minuti 

 

Ingredienti per le zeppole:

  • 100 g di acqua
  • 50 g di burro
  • 75 g di farina
  • 2 uova (100/110 grammi)
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • 3 rossi d’uovo
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais (oppure farina 00)
  • 25 g di amido di riso (oppure farina 00)

Per completare:

6 amarene sciroppate

 

Preparazione:

  1. Iniziare preparando la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino.
  2. In una ciotola inserire i tuorli con lo zucchero e iniziare a sbatterli, aggiungere anche gli amidi (o la farina); versare ora il latte caldo sempre continuando a mescolare.
  3. Rimettere sul fuoco fino a che la crema si addensa. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
  4. Passiamo alle zeppole: mettere sul fuoco acqua, burro e 1 pizzico di sale; portare a bollore.
  5. Versare in un solo colpo la farina, mescolare e cuocere 2-3 minuti.
  6. Da qui potete procedere o con la planetaria o a mano; il quantitativo è piccolo, a mano viene benissimo: lasciare intiepidire il composto, tenendo mescolato con un cucchiaio, spalmando il composto sulle  pareti della ciotola (per farlo raffreddare più velocemente).
  7. Quando sarà tiepido aggiungere il primo uovo (mi raccomando devono essere pesate) e mescolare fino ad assorbimento; aggiungere anche il secondo e mescolare ancora.
  8. Ora prendere un foglio di carta forno e disegnare 6 cerchi di 7 centimetri di diametro (io ho usato un coppapasta di quella misura); girare il foglio e disporlo su una teglia.
  9. Riempire una sac a poche con la bocchetta rigata di 1 cm; usando i cerchi come guida fare un primo cerchio di impasto, poi un secondo mantenendosi un pochino più all’interno, il buco centrale deve restare.
  10. Cuocere in forno statico* a 200°C per 15 minuti; poi a 190°C per 8-10 minuti.
  11. Non aprire mai il forno fino alla fine della cottura.
  12. Lasciare raffreddare, poi tagliarle a metà e farcirle con la crema, chiudere e fare un ciuffo di crema con la bocchetta rigata, sopra mettere un’amarena sciroppata.

 

Note: * la ricetta originale prevede forno ventilato ma, conoscendo il mio che con il ventilato tende a bruciacchiare un po’, ho preferito una cottura statica.


Zeppole di San Giuseppe

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LATTE ALLA PORTOGHESE

16 Marzo 2020 by lacucinadellapallina 1 Comment

Latte alla portoghese

Io amo tutto quello che è crema e amo anche il caramello, ma il latte alla portoghese non lo avevo mai preparato.

Mi stuzzicava l’idea di usare le uova intere, così da non avere lo “scarto” degli albumi (anche se si possono facilmente riutilizzare) e del solo latte, niente panna.

Pochissimi ingredienti, che abbiamo tutti in dispensa e pochi passaggi, ci vorrà solo un po’ di pazienza per la cottura di un’ora in forno, in cui però non va neanche controllato.

Io ho commesso un piccolo errore, in foto vedrete qualche bollicina nella fetta del latte alla portoghese, sbattendo le uova ho incorporato un pochino di aria; se riuscite non fatelo, se succede pazienza, si mangiano anche le bollicine ve lo assicuro.

Latte alla portoghese


LATTE ALLA PORTOGHESE

Porzioni:                                    4
Tempo di preparazione:    15 minuti
Tempo di cottura:                60  minuti 

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 ml di latte (meglio intero)
  • 4 uova
  • 60 g di zucchero (*vedi note)
  • ½ baccello di vaniglia

Per il caramello:

  • 60 g di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua

 

Preparazione:

  1. Portare a bollore il latte con il mezzo baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo e lasciare riposare fino a che sarà tiepido.
  2. In una ciotola mettere le 4 uova intere con lo zucchero e sbattere leggermente, senza incorporare aria (possibilmente).
  3. Togliere il baccello di vaniglia dal latte e versare quest’ultimo sul composto di uova e zucchero continuando a mescolare.
  4. Preparare ora il caramello mettendo in un pentolino di acciaio, lo zucchero con i due cucchiai di acqua, toglierlo dal fuoco non appena arriva a colorazione e versarlo in uno stampo** da plumcake, cercando di ruotarlo per farlo aderire alle pareti.
  5. Versare ora il composto di uova e latte e cuocere in forno a bagnomaria mettendo lo stampo da plumcake in una teglia con acqua che arrivi a circa 2/3 dello stampo, per circa 1 ora a 160°C modalità statica.
  6. Sfornare e lasciare raffreddare prima di mettere in frigorifero.
  7. Dopo qualche ora il vostro latte portoghese sarà pronto. Passare la lama di un coltello sul bordo delle pareti e poi girare su un piatto che abbia il fondo per poter contenere il caramello che colerà.

 

Note:

*ho utilizzato 60 g di zucchero perché non amo i dolci stucchevoli ma potete arrivare a 100 g di zucchero per il latte portoghese ed avere una dolcificazione maggiore.

**stampo: quello da plumcake è l’ideale per dare la tipica forma al latte portoghese, per decidere se avete uno stampo che contiene tutto il vostro composto sarà sufficiente fare una prova riempiendolo prima con circa 750 ml di acqua, se ci stanno avete trovato lo stampo che fa per voi.


 

Filed Under: DOLCI, dolci al cucchiaio, PREPARAZIONI VARIE, TUTTE LE RICETTE Tagged With: caramello, crema, dolci al cucchiaio

TORTA “CUORE DI BROWNIE”

14 Febbraio 2020 by lacucinadellapallina 3 Comments

Torta a cuore di brownie e ganache…

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Filed Under: DOLCI, dolci al cucchiaio, RICETTE BAMBINI, torte, torte di compleanno, TUTTE LE RICETTE Tagged With: brownies, cioccolato fondente, ganache, panna, San Valentino, torta

MILLEFOGLIE CON CREMA PASTICCERA

3 Febbraio 2020 by lacucinadellapallina 4 Comments

Millefoglie con crema pasticcera…

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Filed Under: DOLCI, dolci al cucchiaio, merenda dei bambini, RICETTE FAST&EASY, torte, TUTTE LE RICETTE Tagged With: crema pasticcera, dolci, dolci al cucchiaio, pasta sfoglia

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