la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

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LATTE ALLA PORTOGHESE

16 Marzo 2020 by lacucinadellapallina 1 Comment

Latte alla portoghese

Io amo tutto quello che è crema e amo anche il caramello, ma il latte alla portoghese non lo avevo mai preparato.

Mi stuzzicava l’idea di usare le uova intere, così da non avere lo “scarto” degli albumi (anche se si possono facilmente riutilizzare) e del solo latte, niente panna.

Pochissimi ingredienti, che abbiamo tutti in dispensa e pochi passaggi, ci vorrà solo un po’ di pazienza per la cottura di un’ora in forno, in cui però non va neanche controllato.

Io ho commesso un piccolo errore, in foto vedrete qualche bollicina nella fetta del latte alla portoghese, sbattendo le uova ho incorporato un pochino di aria; se riuscite non fatelo, se succede pazienza, si mangiano anche le bollicine ve lo assicuro.

Latte alla portoghese


LATTE ALLA PORTOGHESE

Porzioni:                                    4
Tempo di preparazione:    15 minuti
Tempo di cottura:                60  minuti 

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 ml di latte (meglio intero)
  • 4 uova
  • 60 g di zucchero (*vedi note)
  • ½ baccello di vaniglia

Per il caramello:

  • 60 g di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua

 

Preparazione:

  1. Portare a bollore il latte con il mezzo baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo e lasciare riposare fino a che sarà tiepido.
  2. In una ciotola mettere le 4 uova intere con lo zucchero e sbattere leggermente, senza incorporare aria (possibilmente).
  3. Togliere il baccello di vaniglia dal latte e versare quest’ultimo sul composto di uova e zucchero continuando a mescolare.
  4. Preparare ora il caramello mettendo in un pentolino di acciaio, lo zucchero con i due cucchiai di acqua, toglierlo dal fuoco non appena arriva a colorazione e versarlo in uno stampo** da plumcake, cercando di ruotarlo per farlo aderire alle pareti.
  5. Versare ora il composto di uova e latte e cuocere in forno a bagnomaria mettendo lo stampo da plumcake in una teglia con acqua che arrivi a circa 2/3 dello stampo, per circa 1 ora a 160°C modalità statica.
  6. Sfornare e lasciare raffreddare prima di mettere in frigorifero.
  7. Dopo qualche ora il vostro latte portoghese sarà pronto. Passare la lama di un coltello sul bordo delle pareti e poi girare su un piatto che abbia il fondo per poter contenere il caramello che colerà.

 

Note:

*ho utilizzato 60 g di zucchero perché non amo i dolci stucchevoli ma potete arrivare a 100 g di zucchero per il latte portoghese ed avere una dolcificazione maggiore.

**stampo: quello da plumcake è l’ideale per dare la tipica forma al latte portoghese, per decidere se avete uno stampo che contiene tutto il vostro composto sarà sufficiente fare una prova riempiendolo prima con circa 750 ml di acqua, se ci stanno avete trovato lo stampo che fa per voi.


 

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COMPOSTA DI ARANCE E CIPOLLE CON ZENZERO E PEPERONCINO

3 Marzo 2020 by lacucinadellapallina 4 Comments

Composta di arance e cipolle

Io adoro tutto quello che può far parte di un aperitivo, di quelli semplici che in pochi minuti metti in tavola. Questa composta di arance e cipolle con zenzero e peperoncino è una ricetta perfetta, perchè la potete preparare quando avete un po’ di tempo e poi conservare e abbinare per esempio a formaggi o anche semplicemente dei crostini, è favolosa al momento giusto.

Zenzero e peperoncino sono a piacimento e regolate il grado di piccantezza sul vostro gusto; vi consiglio di iniziare con poco e poi assaggiatela durante la cottura aggiungendo eventualmente quel pizzico in più.

Composta di arance e cipolle

 


COMPOSTA DI ARANCE E CIPOLLE CON ZENZERO E PEPERONCINO

Porzioni:                                    2 VASETTI DA 250 g circa
Tempo di preparazione:    20 minuti
Tempo di cottura:                 2 ore 

 

Ingredienti:

  • 500 g di arance
  • 500 g di cipolle bionde
  • 180 g di zucchero di canna
  • 1 peperoncino
  • 2 cm di zenzero
  • 100 ml di aceto di mele
  • sale q.b.

 

Preparazione:

  1. Pelare le arance al vivo, non lasciando cioè la parte di pellicina bianca esterna; tagliarle in pezzetti e metterle direttamente in una pentola.
  2. Pulire le cipolle, tagliarle in 4 e poi affettarle non troppo sottilmente e unirle alle arance.
  3. Unire anche il peperoncino tritato grossolanamente e lo zenzero grattugiato.
  4. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco molto dolce per un’ora tenendo mescolato.
  5. Aggiungere ora lo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale (verso fine cottura assaggiare e aggiustare); lasciare cuocere per un’altra ora a fuoco dolce e sempre mescolando.
  6. Quando la composta avrà la consistenza di una confettura, è pronta.
  7. Riempire dei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere e capovolgere.
  8. Conservare in frigorifero.

Composta di arance e cipolle

 

Note: la ricetta è tratta e  rielaborata dalla rivista “cucina naturale”

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HUMMUS DI LENTICCHIE

28 Gennaio 2020 by lacucinadellapallina 6 Comments

Hummus di lenticchie…

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KVAS, birra di pane

20 Settembre 2019 by lacucinadellapallina 4 Comments

Kvas

Ho sentito parlare la prima volta di kvas in alcune stories di Instagram, dove si vedevano alcune fasi della preparazione casalinga di questa bevanda; non si riusciva a capire bene così, spinta dalla curiosità sono andata a cercare sul web e mi si è aperto un mondo. Il kvas è una bevanda popolare russa, una sorta di birra fatta in casa con pane di segale. In Russia viene abitualmente venduta nei supermercati, ma anche agli angoli delle strade come bevanda street food.

Le ricette sono molte, io vi presento quella base, la più semplice; spesso il kvas viene però aromatizzato con frutta ed erbe. Io ho utilizzato una pane di segale tipico delle mie valli, il pane di Coimo ma andrà benissimo qualsiasi pane di segale, purché lo tostiate bene.

Il sapore è assolutamente caratteristico, sembra quasi di bere del pane. E’ lievemente alcolico e di un frizzante molto fine; per descriverla mi viene in mente il kefir d’acqua, perchè paragonarla a una birra è proprio difficile.

Se avete in programma una serata con gli amici, provatela e li stupirete!

Kvas


KVAS birra di pane di segale

Porzioni:                                    1 litro
Tempo di preparazione:    30 minuti + riposo 3 giorni
Tempo di cottura:                 30 minuti

 

Ingredienti:

  • 170 g di pane di segale
  • 1 litro di acqua
  • 65 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele (facoltativo)
  • 1,7 g di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina

 

Preparazione:

  1. Affettare il pane di segale e farlo tostare in forno ventilato a 180°C per circa mezz’ora; il grado di tostatura darà il sapore caratteristico al kvas.
  2. Far bollire un litro di acqua e versarla sul pane tostato; coprire con un coperchio e lasciare riposare 12 ore (iniziando la sera, lo lasciamo riposare tutta la notte).
  3. Passate le 12 ore, filtriamo il liquido dal pane di segale, strizzando bene quest’ultimo; sarà utile l’utilizzo di un canovaccio pulito e a maglie fini. Aggiungere se necessario, altra acqua per avere un litro totale di liquido filtrato.
  4. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
  5. In una ciotolina versare 3 cucchiai di acqua tiepida dove far sciogliere il lievito con il miele (o eventualmente un pizzico di zucchero).
  6. Versare il lievito nel kvas in preparazione, inserendo anche l’uvetta sultanina.
  7. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per 8 ore.
  8. Filtrare nuovamente.
  9. Imbottigliare in bottiglie di plastica, rimanendo 7-8 centimetri al di sotto del bordo; prima di chiudere col tappo, schiacciare la bottiglia, questo perché continuando la fermentazione, la bottiglia potrà espandersi.
  10. Lasciare riposare in frigorifero 2 giorni, meglio ancora 3.
  11. Servire bene freddo.

 

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CIOCCOLATA CALDA GIANDUIA: PREPARATO HOMEMADE

18 Dicembre 2018 by lacucinadellapallina 4 Comments

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ORZO AL PESTO DI CAVOLO NERO E MANDORLE

4 Ottobre 2018 by lacucinadellapallina 5 Comments

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INSALATA DI PATATE NOVELLE AL MICROONDE

15 Giugno 2018 by lacucinadellapallina 4 Comments

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TOMINI CON RADICCHIO AL BALSAMICO

29 Maggio 2018 by lacucinadellapallina 4 Comments

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POMODORINI CONFIT SOTT’OLIO

12 Agosto 2016 by lacucinadellapallina 5 Comments

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MISTO PER SOFFRITTO ESSICCATO: HOMEMADE

15 Marzo 2016 by lacucinadellapallina 4 Comments

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