la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

SUGO ZUCCA E SALSICCIA FURBO

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Sugo zucca e salsiccia

Vi propongo una ricetta facile, furba e versatile: il sugo alla zucca e salsiccia profumato al rosmarino. E’ ottimo sia per un risotto che per una pasta, si può preparare in anticipo e conservarlo in frigorifero un paio di giorni oppure congelarlo nella porzione desiderata.

A pranzo ho sempre pochissimo tempo per preparare un piatto caldo, i ragazzi tornano da scuola a orari diversi e hanno solo tre quarti d’ora per pranzare. Così mi porto avanti e in pochi minuti è tutto pronto.

Ho definito questo sugo “furbo” perchè ho fatto cuocere zucca a dadini piccoli in padella e poi la salsiccia sbriciolata, così poi potete usarle come preferite: io per il risotto ho tostato il riso solo con un filo di olio, sfumato col gin, aggiunto brodo vegetale e metà dei dadini di zucca; a due minuti da fine cottura, ho inserito la zucca restante e la salsiccia. Per una pasta potete invece frullare metà dei dadini di zucca e aggiungere il resto così com’è, sarà cremosa e buonissima.

SUGO ZUCCA E SALSICCIA FURBO

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 350 g di zucca già pulita
  • 200 g di salsiccia o luganega
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Tagliare a piccoli dadini la zucca, questo velocizzerà poi la cottura.
  2. Far soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere i dadini di zucca e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
  3. Pepare, aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino tritati e salare.
  4. Portare a cottura con qualche cucchiaio di acqua ma senza coprire la padella.
  5. una volta cotta la zucca, ma ancora al dente, togliere dalla padella e sbriciolarci la salsiccia, cuocere a fuoco vivace e poi togliere anche quella dal fuoco.
  6. Il sugo è pronto per essere utilizzato per condire pasta o riso ma anche per una ricca bruschetta.

COMPOSTA DI ARANCE E CIPOLLE CON ZENZERO E PEPERONCINO

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Composta di arance e cipolle

Io adoro tutto quello che può far parte di un aperitivo, di quelli semplici che in pochi minuti metti in tavola. Questa composta di arance e cipolle con zenzero e peperoncino è una ricetta perfetta, perchè la potete preparare quando avete un po’ di tempo e poi conservare e abbinare per esempio a formaggi o anche semplicemente dei crostini, è favolosa al momento giusto.

Zenzero e peperoncino sono a piacimento e regolate il grado di piccantezza sul vostro gusto; vi consiglio di iniziare con poco e poi assaggiatela durante la cottura aggiungendo eventualmente quel pizzico in più.

Composta di arance e cipolle

 

COMPOSTA DI ARANCE E CIPOLLE CON ZENZERO E PEPERONCINO

Porzioni:                                    2 VASETTI DA 250 g circa
Tempo di preparazione:    20 minuti
Tempo di cottura:                 2 ore 

 

Ingredienti:

  • 500 g di arance
  • 500 g di cipolle bionde
  • 180 g di zucchero di canna
  • 1 peperoncino
  • 2 cm di zenzero
  • 100 ml di aceto di mele
  • sale q.b.

 

Preparazione:

  1. Pelare le arance al vivo, non lasciando cioè la parte di pellicina bianca esterna; tagliarle in pezzetti e metterle direttamente in una pentola.
  2. Pulire le cipolle, tagliarle in 4 e poi affettarle non troppo sottilmente e unirle alle arance.
  3. Unire anche il peperoncino tritato grossolanamente e lo zenzero grattugiato.
  4. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco molto dolce per un’ora tenendo mescolato.
  5. Aggiungere ora lo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale (verso fine cottura assaggiare e aggiustare); lasciare cuocere per un’altra ora a fuoco dolce e sempre mescolando.
  6. Quando la composta avrà la consistenza di una confettura, è pronta.
  7. Riempire dei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere e capovolgere.
  8. Conservare in frigorifero.

Composta di arance e cipolle

 

Note: la ricetta è tratta e  rielaborata dalla rivista “cucina naturale”

RICOTTINE AL FORNO

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Ricottina al forno

Avevo assaggiato qualche tempo fa una ricotta al forno dolce, profumata al limone, deliziosa, una consistenza differente, più compatta e molto più saporita; così ho voluto provare la versione salata con le ricottine piccole da 100 grammi, cuoce più velocemente ed è molto carina da presentare sia come antipasto, sia come secondo piatto molto leggero. Io ho usato ricotta senza lattosio e viene benissimo così come con la ricotta tradizionale.

Ho abbinato un’insalata di zucchine tagliate a julienne per avere qualcosa di croccante e di fresco, provatele anche con delle carote o dei finocchi, sempre a crudo e marinati; il contrasto con la ricotta appena sfornata funziona alla grande.

RICOTTINE AL FORNO 

Porzioni:                                    4
Tempo di preparazione:    10 minuti
Tempo di cottura:                 30 minuti

 

Ingredienti:

  • 4 ricottine da 100 grammi
  • 3 zucchine
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di menta
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di miele di acacia
  • semi misti (facoltativi)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. Disporre le ricottine su una teglia foderata con carta forno, pepare e salare; mettere in forno a 180°C ventilato per 20-30 minuti; appena sono dorate toglietele.
  2. Nel frattempo preparare le zucchine, se avete l’apposito attrezzo per tagliarle a julienne usatelo altrimenti tagliate, come me, tante strisce con il pelapatate e poi con il coltello riducete le strisce a julienne, non deve essere un lavoro precisissimo, non preoccupatevi. Disponete le zucchine così tagliate in una ciotola e conditele con il succo del limone, metà scorza grattugiata, la menta tritata, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio; mescolate e lasciate riposare.
  3. Per la salsina da usare sulla ricotta, mescolare il miele scaldato 5-10 secondi al microonde o a bagnomaria (solo per renderlo più fluido) con l’aceto balsamico, un cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale e di pepe.
  4. Sfornare le ricottine dorate.
  5. Sui piatti di servizio disporre un piccolo letto di zucchine marinate, una ricottina per ciascun piatto, i semi misti se li gradite e suddividere la salsina al miele. Servire immediatamente.

Note: io amo la salsa al miele e balsamico, potete prepararne il doppio e lasciarla a disposizione dei commensali che ne vogliono ancora.

 

SALSA BARBECUE HOMEMADE

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La salsa barbecue è una delle mie preferite, l’ideale per la carne grigliata.
Prepararla in casa è semplicissimo, gli ingredienti sono quelli della dispensa e credetemi non la comprerete più!
La salsa BBQ ha origini americane nel XIX secolo ma fu commercializzata all’inizio del ‘900; le  le varianti per prepararla sono molte, io vi propongo la ricetta  base, cercate semplicemente di mantenere le proporzioni sugli ingredienti poi aggiungete peperoncino o aglio a piacere, sperimentate fino a che non trovate la vostra salsa barbecue perfetta.
Una volta pronta, si conserva in un vasetto sterilizzato e ben chiuso in frigorifero per alcuni giorni.

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Ingredients
  • 1/2 cipolla rossa
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  • peperoncino fresco
  • 2 cucchiai di salsa worcester
  • 3 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Instructions
  1. Scaldare in un pentolino l’olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla tritata finissima per 1 minuto.
  2. Inserire tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugare troppo
  3. Assaggiare, salare e pepare secondo gusto.
  4. Se la salsa barbecue non dovesse risultare sufficientemente liscia potete frullarla brevemente con il mixer a immersione.

 

 

 

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