la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

CILIEGIE DI VITELLO ALLA PAPRICA E CURRY

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Uno dei momenti che preferisco: l’aperitivo!
La mia proposta di oggi sono delle ciliegie di vitello, molto più semplicemente delle polpettine piccolissime cotte a vapore  al cartoccio in pentola a pressione, ma potete optare anche per il tradizionale forno; il cartoccio vi permette di mantenere sapore e colore e soprattutto di non sporcare.
In accompagnamento yogurt alle erbe aromatiche, sbizzarritevi con la fantasia!
Ingredienti per 4 persone:
  • 200 g di carne di vitello macinata
  • 100 g di pane in cassetta
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 uovo piccolo
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
  • Pepe e sale
  • 2 cucchiai di paprica affumicata
  • 2 cucchiai di curry polvere
  • 200 g di yogurt greco
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 rametti di maggiorana fresca
  • 2 rametti di menta fresca
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione:
  1. in una ciotola spezzettare il pane in cassetta e versarci
    sopra il latte, dopo 10 minuti scolarlo e strizzarlo e metterlo in un’altra
    ciotola con il vitello macinato, i semi di sesamo, l’uovo, una macinata di pepe
    e 1 pizzico di sale; mescolare bene con le mani e formare delle palline grandi
    come una ciliegia.
  2. Rotolare metà delle ciliegie di vitello nella paprika
    affumicata e metà nel curry.
  3. Disporre le ciliegie alla paprica su un foglio di carta
    forno grande a sufficienza per essere chiuso a cartoccio; stessa operazione per
    le ciliegie al curry.
  4. Cottura: in pentola a pressione, disporre i due cartocci
    chiusi nel cestello per la cottura a vapore, inserire nella pentola 200 ml di
    acqua, chiudere con il coperchio e dal fischio contare 5 minuti.
  5. Oppure cottura in forno: disporre i cartocci su una teglia e cuocerli a 180°C per 15 minuti.
  6. Preparare nel frattempo le salse: dividere lo yogurt in 3
    ciotoline e condire la prima con il timo, pepe, sale e 1 cucchiaino di olio; la
    seconda con maggiorana, pepe, sale e olio; la terza con menta, pepe, sale e
    olio.
  7. Aprire i cartocci e servire le ciliegie di vitello come
    finger food infilzandole con degli stecchini e accompagnandole con le salse
    allo yogurt.

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