Una torta salata delicata, alla ricotta e zucchine giovanissime con il fiore.
Ottima come aperitivo o anche per il cesto del picnic.
Ho usato una base di sfoglia che ho preparato per la prima volta da zero (presto la ricetta, facilissima) ma va benissimo anche 1 rotolo di quella comprata fresca oppure anche la brisée.
Piccolo suggerimento: se la mangiate subito con la sfoglia è ottima, io la preferisco ma se la preparate in anticipo meglio la brisée.

Ingredienti per una torta di 28 cm:
1 disco di pasta sfoglia
100 ml di panna fresca
125 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
2 uova
200 g di zucchine con il fiore attaccato
3 fette di prosciutto crudo
pepe e sale

Preparazione:
Disporre il disco di pasta sfoglia in una tortiera da crostata rivestita di carta forno.
Preparare il ripieno: in una ciotola mettere la panna, la ricotta, il grana, le uova, una macinata di pepe, 1 pizzico di sale; mescolare bene con una frusta.
Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta e disporre il prosciutto crudo a ricoprirlo.
Versare il composto di panna e uova e a raggiera le zucchinelle tagliate a metà con il fiore verso l’esterno.
Cuocere a 190°C in forno ventilato per 35 minuti.
Servire tiepida o fredda.

Pasta sfoglia home made

Quiche agli asparagi e salmone affumicato: sapori semplici che sanno di primavera ma con un ingrediente d’eccezione, forse non si vede ma all’assaggio si sente!
Per la base ho preparato una brisée con la farina einkorn Qb Molino Grassi, è una miscela di farina di farro monococco e farina di tipo 1 di grano tenero, rigorosamente bio.
Basta davvero poco per cambiare un piatto e renderlo speciale e la mia quiche oggi è speciale e partecipa al contest di Molino Grassi “impastando s’impara – Blogger love Qb“.

Ingredienti per una quiche da 24-26 cm:
Per la brisée salata:
250 g di farina einkorn Qb
125 g di burro freddo
1 pizzico di sale
acqua gelata q.b.
Per il ripieno:
2 uova medie
200 ml di panna fresca
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
300 g di asparagi
100 g di salmone affumicato
pepe e sale

Preparazione:
nella planetaria con il gancio a foglia mettere la farina, il burro freddo a pezzettini e un pizzico di sale.
Azionare a velocità media.
Aggiungere gradualmente e lentamente acqua gelata; dapprima si formeranno delle grosse briciole; appena cercherannoo di compattarsi a formare una palla, l’impasto è pronto.
Si può procedere anche a mano facendo la fontana di farina sul piano di lavoro e inserendo il burro freddo a formare delle briciole (meglio lavorare con la punta delle dita) e poi aggiungendo acqua fredda; la consistenza sarà circa quella di una frolla.
Formare una palla e lasciarla riposare in frigo avvolta da pellicola per mezz’ora.
Stendere ora la brisée direttamente su un foglio di carta forno.
Appoggiate la tortiera capovolta e ritagliate un cerchio più grande di 1 cm e 1/2 rispetto alla tortiera.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e trasferitela con l’aiuto del foglio di carta forno nella tortiera.
Rimettete la base di brisée in frigo a riposare.
Nel frattempo cuocere gli asparagi al dente in abbondante acqua salata; scolarli e lasciarli intiepidire.
Tagliare le punte che lascerete da parte per la decorazione; tagliate i gambi a pezzetti di 1 cm.
Tagliare a striscioline anche il salmone affumicato.
Tirare fuori la base di brisée einkorn dal frigo, coprirla con 1 foglio di alluminio e fagioli secchi e pre-cuocerla nel forno ventilato a 180°C per 12 minuti circa.
Preparare ora il ripieno.
Nel bicchiere del mixer inserire le due uova, la panna fresca, il parmigiano, pepe e 1 pizzico di sale; frullare fino ad ottenere una crema.
Aggiungere alla crema di uova e panna i gambi degli asparagi e il salmone; mescolare.
Tirare fuori il guscio di brisée dal forno; togliere fagioli e alluminio; versarci il ripieno; decorare con le punte degli asparagi e se volete con fiorellini ricavati dagli avanzi di pasta.
Cucocere in forno ventilato a 180°C per 30 minuti.
Servirla tiepida o fredda.

link contest

Le cheesecake salate: delicate, molto belle da portare in tavola per l’antipasto e comodissime perchè si possono preparare in anticipo.
Si possono modificare in base ai proprio gusti con molta facilità, io adoro la cheesecake salata al gorgonzola ma oggi ve ne propongo una molto più delicata nel gusto: alla ricotta e arricchita con il prosciutto cotto, che ne dite?

Ingredienti:
100 g di fette biscottate integrali – Germinal bio
50 g di burro – Paesanella Brazzale
250 g di ricotta
80 g di formaggio spalmabile
150 ml di panna fresca
6 g di fogli di colla di pesce (3 fogli)
100 g di prosciutto cotto
pepe e sale
semi di sesamo 

Preparazione:
tritare finemente le fette biscottate integrali e unire il burro fuso; dopo aver mescolato bene (anche con le lame per velocizzare) stendere il composto ottenuto in un cerchio da torta* da 16 cm circa, compattarlo con il dorso di un cucchiaio e porlo in frigo a rassodare per mezz’ora.
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Nel frattempo mescolate con delle fruste la ricotta con il formaggio spalmabile e metà della panna.
Riscaldate la panna restante e quando ben calda, scioglieteci la gelatina strizzata.
Unite al composto di ricotta mescolando velocemente e subito.
Ora assaggiate e aggiustate di pepe e di sale.
Unite il prosciutto cotto tritato al coltello, mescolate e disponete sulla base di fette biscottate integrali e burro.
Mettete in frigo per un paio d’ore.
Tostate circa 3 cucchiai di semi di sesamo e decorate la superficie della cheesecae salata alla ricotta a piacere.

* Io uso un cerchio  a diametro variabile, comodissimo per le torte fredde in genere ma, se non l’avete, andrà benissimo il cerchio apribile di una tortiera normale utilizzato senza la base ma appoggiato direttamente sul piatto di servizio.

Cheesecake salata al gorgonzola: un antipasto da preparare in anticipo: si serve come una torta oppure in monoporzioni.
Ho usato un gorgonzola dolce, il mio preferito, ma se amate un gusto più deciso potete optare per quello piccante; le fette biscottate al kamut sono perfette per la base ma potete anche provare quelle al farro o usare quelle classiche, l’importante è che non siano al miele o dolci.

Ingredienti per 8 persone:
100 g di fette biscottate al kamut – Germinal bio
80 g di burro
150 g di gorgonzola dolce – Mauri
200 g di ricotta
100 g di mascarpone
80 ml di panna fresca
2 fogli di colla di pesce (4 grammi)
60 g di noci + quelle per decorare
pepe
sale
Salsa dolcepiccante alle clementine – Vis

Preparazione:
per la base tritate finemente le fette biscottate al kamut e mescolarle bene al burro fuso.
Rivestire il fondo di  uno stampo di 20 centimetri di diametro, compattare bene con il dorso delle mani o un cucchiaio e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua per 10 minuti.
Scaldare la panna in un pentolino.
Con le fruste elettriche (ma anche a mano se preferite) mescolare bene la ricotta, il mascarpone e il gorgonzola.
Sciogliere i fogli di colla di pesce strizzati nella panna calda e aggiungerla al composto di formaggi, mescolare bene.
Pepare e aggiustare di sale.
Versare la crema di formaggi sulla base di fette biscottate e mettere in frigorifero 3 o 4 ore e comunque fino al momento del servizio.

Cheesecake salata per un antipasto che si può preparare anche il giorno prima (anzi forse è meglio) e io trovo molto carino da presentare.
Il gusto è molto delicato, la base con i taralli da una marcia in più alla crema di formaggi.
Mio marito consiglia di dimezzare le dosi per la crema di formaggio per avere lo stesso spessore con base di taralli; è gusto personale, se vi piace di più il croccante e il saporito della bresaola seguite il suo consiglio:-)

Ingredienti per 8/10 persone:
250 g di tarallini all’olio –  Dileo
100 g di burro
400 g di robiola
400 g di crescenza
250 g di panna fresca
18 g di colla di pesce
sale – ambrato australiano Gemma di mare
100 g di bresaola di manzo o cavallo
rucola a piacere
pepe
1 cucchiaino di succo di limone – lemond’or Polenghi
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva – Dante

Preparazione:
mettere i taralli nel robot da cucina e tritarli, unire ora anche il burro fuso e azionare ancora il robot.
Mettere il composto di taralli e burro in una tortiera (diametro 24 cm) rivestita di carta forno e schiacciarlo bene con il dorso di un cucchiaio; mettere la tortiera in frigorifero affinchè la base solidifichi bene, ci vorrà almeno mezz’ora.
Preparate ora la crema ai formaggi mettendo prima in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Scaldare la panna e spegnere appena prima del bollore, aggiungere la gelatina strizzata.
In una ciotola mettere la crescenza e la robiola e mescolare bene con un mixer (ho usato quello a immersione) aggiungere anche la panna e frullare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assaggiare e aggiustare di sale.
Versare sulla base che avevamo preparato e rimettere in frigorifero.
Ci vorrano almeno 3 ore di riposo.
Io ho preparato tutto il giorno prima.
Al momento di servire sformare la nostra cheese cake salata sul piatto da portata e sopra mettere la bresaola e la rucola, condire, con 1 pizzico di pepe, il limone e 1 cucchiaio di olio.