la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

SUGO ZUCCA E SALSICCIA FURBO

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Sugo zucca e salsiccia

Vi propongo una ricetta facile, furba e versatile: il sugo alla zucca e salsiccia profumato al rosmarino. E’ ottimo sia per un risotto che per una pasta, si può preparare in anticipo e conservarlo in frigorifero un paio di giorni oppure congelarlo nella porzione desiderata.

A pranzo ho sempre pochissimo tempo per preparare un piatto caldo, i ragazzi tornano da scuola a orari diversi e hanno solo tre quarti d’ora per pranzare. Così mi porto avanti e in pochi minuti è tutto pronto.

Ho definito questo sugo “furbo” perchè ho fatto cuocere zucca a dadini piccoli in padella e poi la salsiccia sbriciolata, così poi potete usarle come preferite: io per il risotto ho tostato il riso solo con un filo di olio, sfumato col gin, aggiunto brodo vegetale e metà dei dadini di zucca; a due minuti da fine cottura, ho inserito la zucca restante e la salsiccia. Per una pasta potete invece frullare metà dei dadini di zucca e aggiungere il resto così com’è, sarà cremosa e buonissima.

SUGO ZUCCA E SALSICCIA FURBO

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 350 g di zucca già pulita
  • 200 g di salsiccia o luganega
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Tagliare a piccoli dadini la zucca, questo velocizzerà poi la cottura.
  2. Far soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere i dadini di zucca e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
  3. Pepare, aggiungere gli aghi di un rametto di rosmarino tritati e salare.
  4. Portare a cottura con qualche cucchiaio di acqua ma senza coprire la padella.
  5. una volta cotta la zucca, ma ancora al dente, togliere dalla padella e sbriciolarci la salsiccia, cuocere a fuoco vivace e poi togliere anche quella dal fuoco.
  6. Il sugo è pronto per essere utilizzato per condire pasta o riso ma anche per una ricca bruschetta.

PESTO DI SPINACI E MANDORLE

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Avete mai provato il pesto di spinaci?
E’ una vera delizia, soprattutto nella stagione invernale quando si inizia a sentire la voglia di estate ma ancora bisogna attendere per i profumi e i colori che le appartengono come il basilico che io adoro; da qui nasce il pesto di spinaci, delicato, ottimo anche come trucchetto per far mangiare gli spinaci ai bimbi più scontrosi quando sentono parlare di verdure!
Vi propongo la versione con le mandorle che non ha nulla da invidiare a quella con i pinoli ed è anche più economica.

Ingredienti per 4-6 porzioni:

  • 150 di spinacini novelli
  • 80 g di mandorle spellate
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale

Preparazione:

  1. Far bollire in un pentolino acqua non salata, preparare anche una ciotola con acqua e ghiaccio.
  2. Lavare gli spinacini e appena l’acqua bolle, tuffarli, contare fino a 10, toglierli immediatamente e tuffarli in acqua e ghiaccio.
  3. Tostare le mandorle in un padellino senza aggiungere nulla, fino a che saranno leggermente dorate.
  4. Scolarli, strizzarli ma non troppo, basta eliminare l’eccesso di acqua.
  5. Inserire in un tritatutto le mandorle con 1 pizzico di sale grosso e azionare; aggiungere poi gli spinacini strizzati, il parmigiano reggiano e lo spicchio di aglio; tritare ancora.
  6. Aggiungere olio extravergine di oliva un cucchiaio alla volta, frullare e proseguire fino ad ottenere una crema densa.
  7. A questo punto avete due opzioni: raggiungere la consistenza desiderata del pesto con altro olio oppure (la mia preferita) aggiungere direttamente l’acqua della pasta che andrete a condire per ammorbidire il pesto, che in questo modo rimane più leggero.

Conservazione:
Il pesto di spinaci e mandorle può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni ma anche congelato; il mio consiglio è di fermarvi al punto 6 della preparazione; in questo caso mettetelo in un vasetto possibilmente sterilizzato, chiudetelo e riponetelo  in congelatore; per utilizzarlo lasciatelo scongelare a temperatura ambiente per un qualche ora e poi procedete con il punto 7.

RAVIOLI DI SEGALE AL CISTELLINO DI CRODO

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Oggi una ricetta dedicata al mio territorio: ravioli di segale al cistellino di Crodo, il  nome di questo formaggio deriva dal monte Cistella che domina tutte le valli dell’Ossola e anche i caseifici di Crodo, paesino ossolano famoso non solo per i suoi formaggi.
Ho preparato questi ravioli per un’occasione particolare: il contest “in cucina con gli chef stellati” ideato dal maitre e sommelier Carlo Sacco; protagonisti i prodotti ossolani e la mia ricetta si è classificata fra i finalisti del concorso.
Provateli con un formaggio delle vostre zone, ci vuole un pochino di pazienza per impastare ma non sono difficili da preparare e il risultato è ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 60 g di farina di segale
  • 60 g di semola rimacinata
  • 180 g di farina 00
  • 200 g di cistellino di Crodo
  • 3 patate
  • 3 cucchiai di ricotta
  • pepe
  • noce moscata
  • sale
  • 2 cucchiai di burro freschissimo
  • maggiorana fresca
  • 80 g di nocciole del Piemonte

Preparazione:

  1. Miscelare in una ciotola le tre farine, aggiungere 1 pizzico di sale e gradualmente dell’acqua calda (circa 150-180 ml), amalgamando dapprima con la punta delle dita e poi sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile. Avvolgere il panetto in pellicola e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
  2. Pelare le patate e ridurle in quarti; farle cuocere in acqua salata per circa 10-15 minuti fino a quando saranno morbide; scolarle e schiacciarle grossolanamente con la forchetta e lasciarle intiepidire.
  3. Nel frattempo grattugiare il cistellino di Crodo, insaporire con una macinata di pepe e una grattata di noce moscata; aggiungere le patate ormai tiepide e la ricotta necessaria ad amalgamare il ripieno.
  4. Stendere la pasta di segale in sfoglie sottili; formare delle palline grandi come una ciliegia con il ripieno e adagiarle distanziandole sulla pasta. Chiudere e ritagliare i ravioli della forma desiderata.
  5. Cuocere in abbondante acqua salata per 1 minuto.
  6. Scolare e condire con il burro fuso con la maggiorana e le nocciole tritata e una macinata di pepe.
  7. Servire caldissimi.

ROTOLO RICOTTA E SPINACI

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Il rotolo ricotta e spinaci è un primo furbissimo perchè potete prepararlo in anticipo ed è perfetto quando avete ospiti.
Se riuscite ed avete tempo preparate la pasta in casa così avrete una sfoglia unica da arrotolare, ma se proprio non vi piace impastare comprate della buona pasta fresca e sovrapponete le sfoglie fino ad ottenere il rettangolo delle dimensioni indicate; il resto della preparazione non cambia.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata
  • 3 uova
  • sale

Per il ripieno:

  • 500 g di spinaci
  • 500 g di ricotta
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • pepe e sale

Per il condimento:

  • 1 scalogno o 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 500 g di passata di pomodoro
  • basilico
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. preparare la sfoglia: mescolare le farine in una ciotola lasciandone indietro un paio di cucchiai, aggiungere 1 pizzico di sale e poi le 3 uova; mescolare inizialmente con la forchetta e poi passare sul piano di lavoro infarinato con i 2 cucchiai tenuti da parte. La sfoglia è pronta quando il composto sarà omogeneo e lavorabile e non troppo sodo. Avvolgere il panetto in pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz’ora.
  2. Lavare gli spinaci e senza sgrondarli metterli in una padella con 1 pizzico di sale grosso, coprire e lasciare cuocere pochi minuti finchè saranno morbidi; lasciarli intiepidire e poi strizzarli dall’acqua in eccesso.
  3. Tritare gli spinaci con il coltello o con il tritatutto e mescolarli alla ricotta, al parmigiano e all’uovo intero; insaporire con una bella grattata di noce moscata, pepe e sale.
  4. Preparare anche il sugo fancendo soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico sminuzzata; salare e pepare a piacere; cucoere per 15-20 minuti.
  5. Riprendere il panetto di pasta, stenderlo in una sfoglia grande, dovrete ottenere un rettangolo di 45 x35 centimentri circa.
  6. Stendere il ripieno di ricotta e spinaci sulla sfoglia di pasta; arrotolare partendo dal lato corto; avvolgere il rotolo in un foglio di carta forno e chiudere le estremità con lo spago.
  7. Avvolgere ulteriormente il rotolo in un canovaccio pulito e chiuderlo sempre con spago da cucina.
  8. Far bollire abbondante acqua in una pentola che contenga il nostro rotolo (io ne ho usata una ovale), adagiarlo quando bolle  farlo cuocere 30 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare ancora avvolto.
  9. Una volta raffreddato, togliere il rotolo dal canovaccio e dalla carta forno, tagliarlo a fette di 1 centimetro abbondante. 
  10. In una teglia spalmare sul fondo 4 cucchiai di sugo al pomodoro, disporre le fette di rotolo ricotta e spinaci e poi ancora sugo di pomodoro a piacere.
  11. Cottura: 15 minuti in forno a 180°C; se non volete servire il rotolo con la salsa di pomodoro troppo “asciutta” potete metterlo in forno così e poi servirlo con il sugo caldo sopra o a parte in una ciotolina.
Con questa ricetta partecipo al contest ‘Natale al Pomodoro‘ di RicetteDalMondo.it 
RicetteDalMondo.it

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