la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

RAVIOLI CON MELA E MASCARPONE

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Oggi una ricetta speciale per il contest “TUTTOMELE” indetto dall’Unione Italiana Ristoratori (UIR)  in collaborazione con  SAPORIE e in collaborazione con le Bloggalline.
Io amo i ravioli, nascondono sempre una piccola sorpresa come il ripieno che ho scelto oggi: mela renetta, mascarpone e cannella e un semplicissimo burro all’arancia per finire il piatto.
Sono una vera delizia, profumatissimi, perfetti per una cenetta a due o per un pranzo delle feste.
La sfoglia ai 4 cereali è molto fragile, potete scegliere però la farina che preferite e magari “tagliarla” a metà con una farina integrale.

Ingredienti per 1 porzione:

  • 80 g di farina ai 4 cereali*
  • 1/2 mela renetta
  • 1 cucchiaino di porro a rondelle sottili
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 50 g di mascarpone
  • 1/2 arancia bio
  • 1 rametto di timo
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di burro
  • pepe e sale

* io ho usato una farina di orzo, avena, segale e riso macinata a pietra

Preparazione:

  1. La pasta: setacciare la farina ai cereali in una ciotola, aggiungere 1 pizzico di sale e mescolare aggiungendo gradualmente 50 ml di acqua calda; è una farina che assorbe molto, dovrete regolarvi piano piano mentre lavorate il composto; formate alla fine una palla e mettetela a riposare mezz’ora avvolta da un panno o pellicola.
  2. Preparare la mela: scaldare l’olio in una piccola padella, far rosolare a fuoco dolcissimo il porro; aggiungere la mezza mela renetta pelata e ridotta a piccolissimi dadini; ci vorranno circa 6-7 minuti per portare a cottura. Spolverizzare con 1 pizzico di cannella, pepare e salare ed eventualmente aggiungere 1 cucchiaio di acqua per non far bruciare la mela. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  3. Il ripieno: aggiungere alla mela cotta il mascarpone e mescolare, aggiustare, se necessario, di sale e pepe.
  4. I ravioli: stendere la pasta non troppo sottile, avevo una piccola quantità e ho usato il mattarello ma potete usare anche la macchinetta, in questo caso vi consiglio la penultima tacca di spessore. Ritagliare con uno stampino dei quadrati, su metà di questi mettere 1 cucchiaino di ripieno alle mele e cannella, bagnare il bordo con un goccio di acqua e chiudere con un altro quadrato, far aderire bene con la pressione delle dita.
  5. Per condire: nella stessa padellina di cottura delle mele, sciogliere il burro con la buccia grattugiata (solo la parte arancione) di 1/4 di arancia; attenzione va solo sciolto.
  6. Cuocere: gettare i ravioli nell’acqua salata in ebollizione e contare 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli e saltarli nel burro all’arancia; servire con folgioline di timo fresco e la restante buccia d’arancia grattugiata.

 

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Con questa ricetta, partecipo al contest : “TUTTOMELE” in collaborazione con

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