Tagliatelle di castagne……sono parecchio in vena di pasta fresca ultimamente, prima i pizzoccheri alla valtellinese e ora delle tagliatelle di castagne: piattini decisamente autunnali ma ormai con i 5°C delle mattine nel verbano vien voglia di ricette che scaldano solo al pensiero:-)
Se non avete voglia e tempo di preparare la pasta in casa, compratela e segnatevi il sugo porri e speck, è semplicissimo e merita anche con tagliatelle all’uovo normali.
Ma in realtà se vi organizzate con calma, preparate e pesate tutti gli ingredienti (che sono pochi) prima, ve li mettete sul piano di lavoro, piazzate anche la macchinetta per la sfoglia, vi ci vorranno 10 minuti per impastare e 10 per tirare la pasta; non ditemi che è tanto……provate una volta, tenetevi sempre un pacco di pasta secca di scorta così se qualcosa va storto potete far finta di niente;-)

Ingredienti per 3/4 persone:
150 di farina di castagne
50 g di farina 00
farina di semola di supporto
2 uova
sale – finissimo Gemma di mare
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 porro
100 g di speck

Preparazione:
in una ciotola mettete la farina di castagne e la farina 00 con 1 pizzico di sale; aggiungete al centro le uova e incorporate la farina con i rebbi di una forchetta. Lavorate poi a piene sul piano di lavoro.
Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo potete aggiungere 1 cucchiaio di acqua a temperatura ambiente.
Formare una palla e lasciare riposare mezz’ora coperta da un canovaccio pulito.
Vi sembrerà tempo perso ma la pasta si assesta e sarà poi più facile tirarla.
Ora suddividete la palla in 3 o 4 parti, schiacciarle con le mani e poi con “olio di gomito” e mattarello o con l’apposita macchinetta tirate le sfoglie; io ho usato la macchinetta e sono arrivata alla penultima tacca, non tiratele finissime per intenderci.
Tenete sempre le sfoglie ben spolverate con farina di semola.
Ora potete o usare la macchinetta per formare le tagliatelle oppure arrotolare le sfoglie e tagliarle co un coltello bene affilato della larghezza che preferite.
Preparate il sugo scaldando l’olio in una padella, e facendo saltare il porro tagliato a rondelle per 1 minuto a fuoco vivace e poi moderando la fiamma fino a cottura (circa 3 minuti); aggiungere lo speck tagliato a listarelle e 1 pizzico piccolo di sale; saltare ancora 1 minuto.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 2 minuti, cuociono davvero in un lampo!
Scolarle e buttarle nella padella con il sugo ai porri e speck.
Gustare subito!!!!

Ho un debole per la pasta fresca e non sempre il tempo per prepararla e poi le pappardelle…….che buone, soprattutto da quando i formati lunghi li faccio poco con i bimbi sono un pasticcio quindi devo anche avere la voglia di preparare due formati di pasta!
Beh questo piatto è dedicato a me e mio marito:-) che ne dite????
La salsa alle noci l’ha fatta mio suocero che cucina benissimo ma a spanne, impossibile recuperare la ricetta: ma sì ho messo un po’ di noci del mio amico, un po’ di olio, un po’ di pane, un po’ di parmigiano….che ne dite con queste indicazioni ce la fate a farla uguale???? Qualche giorno proverò a farla di persona, anzi si accettano suggerimenti dove un po’ siano dei grammi o dei millilitri!
Per queste pappardelle ho usato anche uno dei miei formaggi preferiti: il Bontàzola piccante, secondo solo al Bontàzola dolce; da ragazzina ricordo un giorno in cui mia nonna me ne disse di tutti i colori, ne avevo mangiati 300 g così con la forchetta, manco fosse yogurt:-) Oggi mi trattengo ma…..la voglia resta!
Quindi ecco la prima ricetta in collaborazione con Mauri e Bontazola piccante, un formaggio erborinato, dalla pasta compatta e dalle caratteristiche venature verdi; inconfondibile alla vista e al palato!

Ingredienti per 4 persone:
220 g di farina 00
80 g di farina di semola
3 uova medie
2 bustine di zafferano in polvere
1 cucchiaino da caffè di pistilli di zafferano
sale –  finissimo Gemma di mare
150 g di salsa alle noci di mio suocero
80 g di gorgonzola piccante – Bontàzola piccante Mauri

Preparazione:
preaparare le pappardelle mettendo in una ciotola le farine con 3 pizzichi di sale, dare una mescolata, fare un buco al centro e metterci le uova intere, cominciate a incorporare la farina con l’aiuto di una forchetta, dopo di che passare al piano di lavoro (leggermente infarinato) aggiungendo anche lo zafferano in polvere; lavorare per 5 minuti fino a che il composto sarà bello liscio e omogeneo, mettere anche i pistilli e lavorare ancora un paio di minuti.
Lasciare riposare la pasta per mezz’ora coperta da un canovaccio prima di tirarla.

Io ho usato la macchinetta per le sfoglie così ho fatto davvero in fretta, le ho tirate molto fini; mi raccomando usate farina di supporto (di semola meglio, favorisce la grana più ruvida della sfoglia), devono restare belle asciutte.
Una volta pronte arrotollatele e tagliatele a pappardella, circa 2 centimetri (almeno 2 volte la larghezza di una tagliatella per intenderci).
Io le ho appese come vedete in foto dove possono asciugare senza attaccarsi.
Portate a bollore abbondante acqua salata e in cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio.
Buttate le vostre pappardelle, per le mie molto sottili sono bastati 2 minuti di cottura ma assaggiatele sempre per regolarvi.
Scolatele, conditele con la salsa alle noci e cospargetele con il gorgonzola piccante a piccoli dadini.
Portate subito in tavola…….sono buonissime!!!!!

Le pennucce integrali in crema di avocado con pepe di Sichuan: la seconda ricetta della cucina della Pallina per Atmosfera Italiana e il contest ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri e l’utilizzo di accessori finger food.
Un piatto che si può gustare freddo, una crema molto semplice, pochissimi ingredienti: un’ottima pasta integrale bio che ha un gusto e un profumo inconfondibile, l’avocado che a dirla tutta non ha un gran sapore ma una cremosità che mi piace tantissimo e il limone abbinato al pepe di sichuan che è un pepe che adoro, meno forte del pepe classico, si aggiunge di solito a fine cottura per mantenere tutto l’aroma, ha un che di piccantino e spesso viene accostato allo zenzero ma qui avevo già il limone!

Ingredienti:
100 g di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri
1/2 avocado maturo
1 limone bio
olio extravergine di oliva q.b.
pepe di sichuan q.b.
sale

Preparazione:
cuocere le pennucce in abbondante acqua salata per 11 minuti, scolarle e lasciarle intiepidire.
Spremere il limone e pulire l’avocado, togliendo buccia e nocciolo; bagnarlo subito con qualche goccia di limone per evitare che annerisca.
Con l’aiuto di una forchetta o di un mixer a immersione ridurre in crema l’avocado; aggiungere 4 cucchiai di succo di limone, la buccia grattugiata (solo la parte gialla) di mezzo limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (regolate la quantità di succo di limone e olio in base al grado di cremosità che dipende dal grado di maturazione del vostro avocado).
Salare la crema, aggiungere 1 pizzico di pepe di sichuan che avrete ridotto in polvere al mortaio.
Condire le  pennucce con la crema all’avocado, aggiungere pepe di sichuan intero a piacere e servire
nelle coppette rettangolari per finger food.

Così ho preso la mia padella e il mio parmigiano grattugiato e ho fatto il mio cestino, l’ho capovolto sul bicchiere (dalla cucina della Pallina: cestini di parmigiano o grana-ricetta base), l’ho lasciato raffreddare ma, forse e dico forse, non l’ho maneggiato con cura e si è sfasciato….ahimè addio idea carina per la presentazione!
Sarò l’unica alla quale è successo??? e poi le cialdine rotte sono ugualmente buone; da qui la pasta al pesto con cialdine di parmigiano reggiano della cucina della Pallina:-)

Ingredienti per 1 porzione:
80 g di pasta
1 cucchiaio colmo di pesto
2 cucchiai colmo di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo scaldare una padella e sparpagliare con la mano il parmigiano reggiano grattugiato a formare un cerchio, lasciare dorare e con una paletta staccare la cialdina

e metterla su un piatto (il passaggio del bicchiere in questo caso si può saltare); basta toccarla con un dito e si romperà in alcuni pezzi.
Scolare la pasta, condirla con il pesto, aggingere le cialdine croccanti di parmigiano e un ciuffetto di basilico per decorare.