28 maggio……….mmm cosa ne dite di un bel piattino al forno??? anche le rose si rifiutano di fiorire con il freddo che fa!
La mia proposta per questa giornata: paccheri ripieni di zucchine e ricotta gratinati al forno, un ripieno molto semplice che si può preparare in anticipo, perciò comodissimo se si hanno ospiti; si prepara una bella teglia il giorno prima e via in frigo; vi basterà poi la cottura in forno finale:-)

Ingredienti per 4 porzioni:
250 g di paccheri*
250 ml di latte
25 g di farina 00
25 g di burro – Alpilatte Brazzale
sale
noce moscata
pepe
4 zucchine
500 g di ricotta
100 g di pancetta affumicata
1 scalogno
olio extravergine di oliva – Dante
formaggio grattugiato**

*io ho usato i paccheri trafilati al bronzo Granoro   le specialità di Attilio
**Gran Moravia Brazzale

Preparazione:
cuocere i paccheri molto al dente, raffreddarli sotto acqua corrente e condirli con un filo di olio.
Soffriggere lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio, aggiungere la pancetta affumicata a dadini; dopo 3 minuti aggiungere le zucchine a dadini (a rondelle non vanno bene perchè non riuscireste poi a farcire i paccheri).
Cuocere a fuoco vivace per 5/6 minuti, assaggiate le zucchine che devono essere ancora croccanti.
Salare (se necessario visto che c’è la pancetta) e pepare.
Lasciare intiepidire e poi unire la ricotta, mescolare bene e con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaino riempire i paccheri che disporrete in piedi in una teglia.
Preparate una besciamella con 25 g di farina, 25 di burro e 250 ml di latte; salare e aggiungere noce moscata a piacere.
Disporre la besciamella sopra ai paccheri; aggiungere un generosa manciata di Gran Moravia e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, per la crosticina accendete in grill gli ultimi 5 minuti.

La primavera proprio non vuole arrivare! i giochi del parco sono bagnati perchè un giorno sì e l’altro pure, passeggiata al lago? sì però con la giacca!
Cosa c’è di meglio per scaldarsi di un bel piatto di rigatoni salsiccia e pomodorini?
Mette d’accordo grandi e piccini e lo considero un piatto unico; dopo solo una bella porzione di frutta!

Ingredienti per 4 persone:
300 g di rigatoni*
350 g di pomodorini pachino
300 g di salsiccia a nastro
2 cucchiai di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva – condisano Dante
pepe
sale – Gemma di mare

*ho usato rigatoni trafilati al bronzo Dedicato Granoro

Preparazione:
rosolare in 2 cucchiai di olio gli spicchi di aglio, aggiungere la salsiccia spellata e ridotta a pezzetti.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il rosmarino e cuocere 8 minuti, aggiungere anche i pomodorini pachino tagliati a metà, pepare salare e cuocere ancora un paio di minuti.
Condire i rigatoni cotti al dente e servire immediatamente.

Ravioli ai funghi con una salsina dal sapore deciso, aglio e prezzemolo, ingentilita dalla cremosità della ricotta.
Il sugo si prepara mentre cuociono i ravioli e vi salva la cena se arrivate a casa troppo tardi, sul filo del rasoio come me:-) eravamo a spasso e non abbiamo visto l’ora;-)

Ingredienti per 2 persone:
250 g di ravioli ai funghi*
100 g di ricotta
1 spicchio di aglio fresco (o 1 cucchiaino di quello disidratato)
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
sale
30 g di burro

* granfarciottti ai funghi porcini Emma Giordani – Voltan

Preparazione:
io avevo l’aglio disidratato e l’ho pestato finemente in un mortaio, non volevo pezzettini nella mia salsina.
Se avete l’aglio fresco potete o tritarlo finemente con un coltello (ma proprio fine quasi poltiglia) oppure spremerlo e usare solo il succo (ci vuole l’attrezzino apposta, io non ce l’ho).
Ora prendete una padella  e fate sciogliere dolcemente il burro, non deve sfrigolare per cui controllatelo ci vorrà davvero poco.
Nel burro mettete ora la polvere o il succo di aglio, il prezzemolo tritato finemente e la ricotta; salate con 1 pizzico soltanto.
Cuocete i ravioli ai funghi in abbondante acqua salata e una volta pronti scolateli e saltateli nel burro aromatizzato con l’aglio e il prezzemolo; se vi piace aggiungete una macinata di pepe.

Panna e zucchine…chi di voi non ha mai fatto questo condimento????
Semplice, delicato, veloce e buonissimo🙂
Con i quadrucci alla carne si sposa perfettamente, li hanno mangiati anche i bimbi e anche per il piccolino erano già della dimensione giusta!

Ingredienti per 2 persone:
250 g di quadrucci alla carne – Voltan
1 zucchina
1 scalogno piccolo
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pesteda Vis *

* se non avete la pesteda che è un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo, ginepro, aggiungete almeno sale e pepe:-)

Preparazione:
pulire la zucchina tagliandola in 4 per il lungo e togliendo la parte centrale con i semini; tagliarla poi a striscioline (o julienne).
Rosolare nell’olio lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine a julienne e la pesteda, cuocere 3 minuti a fuoco vivace e poi mettere anche la panna, ancora 1 minuto e spegnere.
Condire i quadrucci di carne cotti in acqua bollente salata.

Cosa cucinate come primo piatto per Pasqua????
Che ne dite di queste lasagne asparagi e prosciutto cotto, io adoro questi piatti quando ci sono ospiti perchè si possono preparare con largo anticipo (il giorno prima) e poi si infornano solo all’ultimo, pronti per essere portati in tavola senza la minima fatica!
Mi piace da matti cucinare, o non sarei una foodblogger!…..ma vorrei anche godermi la festa e rimanere a chiaccherare con tutti a tavola;-)
Ho scelto le lasagne della Voltan perchè sono buonissime e non hanno bisogno di precottura (operazione per me molto noiosa) e poi gli asparagi che sono ormai di stagione, ma se non li trovate belli freschi e teneri potete anche scegliere quelli surgelati; il peso indicato in ricetta si riferisce agli asparagi già puliti.
Un abbinamento classico con il prosciutto cotto che piace a grandi e piccini e il nostro primo piatto è servito!
Se avete delle cocottine che vanno in forno potete anche fare delle monoporzioni.

Ingredienti per 8 persone:
1 confezione da 250 g di lasagne*
80 g di burro
80 g di farina
1 litro di latte
200 g di prosciutto cotto
600 g di asparagi già puliti (anche surgelati)
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare
burro per la teglia

* sfoglia sottile pronta da mettere in forno –  Voltan

Preparazione:
far cuocere gli asparagi in acqua bollente salata, per quelli surgelati basteranno 5 minuti dalla ripresa del bollore; scolarli; tagliare i gambi a pezzetti di  1centimetro circa e lasciare le punte per l’ultimo strato.
Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungere la farina, mescolare bene e cuocere un paio di minuti, aggiungere gradualmente il latte bollente e continuare a mescolare; da quando riprende a sobbollire contare 2 minuti.
Spegnere, aggiungere 2 pizzichi di sale, noce moscata a piacere.
Prendere una teglia, ungerla bene con il burro, anche sulle pareti; mettere 2 cucchiai di besciamella sul fondo, adagiare un primo strato di lasagne, poi besciamella, 1/4 dei tocchetti di asparagi e del prosciutto cotto spezzettatato con le mani in maniera grossolana, 1 bella cucchiaiata di parmigiano. Pepare e salare poco poi continuare con un altro strato.
Fate 4 o 5 strati a seconda di quanti ingredienti vi restano e completate l’ultimo strato con besciamella, asparagi e parmigiano reggiano grattugiato abbondante.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.

Panna piselli e zafferanno: un classico di sempre ma quanto mi piace!!!!! e con pochissimo tempo riusciamo a preparare un ottimo primo piatto, ci vogliono 15 minuti;-)
Ho sempre preparato questo piatto nella maniera tradizionale, oggi ho voluto usare magic cooker, il procedimento è lo stesso ma ho dimezzato i tempi, e tutti noi cerchiamo sempre di guadagnare minuti preziosi e quando lo si può fare mantenendo intatti gusto e profumo ben venga!!!

Ingredienti per 2 persone:
1 confezione di tortelloni allo speck – Voltan
150 ml di panna da cucina
1 bustina di zafferano
100 g di pisellini fini surgelati
1/2 dado vegetale – Fattoria Italia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, mettere i piselli ancora surgelati, saltarli 1 minuto e poi aggiungere 1 bicchiere di acqua bollente e mezzo dado, far cuocere per circa 10 minuti (i miei erano pisellini finissimi) semicoperto tenendo d’occhio che ci sia sempre un goccino di acqua sul fondo altrimenti aggiungerla.
Quando i piselli saranno cotti, scoprire, lasciar asciugare l’acqua e aggiungere la panna e lo zafferano, lasciare cuocere ancora per 2 minuti e poi condire i tortelloni riepieni allo speck che avrete cotto in acqua bollente salata (Voltan cuociono in soli 2 minuti).

Con magic cooker:
i tempi per la salsa panna, piselli e zafferano si dimezzano; scaldare l’olio in un tegame, aggiungere i piselli, il bicchiere di acqua e il mezzo dado, coprire con magic cooker e lasciare cuocere 2 minuti a fiamma vivace poi abbassarla al minimo e lasciare ancora 2 minuti; aggiungere ora la panna e lo zafferano, proseguire fino a cottura dei piselli, sono bastati 2 minuti e la salsa era pronta per i miei ravioli allo speck.

Nella mia cucina da oggi c’è Fattoria Italia, un’azienda nata nel 1975 (ha quasi i miei anni), produce dadi da brodo di qualità, con un sistema a freddo che preserva la struttura organolettica delle materie prime utilizzate. 
L’unico periodo in ho preparato il brodo pressoché ogni giorno è stato per lo svezzamento dei miei bambini, poi mi sono sempre affidata al dado, perchè è comodo, veloce, sempre in dispensa, versatile e la casa non viene inondata di odori:-)
Per vedere tutta la gamma di prodotti di Fattoria Italia vi consiglio di visitare il loro sito

Linguine al profumo di rosmarino…..un primo piatto che si prepara nel tempo di cottura della pasta!
Al profumo di rosmarino perchè in una bella giornata di sole ero sul terrazzo con il bucato e vedo la mia pianticella di rosmarino abbandonata a sè stessa da quest’autunno, tanto è autosufficiente, ha nevicato e si è bagnata da sola:-) non solo ha dei bellissimi boccioli che stanno per fiorire e così mi è venuta voglia di un sughetto profumato, ho colto il mio ramoscello e il resto era già in frigo, gioco fatto!
Questa settimana è davvero all’insegna di piatti veloci, i 2 pupattoli malati mi hanno concesso poco tempo………e oggi finalmente tutti all’asilo!!!!
….ma oggi vediamo di impastare un po’, non so ancora se dolce o salato…..si accettano consigli; in questi giorni ho sbirciato fra i blog e ci sono ricette carinissime, vi è mai capitato di non saper scegliere perchè vorreste fare tutto????

Ingredienti per 4 persone:
320 g di linguine*
100 g di mascarpone
2 cucchiai colmi di grana grattugiato
100 g di pancetta affumicata
1 rametto di rosmarino fresco
2 cucchiai di grappa**
pepe
sale – Gemma di mare

* linguine Granoro Dedicato, trafilate al bronzo

**grappa Riserva Sibona

Preparazione:
mentre cuociono le linguine, togliere gli aghi del rosmarino dal rametto e tritarli grossolanemente con il coltello, metterli a soffriggere con la pancetta in una padella senza aggiungere condimenti; dopo 3 minuti sfumare con la grappa e spegnere il fuoco.
In una ciotolina lavorare il mascarpone con 1 mestolino piccolo (1 bicchierino) di acqua di cottura della pasta con una frusta fino a renderlo supercremoso, aggiungere anche il grana, pepare e salare.
Quando le linguine sono pronte, scolarle, saltarle nella pancetta, spegnere il fuoco e versare la crema al mascarpone, mescolare velocemente e servire.
A piacere si può aggiungere ancora una macinata di pepe.

Lasagne bianche di zucchine, un primo piatto per tutta la famiglia, per le cene con gli amici e per i menù delle feste; io le ho preparate per Natale la sera prima, saltando solo l’ultimo passaggio dei 20 minuti in forno che ho fatto all’ultimo. Non avevo neanche più posto in frigorifero per conservarle così visti i 2°C esterni……….ho messo la teglia in macchina a passare la notte!!!! a estemi mali, estemi rimedi:-)

Ingredienti per 8 persone:
250 g di lasagne secche
1 kg di zucchine
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 litro di latte
90 g di farina
90 g di burro
pepe
sale – Gemma di mare
noce moscata
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
lavare le zucchine, spuntare le estemità, tagliarle in 4 per il lungo, togliere la parte centrale di semini e farle a pezzetti piccoli.
Rosolare nell’olio caldo le zucchine, a dadini piccoli in 5/6 minuti saranno cotte; spegnere salare, pepare e aggiungere origano e prezzemolo, mescolare bene.
Preparare ora la besciamella: in un pentolino far fondere il burro, aggiungere la farina, tostarla 2 minuti mescolando e poi aggiungere il latte caldo tenendo mescolato con una frusta. Quando si addenserà vorrà dire che è pronta, spegnere, aggiungere sale, pepe, noce moscata.
Sbollentare le lasagne per 2 minuti in acqua salata, scolarle, metterle su un canovaccio pulito.
Comporre le lasagne nella teglia:

• spalmare sul fondo 2 cucchiai di besciamella
• disporre il primo strato di lasagne
• mettere 1/4 circa della besciamella
• distribuire 1/4 delle zucchine che avete preparato
• spolverare con 2 cucchiai di parmigiano (o più a vostro piacere)
• ripetere per altre 3 volte: lasagne, besciamella, zucchine, parmigiano

Infornare a 200°C in forno ventilato per 20 minuti.
Servire dopo avere fatto riposare le vostre lasagne per 10 minuti.