28 maggio……….mmm cosa ne dite di un bel piattino al forno??? anche le rose si rifiutano di fiorire con il freddo che fa!
La mia proposta per questa giornata: paccheri ripieni di zucchine e ricotta gratinati al forno, un ripieno molto semplice che si può preparare in anticipo, perciò comodissimo se si hanno ospiti; si prepara una bella teglia il giorno prima e via in frigo; vi basterà poi la cottura in forno finale:-)
Ingredienti per 4 porzioni:
250 g di paccheri*
250 ml di latte
25 g di farina 00
25 g di burro – Alpilatte Brazzale
sale
noce moscata
pepe
4 zucchine
500 g di ricotta
100 g di pancetta affumicata
1 scalogno
olio extravergine di oliva – Dante
formaggio grattugiato**
*io ho usato i paccheri trafilati al bronzo Granoro le specialità di Attilio
**Gran Moravia Brazzale
Preparazione:
cuocere i paccheri molto al dente, raffreddarli sotto acqua corrente e condirli con un filo di olio.
Soffriggere lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio, aggiungere la pancetta affumicata a dadini; dopo 3 minuti aggiungere le zucchine a dadini (a rondelle non vanno bene perchè non riuscireste poi a farcire i paccheri).
Cuocere a fuoco vivace per 5/6 minuti, assaggiate le zucchine che devono essere ancora croccanti.
Salare (se necessario visto che c’è la pancetta) e pepare.
Lasciare intiepidire e poi unire la ricotta, mescolare bene e con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaino riempire i paccheri che disporrete in piedi in una teglia.
Preparate una besciamella con 25 g di farina, 25 di burro e 250 ml di latte; salare e aggiungere noce moscata a piacere.
Disporre la besciamella sopra ai paccheri; aggiungere un generosa manciata di Gran Moravia e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, per la crosticina accendete in grill gli ultimi 5 minuti.