Avevo assaggiato qualche tempo fa una ricotta al forno dolce, profumata al limone, deliziosa, una consistenza differente, più compatta e molto più saporita; così ho voluto provare la versione salata con le ricottine piccole da 100 grammi, cuoce più velocemente ed è molto carina da presentare sia come antipasto, sia come secondo piatto molto leggero. Io ho usato ricotta senza lattosio e viene benissimo così come con la ricotta tradizionale.
Ho abbinato un’insalata di zucchine tagliate a julienne per avere qualcosa di croccante e di fresco, provatele anche con delle carote o dei finocchi, sempre a crudo e marinati; il contrasto con la ricotta appena sfornata funziona alla grande.
RICOTTINE AL FORNO
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 4 ricottine da 100 grammi
- 3 zucchine
- 1 limone
- 1 ciuffo di menta
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 4 cucchiai di miele di acacia
- semi misti (facoltativi)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe e sale
Preparazione:
- Disporre le ricottine su una teglia foderata con carta forno, pepare e salare; mettere in forno a 180°C ventilato per 20-30 minuti; appena sono dorate toglietele.
- Nel frattempo preparare le zucchine, se avete l’apposito attrezzo per tagliarle a julienne usatelo altrimenti tagliate, come me, tante strisce con il pelapatate e poi con il coltello riducete le strisce a julienne, non deve essere un lavoro precisissimo, non preoccupatevi. Disponete le zucchine così tagliate in una ciotola e conditele con il succo del limone, metà scorza grattugiata, la menta tritata, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio; mescolate e lasciate riposare.
- Per la salsina da usare sulla ricotta, mescolare il miele scaldato 5-10 secondi al microonde o a bagnomaria (solo per renderlo più fluido) con l’aceto balsamico, un cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale e di pepe.
- Sfornare le ricottine dorate.
- Sui piatti di servizio disporre un piccolo letto di zucchine marinate, una ricottina per ciascun piatto, i semi misti se li gradite e suddividere la salsina al miele. Servire immediatamente.
Note: io amo la salsa al miele e balsamico, potete prepararne il doppio e lasciarla a disposizione dei commensali che ne vogliono ancora.
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