la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

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SFORMATO DI BROCCOLO E CACIOCAVALLO IN PENTOLA A PRESSIONE

12 Gennaio 2015 by lacucinadellapallina 32 Comments

Lanciatissima con la pentola a pressione, eccomi con uno sformato di broccolo romanesco e caciocavallo affumicato: pochissimi minuti per una delizia!
Ho pensato a questo sformato per il contest “il cacio a cavallo“ lanciato da Fedora di Cappuccino e Cornetto in collaborazione con La Tramontina; il caciocavallo non è un prodotto tipico del mio Piemonte ma è un grande prodotto italiano da conoscere e utilizzare, ho scelto quello affumicato perchè ne vado matta.
Gli sformati sono per me sempre “noiosi” da preparare perchè la cottura a bagnomaria in forno porta via tempo e denaro e non è pratica per poche porzioni; con la pentola a pressione otteniamo un ottimo risultato in pochissimo tempo e anche se vogliamo prepararlo per una o due persone andrà benissimo!

Ingredienti per due monoporzioni:
400 g di cimette di broccolo romanesco
1 uovo
50 ml di panna fresca
40 g di caciocavallo affumicato
olio extravergine d’oliva
2 rametti di santoreggia
noce moscata
pepe
sale
pangrattato

Preparazione:
Cottura broccolo romanesco: in pentola a pressione con il cestello per il vapore con 300 ml di acqua sul fondo, contare 4 minuti dal fischio. Si può cuocere anche in acqua salata in ebollizione per 10 minuti, scolare e far raffreddare.
Frullare il broccolo romanesco ormai tiepido con la panna e l’uovo.
Aggiugere il caciocavallo grattugiato, una bella macinata di pepe, una grattata di noce moscata (se piace), 1 cucchiaino di olio; assaggiare e salare solo se necessario.
Ungere due stampini con olio e cospargerli di pangrattato.
Versare negli stampini il composto di broccolo romanesco e caciocavallo; coprire con un foglio di alluminio, non serve farlo aderire perfettamente, impedirà solo al vapore di ricoprire la superficie dello sformato.
Mettere le due cocotte nel cestello della cottura a vapore, inserire 500 ml di acqua sul fondo; chiudere e contare 5 minuti dal fischio.
Togliere le cocotte dal cestello, lasciarle intiepidire; rovesciare gli sformati e servirli con foglioline di santoreggia fresca.

#Ilcacioacavallo

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BASTONCINI DI SEITAN SU PURE’ DI BROCCOLO ROMANESCO

19 Dicembre 2014 by lacucinadellapallina 2 Comments

bastoncini-di-seitan-su-purè-di-broccolo_4

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SCIROPPO DI STEVIA HOMEMADE

4 Dicembre 2014 by lacucinadellapallina 18 Comments

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CASTAGNE AL MIELE

31 Ottobre 2014 by lacucinadellapallina 18 Comments

castagne, miele, millefiori, vaniglia, anice stellato, alloro, marroni, conserve

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BONET IN PENTOLA A PRESSIONE

29 Settembre 2014 by lacucinadellapallina 22 Comments

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ARROSTO DI VITELLO IN PENTOLA A PRESSIONE

12 Giugno 2014 by lacucinadellapallina 6 Comments

La pentola a pressione mi ha sempre lasciata perplessa eppure si possono preparare piatti ottimi con un bel risparmio di tempo ed energia!

E se non avete voglia di accendere il forno per il caldo ecco la ricetta che fa per voi: arrosto di vitello in pentola a pressione, con un semplicissimo contorno di carote che potete sostituire con altra verdura a piacimento e di stagione.

Ingredienti per 6 persone:
1 magatello di circa 900/1000 g
2 rametti di rosmarino
2 rametti di maggiorana
1/2 bicchiere di vino bianco
200 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
pepe e sale
6 carote


Preparazione:

Nella pentola a
pressione rosolare il soffritto con 2 cucchiai di olio, aggiungere anche il rosmarino e la maggiorana.
In una padella
caldissima e senza condimento rosolare il magatello di vitello su tutti i lati,
sfumare con il vino bianco.
Una volta sfumato
il vino trasferire il magatello nella pentola a pressione, pepare e salare e
aggiungere un bicchiere di brodo, chiudere e contare 30 minuti dal fischio.
Nel frattempo
pulire le carote, ridurle a rondelle; passata la mezz’ora far sfiatare la
pentola a pressione, aggiungere anche le carote ed eventualmente ancora qualche
cucchiaiodi brodo. Chiudere e cuocere altri 10 minuti.

Servire l’arrosto
con le carote e la salsina addensata con 1 cucchiaino di maizena.

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ARROSTO DI TACCHINO IN PENTOLA A PRESSIONE

1 Febbraio 2014 by lacucinadellapallina 23 Comments





Arrosto di tacchino in pentola a pressione: ricetta light e velocissima.
Sono le mie prime volte con la pentola a pressione e i risultati mi convincono ogni giorno che passa del buon acquisto: la uso tantissimo per la cottura a vapore e per i legumi e ha il grandissimo vantaggio di non dover essere curata: basta controllare il fischio, si abbassa la fiamma e si è a posto.
Oggi vi propongo un arrosto molto leggero e preparato direttamente con il contorno.

Ingredienti per 4 persone:
un pezzo di fesa di tacchino da 700-800 g
1 carota, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla per il soffritto
3 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale – Fattoria Italia
pepe e sale
3 carote e patate come contorno


Preparazione:
tritare la carota, il sedano e la cipolla per il soffritto e farli rosolare con l’olio direttamente nella pentola a pressione.
Rosolare ora la fesa di tacchino che avrete legato, su tutti i lati e sfumarla con il vino bianco; pepare e salare.
Aggiungere ora il brodo delicato caldo, chiudere con il coperchio la pentola a pressione e contare 15 minuti dal fischio.
Scaricate il vapore e aprite; aggiungete le carote e le patate a pezzettoni, salate anche queste e richiudete; contate 10 minuti dal fischio.
Ora l’arrostino di tacchino con il suo contorno è pronto per essere servito; per affettarlo agevolmente aspettate 10 minuti.

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FARINA DI ZUCCA

4 Novembre 2013 by lacucinadellapallina 16 Comments

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ESSICCARE I PORCINI

17 Ottobre 2013 by lacucinadellapallina 11 Comments

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FRUTTA SECCA AVANZATA???

29 Giugno 2013 by lacucinadellapallina 12 Comments

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