Oggi è la festa del papà, per la prima volta preparo un dolce che ho sempre visto e che tanto volevo provare: le zeppole di San Giuseppe, un trionfo di crema pasticcera che è una delizia per il palato.

Per la ricetta mi sono affidata a Luca Perego, ho sempre litigato con la pasta per i bignè ma quando ho visto le stories che ha fatto Luca su Instagram, con il passo passo per le zeppole, ho segnato su un foglietto le dosi e ho iniziato a impastare. Sono venute perfette, e non solo: seguendo alla lettera le sue indicazioni non ho avanzato impasto, sono 6 zeppole precise!  L’unica cosa che ho cambiato è stata la crema pasticcera, ho utilizzato la mia ricetta abituale, che faccio ormai a occhi chiusi.

E quindi BUONA FESTA DEL PAPA’  , ancor di più in un momento come questo che non ci permette di festeggiare come vorremmo ma che ci fa sentire comunque uniti.

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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

Porzioni:                                    6

Tempo di preparazione:    20 minuti

Tempo di cottura:                25  minuti 

 

Ingredienti per le zeppole:

• 100 g di acqua
• 50 g di burro
• 75 g di farina
• 2 uova (100/110 grammi)
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 3 rossi d’uovo
• 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale
• 100 g di zucchero
• 25 g di amido di mais (oppure farina 00)
• 25 g di amido di riso (oppure farina 00)

Per completare:

6 amarene sciroppate

 

Preparazione:

1. Iniziare preparando la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino.
2. In una ciotola inserire i tuorli con lo zucchero e iniziare a sbatterli, aggiungere anche gli amidi (o la farina); versare ora il latte caldo sempre continuando a mescolare.
3. Rimettere sul fuoco fino a che la crema si addensa. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
4. Passiamo alle zeppole: mettere sul fuoco acqua, burro e 1 pizzico di sale; portare a bollore.
5. Versare in un solo colpo la farina, mescolare e cuocere 2-3 minuti.
6. Da qui potete procedere o con la planetaria o a mano; il quantitativo è piccolo, a mano viene benissimo: lasciare intiepidire il composto, tenendo mescolato con un cucchiaio, spalmando il composto sulle  pareti della ciotola (per farlo raffreddare più velocemente).
7. Quando sarà tiepido aggiungere il primo uovo (mi raccomando devono essere pesate) e mescolare fino ad assorbimento; aggiungere anche il secondo e mescolare ancora.
8. Ora prendere un foglio di carta forno e disegnare 6 cerchi di 7 centimetri di diametro (io ho usato un coppapasta di quella misura); girare il foglio e disporlo su una teglia.
9. Riempire una sac a poche con la bocchetta rigata di 1 cm; usando i cerchi come guida fare un primo cerchio di impasto, poi un secondo mantenendosi un pochino più all’interno, il buco centrale deve restare.
10. Cuocere in forno statico* a 200°C per 15 minuti; poi a 190°C per 8-10 minuti.
11. Non aprire mai il forno fino alla fine della cottura.
12. Lasciare raffreddare, poi tagliarle a metà e farcirle con la crema, chiudere e fare un ciuffo di crema con la bocchetta rigata, sopra mettere un’amarena sciroppata.

 

Note: * la ricetta originale prevede forno ventilato ma, conoscendo il mio che con il ventilato tende a bruciacchiare un po’, ho preferito una cottura statica.

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