POLACCA AVERSANA

La polacca aversana è un dolce tipico della città di Aversa, in Campania.

L’ ho visto per la prima volta da Adriana Manzo e ho iniziato a cercare informazioni per riuscire a replicarlo.

E’ un dolce nato negli anni ’20 e pare che debba il suo nome alla suora polacca che ispirò un pasticcere della zona.

Non mi addentro oltre perché non vorrei far arrabbiare i casertani, sono piemontese e questo dolce mi ha semplicemente affascinata, tanto da cercare di proporlo sperando non si discosti troppo dalla realtà e dalla tradizione.

Si tratta di due dischi di soffice panbrioche, farciti con crema pasticcera e amarene sciroppate; morbido, profumato e goloso. Forse ho scelto uno stampo troppo piccolo di diametro e il disco sopra un pochino troppo spesso, perdonatemi ma è talmente buona che dovete provarla, alta o bassa, non ne resterà una sola fetta!

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POLACCA AVERSANA (stampo da 22 cm di diametro)

Porzioni:                                    6 pezzi

Tempo di preparazione:    30 minuti + 3 0re di riposo

Tempo di cottura:                30  minuti 

 

Ingredienti:

• 250 g di farina 0 (io ho usato tutta manitoba)
• 25 g di burro
• 2 g di lievito di birra secco
• 1 uovo medie
• 80 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• Scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema pasticcera:

• 300 ml di latte
• 30 g di amido di mais
• 60 g di zucchero
• 2 tuorli

Per completare:

• amarene sciroppate q.b.

 

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito in 50 ml di latte (presi dagli 80 ml iniziali) a temperatura ambiente (non usatelo freddo di frigorifero), aggiungere 1 cucchiaino di zucchero prelevato dal totale già pesato e 50 g di farina sempre prelevati dal totale. Mescolare con una forchetta e lasciare riposare coperto con pellicola per 45 minuti.
2. Il lievitino è ora pronto.
3. Aggiungere il latte restante, l’uovo e lo zucchero; mescolare sempre con la forchetta e iniziare ad aggiungere la farina. Non appena prende un pochino di consistenza passare sul piano di lavoro e terminare di inserire la farina.
4. Inserire ora anche il sale e infine il burro a pezzetti piccoli, avendo cura di farlo assorbire bene dall’impasto.
5. Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio; io lo lascio nel forno spento con la sola luce accesa. Ci vorranno un paio d’ore.
6. Preparare la crema pasticcera con gli ingredienti indicati seguendo la mia ricetta su La cucina della Pallina.
7. Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividerlo in due e formare due palle; stendere la prima in un disco di circa 26 cm di diametro (per uno stampo da 22 cm), adagiarlo nello stampo rivestito di carta forno; farcire con la crema pasticcera preparata e amarene sciroppate  a volontà. Stendere il secondo disco e stenderlo sul ripieno, cercando di chiudere i bordi.
8. Lasciare riposare anche un’ora, volendo si può passare la superficie con un tuorlo sbattuto, e poi infornare a 180°C in forno statico per circa 30 minuti.
9. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire, volendo cospargendo zucchero a velo.

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