Il filetto di maiale zenzero e ananas della cucina della Pallina è un modo un po’ insolito per servire il “solito” maiale; è una ricetta delicatamente agrodolce e l’accostamento con l’ananas lo trovo particolarmente azzeccato.
La prima volta ho lasciato il filetto di maiale intero e l’ho cotto in forno (rosolato prima in padella e poi 20 minuti in forno) ma tagliato a cubi, come nella ricetta che vi propongo, prende meglio tutti i profumi della marinata allo zenzero.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di maiale
1 ananas piccolino o mezzo ananas
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaino di zucchero (di canna o normale)
100 ml di martini extradry
2 centimetri di zenzero fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 o 2 bicchieri di brodo vegetale
1 cucchiaino di amido di mais
1 bicchierino piccolo di rum scuro
sale e pepe
Preparazione:
pelare lo zenzero e grattuggiarlo; metterlo in una ciotola o in un sacchetto per alimenti (quelli per il freezer per intenderci). Aggiungere la salsa di soia, l’aceto balsamico, il miele, lo zucchero e il martini extradry; mescolare bene.
Pulire il filetto di maiale da eventuali parti grasse e tagliarlo a cubi di 2/3 cm di lato (è solo una misura indicativa). Mettere questi cubi di filetto nella marinata preparata; chiudere, se si tratta della ciotola con un foglio di pellicola, mentre se avete usato il sacchetto basta usare un legaccio. Lasciar marinare per almeno 1 ora, se l’ambiente è molto caldo porre tutto in frigorifero.
Trascorso il tempo sgocciolare il filetto di maiale e tenere da parte la marinata.
Scaldare in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e saltare il filetto di maiale; sfumare con un mestolino di marinata; salare e pepare e continuare la cottura per circa 10/15 minuti, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di brodo caldo per non far bruciare la carne.
Togliere i cubi di filetto di maiale e aggiungere al fondo di cottura 1 bicchierino di marinata in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di amido di mais; cuocere un paio di minuti e spegnere.
Ridurre l’ananas a fette di 1 centimetro.
Scaldare una larga padella antiaderente e rosolare l’ananas da entrambe i lati, sfumare con 1 bicchierino di rum scuro e servire con il maiale e la sua salsa.
Consiglio: ho indicato 10/15 minuti per la cottura del maiale ma dipende molto da quanto sono grandi i cubi di carne e poi, se fate come me, e il timer ve lo dimenticate…che si fa?
Tirate fuori un pezzetto di carne, lo tagliate a metà e se c’è ancora una parte rosate rimettete sul fuoco qualche minuto.
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