ARISTA AL BALSAMICO E PANNA

Arista al balsamico e panna, un secondo piatto di sicuro successo, delicato, morbido; richiede una lunga cottura dolce ma ha il grande vantaggio di poter essere preparato in anticipo, anche la sera prima! Poi si taglia a fettina quando è freddo e lo riscalda nel forno o in un pentola con parte del suo sughetto:-)
A dire la verità il giorno dopo è ancora più buono!!!!!

Ingredienti per 8 persone:
1,5 kg di arista di maiale disossata
50 g di burro
100 ml di aceto balsamico di Modena*
500 ml di panna fresca
250 ml di brodo vegetale
1 cipolla
2 chiodi di garofano
sale – Gemma di mare
pepe
100 g di pancetta

*aceto balsamico di Modena invecchiato  Monari Federzoni

Preparazione:
disporre la pancetta su un foglio di carta forno, metterci sopra l’arista disossata e con il foglio aiutarsi ad arrotolare la pancetta tutta intorno; legare l’arista così preparata con dello spago da cucina.
Fondere in una casseruola il burro, rosolare l’arista su tutti i lati, poi bagnarla con l’aceto balsamico; aggiungere la cipolla pelata ma intera in cui avrete conficcato i 2 chiodi di garofano.
Dopo un paio di minuti aggiungete la panna e il brodo caldi. Cuocete a fuoco dolce per 2 ore salando e pepando dopo la prima ora di cottura.
Servite a fette nappando con la salsina.
Nota:
se vi piace una salsa più densa potete prelevarne 200 ml, aggiungere 2 cucchiaini di maizena e cuocere 1 minuto, fino ache si addensa, mescolando con le fruste per evitare i grumi (io sono pigra e frullo tutto con il mixer e metto sul fuoco 1 minutp, viene benissimo).