la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

SCHIACCIATA UMBRA ALLE CIPOLLE

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Ho visto la ricetta della schiacciata umbra in tv preparata da Max Mariola, mi è piaciuta subito tantissimo.
Certo, si tratta di sfondare una porta aperta: adoro le focacce e adoro le cipolle…..ho voluto provarla subito!
Ho cercato anche qualche informazione su questa focaccia tipica dell’Umbria, anche perchè dalle mie parti la focaccia con le cipolle si fa ma senza strutto:-)
La schiacciata umbra veniva preparata quando nei paesi si cuoceva il pane, veniva acceso il forno del paese e bisogna approffitarne. Si trattava inizialmente di pasta avanzata del pane che veniva arricchita con strutto e olio e poi condita con le cipolle e la salvia.
La schiacciata viene servita, ancora oggi, come antipasto.

Ingredienti per il pre-impasto:
150 g di farina manitoba
80 g di acqua
25 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di zucchero

Per l’impasto:
tutto il pre-impasto
350 g di farina manitoba o 00
200 g di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 20-25 g)
1 cucchiaio di strutto (circa 40 g)

Preparazione:
per il pre-impasto sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero, aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un composto abbastanza consistente che metteremo alievitare in una ciotola coperta da pellicola per circa un’ora nel forno chiuso con la sola luce accesa.
Trascorso questo tempo inserire nella planetaria il panetto risultante dal pre- impasto, la farina, l’acqua e l’olio e azionare il gancio. Quando la farina avrà assorbito l’acqua aggiungere anche il sale e lo strutto a fiocchetti.
Lavorare bene per circa 20 minuti, poi mettere la nostra focaccia in una ciotola infarinata a lievitare sempre nel forno chiuso e spento fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
Trascorso questo tempo dividere l’impasto in 2 e stenderlo in due teglie rotonde (io housato quelle della pizza) foderate con carta forno sulla quale avrete messo un paio di cucchiai di olio. Farcire la superficie con la cipolla tagliata a fettine e le foglioline di salvia.
Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti.

in alto a sx: pre-impasto
in alto a dx: pre-impasto dopo 1 ora
in basso a sx: secondo impasto
in basso a dx: secondo impasto dopo 1 ora

Con la schiacciata umbra alle cipolle partecipo al contest del Molino Chiavazza “la focaccia“

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