POLPETTONE BICOLORE CON ERBETTE

Il polpettone bicolore con erbette della cucina della Pallina va incontro alla voglia di “qualcosa di buono” dei miei uomini (1 marito e 2 figli ma il più piccolo ancora non fa testo) e di “qualcosa di leggero” e che possa essere preparato in anticipo della sottoscritta (che fa testo più degli altri 3 visto che cucina)!
Era davvero buono, l’ho accompagnato con un’insalata verde ma le patate aggiunte prima di metterlo in forno nella teglia sarebbero cotte a puntino nei tempi del polpettone, basta per condirle un filo di olio extravergine di oliva e qualche ago di rosmarino e un po’ di sale:-)

Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne di vitello macinata
120 g di erbette (o spinaci)
2 cucchiai di pangrattato
50 g di pane per toast o pane bianco a crosta morbida
50 ml di latte
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno piccolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 ml di vino bianco secco
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:
mettere in una ciotolina il pane spezzettettato e unire il latte, lasciare ammorbidire una decina di minuti.
Cuocere le erbette in una padella con la sola acqua del lavaggio per 8 minuti, lasciarle raffreddare, strizzarle bene e tritarle.
Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo in un padellino con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere le erbette tritate e cuocere ancora 3 minuti, pepare e salare.

In una ciotola capiente mettere la carne di vitello macinata, il pane strizzato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 pizzichi di sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolare bene (con le mani l’operazione è velocissima) e dividere l’impasto in 2 parti. Ad una aggiungere le erbette con lo scalogno, 1 cucchiaio di pangrattato e mescolare.

Stendere l’impasto senza le erbette su un foglio di carta forno in un rettangolo (circa 20×15); stendere anche l’impasto con le erbette su un altro foglio in un rettangolo leggermente più piccolo del precedente. Posare l’impasto verde su quello chiaro aiutandosi con i fogli di carta forno;

disporre le fettine di caciotta e arrotolare il tutto sempre aiutandosi con la carta forno. Stringere bene e lasciare riposare in frigo perchè si compatti un po’.
Toglierlo dal frigo, aprire la carta forno e deporre il polpettone bicolore in una teglia, irrorarlo con un filo d’olio e con 50 ml di vino bianco secco. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180°C per 30 minuti. Togliere l’alluminio e cuocere ancora per 20 minuti in forno ventilato sempre a 180°C.
Lasciarlo riposare 10 minuti prima di affettarlo.

Nota:
si possono usare 2 cubetti di erbette surgelate (corrispondenti a circa 100-120 g), scongelarle al microonde alla massima potenza per 2 minuti e poi tritarle.
120 g di erbette sono sufficienti a dare colore e gusto, regolatevi come preferite ma troppe ammorbidirebbero l’impasto e non riuscireste più a stenderlo.

scadenza 30 maggio 2012