POLPETTE DI MERLUZZO AL FORNO

Polpette: a chi non piacciono?
Grandi e piccini ne vanno matti, per un aperitivo finger food o anche per una cena sono una delizia e cotte al forno sono anche leggere e perfette anche per i bambini.
Un piccolo trucco per far venire la crosticina croccante? una spolverata di parmigiano reggiano prima di metterle in forno, un cucchiaio soltanto ma sembreranno fritte!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di merluzzo fresco
• 4 fette di pancarrè
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritatato
• timo fresco o maggiorana o erba cipollina a piacere
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

Preparazione:

1. Spezzettare il pancarrè in una ciotola e versarci sopra il latte, lasciare ammorbidire.
2. Pulire il merluzzo dalle eventuali lische con una pinzetta e tagliarlo a pezzetti; scaldare l’olio in una padella e far saltare per 3/4 minuti il merluzzo, cuoce molto velocemente; potete anche non precuocere il merluzzo e semplicemente tritarlo; con la prima opzione le polpette saranno più morbide.
3. Mettere in un robot da cucina il pane strizzato, l’uovo, il prezzemolo, l’erba cipollina, il merluzzo intiepidito, il parmigiano e azionare le lame qualche secondo.  Questa operazione si può effettuare anche in una ciotola aiutandosi con una forchetta, ci vorrà più tempo ma il risultato è ottimo lo stesso.
4. Salare e pepare secondo il proprio gusto.
5. Prelevare una po’ di composto (circa 1 cucchiaino) e formare una pallina, dovete cercare di farle tutte uguali, grandi come noci cuoceranno velocemente.
6. Passare le palline nel pangrattato e scuotere l’eccesso; disporle sulla teglia.
7. Condire le polpette con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva avendo cura di rigirarle; cospargere 1 o 2 cucchiai di parmigiano sulle polpettine di merluzzo.
8. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti e poi accendere il grill per 5 minuti alla massima potenza; girate un paio di volte le polpette in cottura.
9. Salre e servire caldissime.