la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

  • HOME
  • ABOUT ME
  • Contest
  • ANTIPASTI E FINGER FOOD
    • aperitivi e antipasti
    • finger food
    • salse sfiziose
  • PRIMI
    • creme e zuppe
    • riso e cereali
    • pasta
      • pasta fresca
    • salse e sughi
  • SECONDI
    • secondi di carne
    • secondi di pesce
  • DOLCI
    • crostate e biscotti
    • merenda dei bambini
    • torte
      • torte di compleanno
      • cheesecake
    • dolci al cucchiaio
    • lievitati dolci
  • PANE, LIEVITATI E TORTE SALATE
    • lievito di birra
    • lievito madre
    • pane
    • macchina del pane
    • pizze e focacce
    • torte salate
  • RICETTE LIGHT
  • RICETTE VEGAN
  • PREPARAZIONI VARIE
    • Con la pentola a pressione
    • Con l’essiccatore
    • Con il microonde
    • Conserve

ELISIR DI CHINA liquore digestivo

21 Gennaio 2012 by lacucinadellapallina Leave a Comment

Una bella cena non può che finire con un amaro, anche nella cucina della Pallina.
L’elisir di china non lo avevo mai preparato, ma piace tanto a un amico e guarda a caso non sapevo cosa regalargli per il compleanno; bisogna solo pensarci per tempo perchè ci vogliono 12 giorni per la preparazione e 3 mesi per la maturazione (questa la farà a casa del destinatario dell’elisir).
E’ un’idea molto carina per un regalo “diverso” dal solito.

Ingredienti per 350 ml (circa) di china elisir:
20 g di corteccia di china calissaia
3 g di scorze di arancio amaro essiccate (circa 2 cucchiaini da thè)
0,6 g di cannella (2 centimetri circa di stecca di cannella)
0,2 g di chiodi di garofano (2 chiodi di garofano)
113 g di alcool 95°
120 g di acqua

Per lo sciroppo:
180 g di zucchero semolato
105 g di acqua

Preparazione:
in un mortaio pestare bene tutte le spezie (corteccia di china calissaia, scorze di arancio amaro, cannella, chiodi di garofano) e porle in un recipiente da 1 litro di capienza con 113 g di alcool e 120 g di acqua.
Lasciar macerare per 12 giorni, agitando il barattolo un paio di volte al giorno.
Trscorso questo periodo filatrare, io utilizzo un vecchio tovagliolo di cotone a trama fitta e regolare che metto dentro a un imbuto; bisogna avere pazienza e lasciare colare bene il liquido senza schiacciare; io l’ho lasciato un’ora circa.
Se il liquido che cola fosse particolarmente torbido ripetete l’operazione magari con una garza a trama più fitta.
Preparate ora lo sciroppo mettendo in un pentolino 180 g di zucchero semolato e 105 g di acqua. Cuocere 4/5 minuti dal bollore a fuoco dolce (deve solo sobbollire). Togliere a questo punto dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere lo sciroppo freddo al liquido che abbiamo filatrato, mescolare bene e imbottigliare.
Lasciare maturare l’elisir di china 3 mesi prima di gustarlo.
Io l’ho assaggiato dopo 1 settimana e già mi piaceva ma il tempo fa prendere corpo all’amaro e ne vale la pena.

Note:
nei liquori ci vuole un po’ di precisione ma misurare 0,2 grammi di chiodi di garofano può non essere semplice senza una pesa di precisione, così ho indicato a cosa corrispondono indicativamente.
E direi che per iniziare può bastare.
Altro accorgimento: 100 grammi di acqua corrispondono a 100 ml di acqua; ma 100 g di alcool non corrispondono a 100 ml di alcool, quindi se in una ricetta trovate i grammi di alcool pesate e se trovate millilitri usate un bicchiere graduato!

Filed Under: Conserve, PREPARAZIONI VARIE, TUTTE LE RICETTE

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3

Social

  • Bloglovin
  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Cosa stai cercando?

Facebook

La cucina della Pallina

RICETTE CON LA PENTOLA A PRESSIONE

CON L’ESSICCATORE

post più popolari

nutella, crema spalmabile, nocciole, cioccolato, merenda bambini,
brodo vegetale granulare homemade
muffin, dolci, cioccolato
tagliolini, pasta fresca, piselli, capesante
dolci, vegan, karkadè, lamponi

Categorie

Privacy Policy

Privacy Policy

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress