CERNIA DORATA AL PESTO DI MENTA

Ieri ho strappato un quantitativo di menta impressionante, sta infestando ogni centimetro; primavera prossima la sposto in  vaso almeno avrà una crescita contenuta!!!!
Bene comunque era lì con un profumo talmente delizioso che ho deciso di preparare una salsina per la cernia dorata. Potete provarla anche sul altri tipi di pesce, dal sapore delicato come l’orata per esempio:-) L’ho chiamata pesto di menta, in realtà è una salsina di accompagnamento perchè ho usato la panna fresca…… però veniva troppo lungo il titolo:-)

Ingredienti per 2 persone:
200 di filetti di cernia dorata
2 rametti di menta fresca
30 g di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
30 ml di panna fresca
30 g di mandorle
sale grosso
sale finissimo
pepe
farina q.b.

Preparazione:
con una pinzetta togliete le lische dai filetti di cernia dorata, fate attenzione sono piccole e infime, tastate bene conle dita (sono pignola solo perchè ho 2 bimbi piccoli).
Preparate il pesto mettendo in un piccolo mixer (o se preferite in un mortaio con un quantitativo così piccolo) le mandorle e tritatele; aggiungete poi le foglie di menta lavate e asciugate, l’olio, la panna e 1 pizzico di sale grosso. Se risultasse troppo spessa aggiungete ancora un goccio di panna.
Infarinate leggermente i filetti di cernia dorata e fateli dorare 1 minuto per lato in 2 cucchiai di olio caldo; salate e pepate.
Servite i filetti di cernia dorata con alcuni cucchiaini di pesto alla menta.
Nota:
potete sostituire la panna con dello yogurt bianco, ma non credete di alleggerire un granchè le calorie di questa deliziosa salsina; piuttosto usatene solo 1 cucchiaino invece che 2 o 3, è molto profumata!
Volendo potete anche tostare le mandorle prima di tritarle, basteranno un paio di minuti in un padellino tenendole girate.