CONCHIGLIONI CON RICOTTA E MELANZANE

La cucina regionale è ricca di molte ricette con le melanzane e sicuramente cucinare la pasta con le melanzane è tradizione per moltissimi italiani.
Io da piccolina vedevo le melanzane nell’orto dei vicini (ne coltivavano una marea), ogni tanto ce ne regalavano qualcuna e immancabilmente veniva grigliata e raramente fritta.
Poi abbiamo cominciato a piantarle anche noi e allora via alla preparazione di antipasti, primi, conserve e preparazioni per il freezer.
Oggi vi propongo un semplicissimo primo piatto, gustoso e molto pratico da preparare in anticipo e per molte persone: i conchiglioni ripieni di ricotta e melanzane.

Ingredienti per 2 persone:
18 conchiglioni (circa 120 g)
500 g di melanzane
250 g di ricotta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe e sale
Per il sugo al pomodoro:
1/2 scalogno
200 g di polpa di pomodoro
basilico a piacere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
pepe e sale

Preparazione:
preparate un sugo al pomodoro e basilico semplice, come siete abituati andrà benissimo.
Io ho fatto soffriggere lo scalogno tritato finemente con 1 cucchiaio di olio, poi aggiunto la polpa di pomodoro e 3 foglie di basilico, pepato e salato; ho lasciato cuocere pochi minuti.
Una volta pronto mettetelo da parte.
Pelate ora la melanzana, la buccia in questa preparazione è meglio non utilizzarla; tagliare a cubetti piccolini la polpa di melanzana.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e saltare i cubetti di melanzana, cuocere fino a che non saranno morbidissimi e avranno ridotto il loro volume almeno della metà, ci sono voluti 15 minuti abbondanti.
Cuocere ora i conchiglioni in abbondante acqua salata molto al dente (esempio: se il tempo di cottura indicato in confezione è 12 minuti, cuoceteli per 9 minuti); scolateli e conditeli con un velo di olio per non farli attaccare.
Frullate brevemente con il mixer le melanzane, se rimane qualche cubetto andrà benissimo; pepare a vostro gusto; aggiungere la ricotta e mescolare bene; aggiustare di sale.
Riempire ora con il composto di ricotta e melanzane i conchiglioni.
Mettere in una pirofila una cucchiaiata di sugo al pomodoro.
Disporre ora i conchiglioni ripieni e completare con ancora sugo di pomodoro.
Cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti, non deve gratinare mi raccomando.

Nota: ottimo piatto da preparare in anticipo e mettere in forno all’ultimo; si presta anche ad essere congelato prima del passaggio in forno.