Le costine fanno pensare alla bella stagione vero? Barbecue acceso, una birra fresca e gli amici in giardino.
Oggi ve lo propongo cotte in forno alla texana, con una ricetta spettacolare e deliziosa, così potrete proporle ai vostri amici anche se non disponete di un giardino o un terrazzo dove grigliare o anche solo perchè cotte così sono buonissime!
Cercando in rete ho trovato tantissime ricette, cambiano gli ingredienti del dry rub (letteralmente massaggio secco) e della salsa barbecue; le chiamano costine alla texana, spero di essere il più vicino possibile alla versione americana.
Intanto provatele e mi direte che successo hanno riscosso.
Sono costine saporite e speziate ma le hanno mangiate anche i bimbi; hanno una cottura lunga a temperatura bassa e la carne cotta si staccherà da sola dall’osso.
Ingredients
- 2 stecche di costine da 800 g l’una
- Per il dry rub:
- 2 cucchiai di sale fino
- 2 cucchiai di zucchero muscobado
- 4 cucchiai di paprica dolce
- 1 cucchiaio di peperoncino secco in polvere
- 1 cucchiaio di aglio secco in polvere
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di senape di digione
- Per la salsa barbecue:
- 1/2 cipolla rossa
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- peperoncino fresco
- 2 cucchiai di salsa worcester
- 3 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Instructions
- Si inizia la sera prima preparando il dry rub per le costine che devono poi riposare in frigo.
- Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per il dry rub tranne la senape; se non li avete tutti in polvere pestateli al mortaio (per esempio io i semi di cumino li ho interi, perciò li ho pestati finemente e poi ho misurato 1/2 cucchiaino di polvere).
- Mescolare bene gli ingredienti secchi.
- Prendere le costine, è importante che siano a stecca intera e non già divise perchè diversamente in forno seccherebbero; splamare su ogni lato la senape e poi il dry rub massaggiando bene per farlo aderire.
- Riporre le costine in un sacchetto per alimenti, chiuderlo bene e metterlo in frigo fino al mattino seguente.
- Vi consiglio di chiuderlo bene perchè i profumi che si sprigionano dal dry rub sono decisi e invaderanno il frigo.
- Il mattino seguente togliere le costine dal frigo e lasciarle a temperatura ambiente per 1 ora almeno; calcorare circa 3 ore di cottura quindi tirarle fuori 4 ore prima di quando volete mangiare.
- Preriscaldare il forno a 120°C
- Disporre su una teglia grande 2 fogli di carta forno e sopra le costine senza nessun altro condimento.
- Infornare per 2 ore; dopo 1 ora però abbiate cura di girarle.
- Prepare ora la salsa barbecue: scaldare in un pentolino l’olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla tritata finissima per 1 minuto.
- Inserire tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugare troppo
- Assaggiare, salare e pepare secondo gusto. Vedi anche Salsa barbecue homemade.
- Trascorse le due ore se vedete che le costine si stanno asciugando coprirle con un foglio di alluminio, io non ne ho avuto bisogno; quindi lasciarle altri 30-45 minuti sempre a 120°C.
- A questo punto dovrebbero essere cotte, tirarle fuori dal forno, alzare la temperatura a 220°C con grill acceso e nel frattempo spalmare le costine con la salsa barbecue su tutti i lati, lasciandone magari da parte una piccola ciotolina da servire a parte.
- Rimettere in forno a metà altezza per 10 minuti, girarle sull’altro lato per altri 10 minuti.
- Le costine alla texana sono pronte!