CREMA DI LATTUGA E CECI

Una crema di lattuga e ceci, delicata e gustosa grazie ai pomodori secchi sott’olio.

E’ una crema che nasce come riciclo di un cespo di lattuga gentilina non più freschissimo ma ancora ottimo per essere cucinato; volevo un piatto completo e i ceci che adoro nelle creme sono sempre in dispensa. Il gusto è davvero delicatissimo ma se aggiungete dei pomodori secchi sott’olio e un pizzico di peperoncino, diventa subito un piatto ottimo per un pranzo leggero ma saziante e allo stesso tempo saporito.

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CREMA DI LATTUGA E CECI

Porzioni:                                      4

Tempo di preparazione:    15 minuti

Tempo di cottura:                 15 minuti

Ingredienti:

• 2 scalogni
• 1 cespo lattuga gentilina o altra a piacere
• 400 g ceci già cotti
• q.b. olio evo
• timo fresco
• pepe
• pepe e sale
• 4 pomodori secchi sott’olio
• 4 cucchiai ceci per la finitura

Preparazione:

1. Pulire e tritare gli scalogni; farli soffriggere dolcemente in 2 cucchiai di olio.
2. Aggiungere la lattuga lavata e tagliata grossolanamente; saltarla velocemente per 2 minuti e poi aggiungere i ceci e acqua sufficiente a coprire gli ingredienti.
3. Lasciar cuocere circa 10 minuti, non di più per non rovinare la lattuga e il suo delicato colore.
4. Salare e aggiustare a piacere di sale; aggiungere anche le foglioline fresche di due rametti di timo.
5. In un padellino a parte far saltare brevemente i ceci per la finitura con i pomodori secchi sott’olio tagliati a striscioline; insaporire con pepe e sale e se piace con un pizzico di peperoncino.
6. Frullare la crema di lattuga e ceci. Servire ben calda con al centro i ceci saltati con i pomodori secchi sott’olio.

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