CAPRETTO AL FORNO CON PATATE AL ROSMARINO

Un classico per le feste di Pasqua come il capretto al forno con patate non poteva mancare, se poi trovate un capretto nostrano sarà ancora più buono e anche semplice da preparare anche se ci vuole tempo per la marinatura e per la cottura, il lavoro ai fornelli è davvero minimo!

Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto di capretto nostrano di circa 1-1,2 kg
olio extravergine di oliva q.b.
pepe e sale
cannella in polvere
noce moscata
2 rametti di rosmarino fresco
4 rametti di maggiorana fresca
2 rametti di origano fresco
1 bicchierino di vino bianco secco
600 g di patate rosse piccole con la buccia

Preparazione:
la sera prima prendere il cosciotto e metterlo sul tagliere.
Bisogna condirlo con spezie e profumi e poi massaggiarlo.
Le quantità delle spezie e delle erbe aromatiche è a piacere, e se una di quelle che ho elencato non vi piace potete ometterla.
Mettere su un lato del cosciotto di capretto un bel pizzico di cannella, noce moscata grattugiata e una macinata di pepe; salare; cospargere con un filo di olio e massaggiare per far penetrare i profumi.
Ripetere l’operazione dall’altro lato.
Ora staccare le foglioline dalle erbe fresche e distribuirne la metà sul cosciotto massaggiando anche queste.
La restante parte disporla in un sacchetto; adagiare all’interno anche il cosciotto; metterci anche il vino bianco e ancora un filo di olio extravergine.
Chiudere il sacchetto e metterlo in frigo per tutta la notte.
Al mattino togliere il sacchetto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Togliere il cosciotto dal sacchetto e metterlo in una teglia.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 190°C per 45 minuti; poi aggiungere anche le patatine lavate e condite precedentemente in una ciotola con rosmarino, pepe, sale e olio.
Rimettere in forno per 1 ora.
Lasciare riposare 10 minuti fuori dal forno coperto con un foglio di alluminio prima di servire.