ESUBERO DI LIEVITO MADRE: LA “PIADINA”

La pasta madre: croce e delizia!
Lo dichiaro subito: questa non è la vera piadina ma un modo per recuperare l’esubero di lievito madre!
L’avventura è iniziata a maggio 2013 e non tornerei più indietro. Faccio il pane quasi tutti i giorni, poi pizza, focaccia e lievitati dolci; il mio lievito madre è sempre bello e pimpante, e non avanza quasi mai però se vi capita la piadina è un’ottima soluzione: buona e veloce e così non buttiamo niente!
Nota bene:
la piadina è un’altra mia grande passione ma è rigorosamente senza lievito e io non ci metto neanche il bicarbonato, però il nome rende bene l’idea per questa “simil piadina di recupero”! perdonate la mia mancanza di fantasia 🙂

Piadina:  cosa ci serve?

150 g di lievito madre non rinfrescato
100 g di farina 0
50 g di acqua
1 cucchiaio di strutto
1/3 cucchiaino di sale

Come si fa?


Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; i quantitativi sono piccoli e si lavora molto bene anche a mano.
Formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare 1 ora; non deve lievitare ma solo riposare per poterla poi stendere.
Dividete il composto in 6 palline e stendetele sottili.
Scaldate la piastra e cuocete 2-3 minuti per lato le vostre piadine.
Sono ottime sia calde farcite come le piadine tradizionali che condite come fossero una pizza (piadapizza), o anche come sostitutivo del pane.

Questa piadina non è solo un modo per recuperare l’esubero di lievito madre ma anche un modo per preparare un “pane” velocissimo quando non avete avuto il tempo per la lievitazione!