Gli gnocchi di ricotta sono una preparazione molto conosciuta, soprattutto quelli di seirass, pochi ingredienti e una semplicità assoluta per un piatto delicato e raffinato.
Li preparo spesso, piacciono molto anche ai miei bimbi, Fabio mi aiuta, è ormai diventato maestro di travasi di farina e formaggio e taglio degli gnocchetti!
Apro l’antina con le farine, prendo la 00 e dietro lì nascosta la farina di semi di canapa, provata solo per il pane e per i dolci, la torta era venuta benissimo con un profumo e un sapore delicatissimo di noci tipico proprio di questa farina…allora perchè no? proviamola nell’impasto degli gnocchetti alla ricotta, è completamente senza glutine ma per questo tipo di preparazione non ha importanza.
E allora ecco i miei gnocchi di ricotta e canapa per il contest di Vaty: Contaminazioni e direi che questa è proprio una piccola contaminazione di un piatto delle nostre montagne.
qualche piccola curiosità sulla cannabis sativa che sicuramente è più conosciuta per il suo utilizzo in altri settori non alimentari soprattutto per ricavarne fibre tessili ed è orginaria delle regioni vicino all’Himalaya; viene utilizzata e coltivata in Cina dal neolitico; in Italia è arrivata nel I secolo a.C. ma soltanto nel Medioevo si è diffusa.
Dal punto di vista alimentare è ancora poco utilizzata ed è un peccato i suoi semi hanno un valore nutritivo altissimo, contengono antiossidanti, proteine (pressochè tutti gli aminoacidi inclusi quelli essenziali), carotone, fitosteroli e molti minerali.
Il condimento è uno dei più semplici: burro (di quello buono magari di montagna) e salvia.
Possono essere preparati anche dai meno esperti, l’impasto si prepara in una ciotola in 5 minuti ed è molto morbido, bisogna solo manovrarlo molto delicatamente e il gioco è fatto.

Ingredienti per 3/4 porzioni:
250 di ricotta
150 di farina 00 + quella di supporto
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo intero + 1 tuorlo
2 cucchiaini colmi di farina di semi di canapa
Burro q.b.
foglie di salvia fresca
pepe e sale

Preparazione:
in una ciotola (potete anche usare la planetaria con il gancio a foglia) mettere la farina 00 con la farina di semi canapa, aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo e il tuorlo e mescolare; aggiungere anche un generoso pizzico di sale.
Appena il composto è omogeneo, rimarrà comunque molto morbido, mettetelo sul piano di lavoro bene infarinato e dividetelo in pezzi più piccoli.
Fate un salsicciotto di ogni pezzetto e tagliatelo a bastoncini lunghi un paio di centimetri.
Infarinate e disponete su un vassoio in attesa della cottura.
Sono pressochè impossibili da rigare come gli gnocchi di patate classici perchè troppo morbidi per cui maneggiateli con calma e disponeteli distanziati.
Far spumeggiare il burro con la salvia e 1 bella macinata di pepe.
Cuocere gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata e contare 2 minuti da quando vengono a galla; condire con il burro spumeggiante e servire immediatamente.

Gnocchi di ricotta al pomodoro e origano: un piatto per tutta la famiglia, delicato e gustoso al tempo stesso.
Rispetto agli gnocchi di patate sono velocissimi, l’impasto si prepara in 5 minuti e altri 5 ci vogliono per tirarli e tagliarli; mentre fate questo lasciate cuocere il sughetto e in pochissimo avrete preparato un bel piattino con le vostre mani.
Unico accorgimento: teneteli bene infarinati perchè sono molto morbidi, non vale la pena prepararli prima visto il poco tempo che ci vuole; però la prossima volta provo a farne un po’ di più e a congelarli, voglio vedere come vengono poi in cottura:-)

Ingredienti per 4 porzioni piccole:
250 g di ricotta
150 g di farina + quella di supporto
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo intero
1 tuorlo
sale – Gemma di mare
pepe
noce moscata

Per il condimento:
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
1 cucchiaio di misto per soffritto
origano
sale – Gemma di mare
pepe
1 cucchiaino di burro

Preparazione:
mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per gli gnocchi di ricotta, mescolare con una forchetta per incorporarli tutti e poi con una mano.
Mettere il composto sul piano infarinato e lavorarlo ancora brevemente, infarinarlo molto bene.
Con una spatola o un coltello dividerlo in 6 filoncini che tirerete a forma di bastoncino o grosso grissino come per gli gnocchi normali e tagliare degli gnocchetti un pochino più piccoli di quelli classici.
Preparare ora il sugo facendo scaldare l’olio, rosolare il soffritto; aggiungere la passata, l’origano, salare e pepare e cuocere circa 10 minuti.
Far bollire abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi di ricotta 2 minuti dalla ripresa del bollore (anche se saranno già tutti a galla).
Condire, aggiungere il cucchiaino di burro, saltare e mantecare mezzo minuto e servire a piacere con del parmigiano.