ARROSTO DI MAGATELLO DI VITELLO AL LATTE

Volevo fare un arrosto, delicato e tenero così che anche Stefano, 14 mesi appena compiuti, potesse mangiare tranquillo e da solo:-)
Allora ecco l’arrosto di magatello di vitello al latte, un classico di sempre, profumato al timo fresco.
La salsina che si crea è semplicemente deliziosa, la potete servire sulla carne ma non risparmiatevi con la “scarpetta”!
Io l’ho servito con un purè preparato molto velocemente perchè mi ero dimenticata di mettere a bollire le patate intere, perciò guardate il purè veloce al microonde.

Ingredienti per 4 persone:
600 g di magatello di vitello
60 g di pancetta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1/2 cipolla
750 ml di latte intero
1 “dito” di bicchiere di cognac
sale finissimo Gemma di mare
pepe di sichuan (o pepe nero)
5 rametti di timo
1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione:
Rosolare 1 minuto la pancetta e la cipolla affettata in una pentola che possa contenere il vostro arrosto di magatello.
Aggiungere il magatello di vitello e farlo rosolare bene su tutti i lati e poi sfumatelo con il cognac.
Pestare al mortaio 1/2 cucchiaino di pepe di sichuan e poi metterlo sul magatello di vitello (oppure il pepe nero già macinato), aggiungere anche le foglioline di timo, salare e versare tutto il latte precedentemente scaldato.
Cuocere per 50 minuti a fuoco medio coprendo la pentola (lasciate solo un piccolo spiraglio fra coperchio e bordo). Girate di tanto in tanto il magatello.
Passati i 50 minuti toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo.
Aggiungete al fondo di cottura l’amido di mais e frallate con il mixer a immersione; cuocete ancora 1 minuto e la salsa di accompagnamento è pronta.
Affettate l’arrosto di magatello di vitello al latte e servitelo nappato con la sua salsa.
……..e un bel purè oppure con carote trifolate (se preferite carote trifolate light).