ARROSTO DI VITELLO AL BALSAMICO

Arrosto di vitello al balsamico……avevo un pezzo di carne spettacolare e il piatto è riuscito benissimo, non ne è rimasta neanche una fettina:-) lo hanno divorato anche i bambini perchè la carne era tenerissima e dal sapore delicato!
Io adoro marinare la carne con tutto quello che mi viene in mente, trovo che la ammorbidisca e insaporisca come nessuna cottura può fare; in questo caso ho scelto l’aceto balsamico di Modena IGP etichetta argento Monari Federzoni con una marinatura a temperatura ambiente di 1 ora ma in alternativa potete anche mettere il tutto in frigorifero per 3-4 ore.
Ogni volta che uso la cannella ricordo mia nonna….una stecca la metteva ovunque, intera per dar profumo, mi è sempre piaciuta e ancora oggi non resisto neanche io dall’aggiungerne un pezzettino:-)
PS ho inserito nel blog una nuova pagina dedicata alla merenda dei bambini….che ne dite????

Ingredienti per 4 persone:
650 g di carrè di vitello disossato
40 ml di aceto balsamico – etichetta argento Monari Federzoni
40 di vino rosso
3 cuccchiai di olio extravergine di oliva – 100% italiano Dante
1/2 cipolla affettata
2 cm di stecca di cannella
10 bacche di ginepro
10 bacche di pepe di Sichuan (o pepe nero se non l’avete)
1 cucchiaino colmo di rosamarino secco
sale – finissimo Gemma di mare
500 ml di brodo delicato

Preparazione:
partite circa 2 ore e 1/2 prima dell’ora in cui volete mangiare e mettete in un sacchetto per alimenti l’aceto balsamico, il vino rosso, le spezie pestate al mortaio (o anche con un batticarne) e 1 cucchiaio di olio evo; mettete il pezzo di carrè di vitello che avrete legato (io uso dei comodissimi elastici alimentari usa e getta), chiudete il sacchetto, e massaggiate bene la carne per qualche minuto.
Lasciate marinare a temperatura ambiente per 1 ora.
Trascorso questo fate dorare la cipolla in 2 cucchiai di olio evo e poi aggiungete il carrè di vitello che avrete scolato bene.
Rosolate il carrè su tutti i lati e poi aggiungete la marinata filtrata molto bene. Salate su tutti i lati (poco se poi usate brodo già salato).
Continuate la cottura per 1 ora aggiungendo pochissimo brodo quando il fondo asciuga.
Terminata la cottura lasciate riposare 10 minuti la carne perchè riassorba bene i succhi e poi affettatela e servitela con il suo fondo di cottura.