la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

GNOCCHI DI RICOTTA AL BASILICO E LIMONE

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Gnocchi delicatissimi di ricotta, profumati al basilico e limone; un piatto con i profumi dell’estate!
Li ho visti sfogliando il magazine di Jamie Oliver e li ho voluti preparare subito anche se con qualche modifica, con le dosi che uso abitualmente per gli gnocchi di ricotta: sono ottimi, provateli e mi direte!
Ingredients
  • 250 g di ricotta
  • farina 00 q.b.
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 limone bio
  • 1 cucchiaio di burro
  • pepe e sale
Instructions
  1. Lavare il basilico, mettere metà delle foglie in un padellino con 2 cucchiai di acqua e 1 pizzico di sale grosso.
  2. Far appassire 1 minuto; raffreddare in acqua e ghiaccio, strizzare il basilico e frullarlo.
  3. Mescolare la ricotta con 1 uovo intero, il basilico frullato; pepare e salare.
  4. Aggiungere 3-4 cucchiai di farina fino ad ottenere un composto compatto e lavorabile.
  5. Il riposo in frigorifero di mezz’ora è consigliato, migliora la lavorabilità degli gnocchetti.
  6. Prelevare delle piccole porzioni di impasto e formare dei filoncini e ritagliare gli gnocchetti di 1.5 cm circa.
  7. Infarinarli bene e meglio lasciarli lisci, senza le classiche “righine” degli gnocchi perchè sono davvero molto delicati.
  8. Cuocerli in abbondante acqua salata per un paio di minuti da quando vengono a galla.
  9. Far fondere nel frattempo il burro in una padella con la scorza (solo la parte gialla) grattugiata del limone e con questo burro profumato condire gli gnocchetti di ricotta e basilico.
  10. Servire subito.

 

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