PLATESSA IMPANATA

La platessa impanata è uno di quei piatti che mi fa tornare bambina, ero sempre felice quando mamma me la preparava; sarà quella crosticina croccante, sarà che il fritto ha sempre il suo perchè….e se volete una platessa più leggera, spruzzatela di olio e mettete a cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di filetti di platessa
• 2 uova (o anche 3 se necessario)
• 1 bicchiere di farina 00
• 2 bicchieri di pangrattato
• olio per friggere q.b.
• sale

Preparazione:

1. Mettere 2 uova in un piatto fondo e sbatterle con una forchetta; in 1 piatto la farina e in un altro ancora il pangrattato.
2. Trucco: se non volete sporcare tutti questi piatti, usate per farina e pangrattato 2 pezzi di carta forno o alluminio per alimenti.
3. Per una impanatura perfetta passate i filetti di platessa prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Con questo tipo di “doppia impanatura” la crosticina sarà perfetta. Potete omettere il passaggio con la farina e avrete un’impanatura comunque ottima.
4. I filetti di platessa sono delicati e si possono rompere girandoli, per facilitare l’operazione potete tagliarli prima di impanarli a trancetti, 3 o 4 per ogni filetto.
5. Friggere in una padella in cui avrete fatto scaldare bene l’olio, 1 o 2 minuti per lato: la platessa cuoce in un baleno, bisogna aspettare solo il tempo della doratura.
6. Se optate per la cottura in forno fate 200°C ventilato 4 minuti per lato, e se volete una bella crosticina accendete anche il grill.
7. Servire con un contorno fresco a piacere; io ho accompagnato la platessa impanata con un’insalatina di finocchi, germogli di ravanello condita solo con sale, limone e olio.