TORTA FORESTA NERA

Volevo preparare la foresta nera da tanto, il pensiero di un dolce “difficile” e invece per nulla, certamente ci sono alcuni passaggi e non si può “mescolare e infornare”, ma con un po’ di attenzione il risultato è assicurato.

Sono partita dalla ricetta del tronchetto foresta nera di Montersino sul libro “Peccati di gola”, poi ho optato per le basi del pan di spagna e di crema pasticcera che sono abituata a preparare; mentre la bagna al kirsch, avendo due bimbi, si è magicamente trasformata in bagna analcolica all’amarena (trucchetto letto da Elisabetta – la mia cucina rossa).

La crema chocolatine è fedele a quella di Montersino ed è talmente buona che merita di essere preparata pure da sola e servita in coppe con panna e amarene.

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TORTA FORESTA NERA

Porzioni:                                     8

Tempo di preparazione:    30 minuti

Tempo di cottura:                50   minuti

Tempo passivo:                           1 ora

Ingredienti:

PAN DI SPAGNA AL CACAO

• 4 uova
• 120 g zucchero
• 80 g farina 00
• 20 g cacao amaro

CREMA PASTICCERA

• 1 tuorlo
• 170 ml latte intero
• 35 g zucchero
• 17 g amido di mais e amido di riso miscelati

CHANTILLY CON AMARENE

• 500 ml panna fresca
• 125 g zucchero
• 1/2 cucchiaino vaniglia naturale
• 1 cucchiaio kirsch facoltativo
• 100 g amarene sciroppate

BAGNA ANALCOLICA

• 150 g acqua
• 100 g zucchero
• 3 cucchiai sciroppo amarene

CREMA CHOCOLATINE

• 70 g crema pasticcera
• 100 g cioccolato fondente
• 350 g panna montata

Preparazione:

1. Per il pan di spagna montare le uova intere con lo zucchero per 10 minuti alla massima velocità finchè diventano bianche e spumose; aggiungere farina e cacao setacciati e mescolare delicatamente. Versare in una teglia di 24 cm di diametro e infornare a 170°C per 30 minuti.
2. Per la crema pasticcera sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere gli amidi e la vaniglia; aggiungere anche il latte e porre sul fuoco dolce mescolando fino a che si rapprende. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
3. Per la chantilly montare la panna ben ferma con zucchero e vaniglia.
4. Per la bagna in un pentolino mettere acqua e zucchero, portare a bollore e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco, aggiungere anche il kirsch o lo sciroppo di amarene per una bagna analcolica e lasciar raffreddare.
5. Per la crema chocolatine far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente; aggiungerlo a 70 g di crema pasticcera, mescolare e poi aggiungere anche la panna montata.
6. Dividere il pan di spagna a metà; spennellare la prima metà con la bagna e con un sac a poche stendere uno strato di circa un centimetro di chantilly; livellare e disporre le amarene sciroppate affondandole nella panna. Coprire con il secondo disco di pan di spagna, spennellarlo con la bagna e stendere uno strato di crema chocolatine. Decorare con la panna montata avanzata e con scaglie di cioccolato fondente o amarene. Lasciar raffreddare bene in frigorifero prima di servire.

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