INSALATA ESTIVA ALLA MENTA CON PANE CROCCANTE

Un’idea veloce per un’insalata estiva con verdure croccante al profumo di menta e limone e un modo per riciclare il pane raffermo: sarà sufficiente affettarlo finemente e tostarlo in padella, con la citronette sarà gustosissimo… una panzanella ricca e rivisitata.

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INSALATA ESTIVA ALLA MENTA CON PANE CROCCANTE

Porzioni:                                     4

Tempo di preparazione:    10 minuti

Tempo di cottura:                 0 minuti

Ingredienti:

• 2 pomodori
• 1 peperone rosso
• 1/2 cipolla di tropea
• 1 cetriolo
• 1/2 finocchio
• 12 olive nere
• q.b. pane raffermo
• 2 rametti menta fresca
• 1 limone
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Tagliare a fette sottile il pane raffermo e tostarlo su una griglia.
2. Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo; mettere tutto in una ciotolina, aggiungere la menta tagliata finemente, il pepe e il sale e olio extravergine di oliva quanto basta. Emulsionare e tenere da parte.
3. Preparare tutte le verdure e tagliarle a fettine sottili; ridurre a fettine anche le olive.
4. Comporre l’insalata alternando le verdure con il pane croccante; condire con la citronette alla menta e gustare.

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