L’arrosto di magatello di vitello alle olive nere viene preparato nella cucina della Pallina quando ci sono anche gli amici, è gustoso, facile da preparare; bisogna solo fare attenzione a comprare un pezzo di magatello buono, altri tagli di carne non rendono bene.
Io uso il pepe della Giamaica che ha un profumo spettacolare ma potete farne a meno e sostituirlo con una macinata di pepe nero e una grattata di noce moscata.
Lo accompagno con delle patate al forno e con dell’insalata.
PS provate anche l’arrosto di magatello di vitello al limone.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di magatello di vitello
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di farina 00
3 scalogni piccolini
5 grani interi di pepe della Giamaica (facoltativi)
sale e pepe
15 olive nere denocciolate
1 bicchiere di vino bianco
3 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 bicchieri di brodo di verdure
1 cucchiaio raso di fecola di patate

Preparazione:
in un pentolino antiaderente con 2 cucchiai di olio far soffriggere lo scalogno tagliato sottilmente; se la temperatura si dovesse alzare troppo e lo scalogno cercasse di bruciare aggiungere un cucchiaio di acqua fredda.
Mettere da parte.
In un tegame a bordi alti (che possa andare in forno) mettere 2 cucchiai di olio e rosolare il magatello precedentemente infarinato. Bagnare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere lo scalogno soffritto, i capperi dissalati, le acciughe tritate, le olive, il pepe della Giamaica.
Mettere in forno a 180°C per un’ora. Tenere bagnato l’arrosto con il brodo di verdure.
A cottura ultimata togliere il magatello, avvolgerlo in un fogliio di alluminio e lasciarlo riposare 10 minuti. Nel frattempo raccogliere il fondo di cottura dell’arrosto nel bicchiere del mixer, aggiungere 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio di fecola di patate; frullare e rimettere sul fuoco per 1 paio di minuti. Tagliare a fette l’arrosto di magatello e servire con la salsa alle olive.

L’arrosto di magatello di vitello al profumo di limone è stato preparato nella “cucina della Pallina” il giorno di Santo Stefano ( vedi menù di Santo Stefano della Cucina della Pallina). E’ vero che ci vuole un’ora per la cottura ma richiede davvero poca manuntenzione: basta controllare che non si bruci e il gioco è fatto.
A dire la verità l’ho preparato perchè in giardino ho degli splendidi limoni che ci hanno messo la bellezza di 2 anni per maturare e mi chiedevo se fossero utilizzabili, beh la risposta è sì; unica cosa che raccomando è l’uso di limoni non trattati visto che preleviamo la buccia.

Ingredienti per 6 persone:
1 magatello di vitello da 1 kg
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bionda
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 limone non trattato
1 cucchiaino di timo secco
0,5 dl di brodo vegetale leggero
1 cucchiaio di fecola di patate
sale e pepe

Preparazione:
Fare rosolare la carne con 4 cucchiai di olio per bene su tutti i lati. aggiungere la cipolla tagliata sottilemente, rosolare mezzo minuto anche questa; poi sfumare con il vino bianco secco. Aggiungere il succo del limone, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Trascorso questo tempo aggiungere la scorza del limone (solo la parte gialla, potete usare se non avete un rigalimoni anche un pelapatate) tagliata a julienne, il timo. Salare e pepare. Cuocere per altri 45 minuti tenendo bagnato con qualche cucchiaio di brodo caldo se si dovesse asciugare troppo.
Una volta cotto togliere l’arrosto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare 10 minuti; nel frattempo raccogliere il fondo di cottura, aggiungere 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio raso di fecola di patate, frullare con il mixer a immersione e rimettere sul fuoco ad addensare, sempre mescolando, per 1 minuto massimo 2.
Servire l’arrosto a fettine fini con la sua salsa al limone e un bel contorno di patate al forno profumate al timo.

Il pollo alle noci viene preparato nella “cucina della Pallina” per una cenetta sfiziosa con tutta la famiglia ma anche quando ci sono gli amici, è economico e di sicuro effetto. Provate per credere.

Ingredienti per 4 persone:
4 sovracosce di pollo
4 cucchiai di olio extravergine di olive
4 cucchiai di farina bianca
mezzo bicchiere di vino bianco secco
½ litro di brodo vegetale (anche il cuore di brodo andrà benissimo)
80 g di noci sgusciate
1 cucchiaio di timo secco tritato
sale e pepe

Preparazione:
con un coltellino affilato togliere la pelle e il grasso dalle sovracosce e togliere anche l’osso (se non avete voglia o non ci riuscite, in alternativa l’osso si può lasciare); mettere sulla sovracoscia aperta 1 pizzico di timo (poco) e 1 pizzico di sale, arrotolare e fissare con un giro di spago da cucina. Prendere un comune sacchetto di plastica per alimenti, metterci la farina, buttarci dentro il pollo così preparato, chiudere il sacchetto e scuotere. Scaldare l’olio in una casseruola, dorare il pollo infarinato da tutti i lati, aggiungere una macinata di pepe, il resto del timo e sfumare con il vino bianco. Cuocere per 35 minuti aggiungendo poco brodo per volta. Tritare le noci abbastanza finemente e aggiungerle al pollo. Cuocere ancora 10 minuti e servire accompagnando con del pane per la squisita “pucia”.

Le scaloppine di tacchino al latte preparate nella “cucina della Pallina” sono davvero supertenere e piaceranno tantissimo anche ai bimbi, si possono abbinare per esempio a delle carote saltatecon poco burro e 1 cucchiaino di prezzemolo…e poi non dimenticate di fare scarpetta con la salsina al latte!

Ingredienti per 3 persone:
350 g di fettine di tacchino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di burro
mezzo bicchiere di farina bianca
1 cuore di dado delicato
1 bicchiere di latte intero fresco

Preparazione:
prendere le fette di tacchino e se sono troppo grandi ridurle con un paio di forbici da cucina o con un coltello a bistecchine piccole; dopodichè infarinarle; scuotere la farina in eccesso.
Scaldare una padella larga con l’olio e il burro, rosolare le fettine di tacchino, girarle e poi bagnarle con il latte in cui avrete sciolto il cuore di dado. Lasciare tirare la salsina (ci vogliono giusto un paio di minuti) e servire. Usando il dado non serve salare; volendo un gusto molto più delicato si può non utilizzare il cuore di dado e salare e pepare normalmente, il procedimento non cambia.