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by Raffaella Agnesetti
Ingredienti per 1 porzione:
80 g di patata già pulita
70 g di zucca già pulita
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di brodo vegetale
50 g di mozzarella
Preparazione:
ridurre la patata e la zucca a pezzettini e metterle nel cestello per la cottura a vapore, cuocere per circa 30 minuti.
Trucco:
per avere la verdura sempre pronta io compro una piccola zucca, la pulisco per benino, la riduco a pezzettini e la congelo; così non mi resta che prelevare la quantità che serve e non ho sprechi.
Preparazione:
Tagliare la colomba a fettine spesse 1,5 centimetri.
Prendere una ciotola di vetro da insalata, rivestirla con pellicola e disporre le fettine di torta ritagliandole dove necessario fino a
rivestire la nostra ciotola. Bagnare con metà del maraschino mescolato all’acqua e allo sciroppo.
Preparare la crema di riempimento mescolando la ricotta setacciata con 125 g di zucchero a velo, aggiungere 250 ml di panna montata; aggiungere 100 g di cioccolato dell’uovo di Pasqua tritato grossolanamente nel mixer e l’arancia candita.
Mettere nella nostra ciotola rivestita di torta 1/3 della crema.
Con lo zuccotto di colomba alla ricotta partecipo al contest “come ti riciclo l’uovo di Pasqua” di SCAMORZE AI FORNELLI
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Ingredienti per l’impasto:
400 g. di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra fresco
180 g. di latte a temperatura ambiente
35 g. di burro fuso tiepido
30 g. di zucchero
10 g. di sale fino
1 uovo intero medio + 1 tuorlo (per spennellare)
Per il Ripieno:
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 g. di scamorza affumicata a dadini
Preparazione:
Nella cucina della Pallina è stata usata la macchina del macchina del pane:
mettere nel cestello il latte con sciolto il lievito, l’uovo leggermente sbattuto, il burro, poi la farina con il sale e lo zucchero.
Avviare il programma di impasto e lievitazione che dura 1 ora e 30 minuti..
Foderare con carta forno bagnata e strizzata una teglia da 24 cm.
Trascorsa l’ora e mezza prendere l’impasto dal cestello e sgonfiarlo su una spianatoia leggermente infarinata, tagliarlo a metà fino ad arrivare a 16 pezzetti più o meno uguali.
Spianare ogni pagnottella con le dita, al centro mettere il prosciutto cotto e la scamorza a dadini (ricordate che dovete riempirne 16), chiudere a pallina , sigillando bene e posizionarle nella teglia con la chiusura nella parte bassa.
Così fino ad ultimare l’impasto dando una forma a fiore, spennellare il nostro danubio salato al prosciutto cotto e scamorza affumicata con il tuorlo sbattuto.
Mettere la teglia nel forno con la sola luce accesa per un’altra ora.
Trascorsa questa ora togliere il danubio salato lievitato dal forno, accendere quest’ultimo a 180°C senza ventilazione e quando in temperatura infornare il danubio salato per circa 30 minuti.
Servire tiepido o freddo, per il pic nic di Pasquetta va benissimo.
Ingredienti per 5/6 persone:
500 g di patate (NON novelle)
60 g di parmigiano reggiano
1 uovo
50 g di speck (o di prosciutto crudo)
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 mozzarelle
200 g di pomodorini ciliegini
burro
sale e pepe
2/3 cucchiai di pangrattato
1 rametto di basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
mettere le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda, far bollire, salare e cuocere per circa 30/40 minuti (dipende da quanto sono grandi le patate, controllate la cottura con i rebbi di una forchetta che devono entrare senza far resistenza).
Scolarle, pelarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate, riunirle in una ciotola, aggiungere 30 g di burro, il parmigiano, lo speck tritato al coltello finemente (o aanche al mixer), il prezzemolo, l’uovo intero, un pizzico di noce moscata e uno di pepe, un paio di pizzichi di sale.
Mescolare con cura.
Imburrare degli stampini per tartelletta (ci sono usa e getta comodissimi), metterci 1 cuccchiaino di pangrattato, farlo girare e togliere l’eccesso capovolgendo lo stampino. Distribuire 1 cucchiaiata di composto di patate e schiacciarlo bene sul fondo e sui bordi.
Il filetto di maiale in agrodolce allo zenzero della cucina della Pallina lo preparo per il pranzo di Pasqua. Non ho mai cucinato in agrodolce la carne con il miele, direi che è ora di provare, questo filetto mi stuzzica parecchio e mi piace molto lo zenzero con il suo profumo di limone e quel pizzico di piccantino che garba anche a me che non gradisco il peperoncino (ognuno ha i propri difetti!).
Bisogna solo ricordarsi di metterlo a marinare la mattina appena alzati, tanto qui la sveglia la danno i bimbi che alle 7:00 vogliono il latte:-)
Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di manzo in un pezzo solo
3 centimetri di radice di zenzero fresco
1 cucchaio colomo di miele di acacia
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
da fare al mattino per il pranzo (o a mezzogiorno se cucinate il filetto in agrodolce la sera): pelare lo zenzero e ridurlo a fettine sottili (o meglio ancora grattugiarlo), metterlo in una ciotolina con la salsa di soia, il miele, l’olio, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolare bene con una forchetta e trasferire la marinata in un sacchetto per alimenti, metterci dentro il filetto di manzo, chiudere il sacchetto e con le mani massaggiare il filetto. Riporre in frigorifero per 4/5 ore, se ogni tatno vi ricordate di tirarlo fuori e rigirarlo e massaggiarlo tanto meglio.
Trascorso questo tempo scolare il filetto dalla marinata, rosolarlo in una padella antiaderente a fuoco vivace su tutti i lati finchè sarà “sigillato” e poi trasferirlo in una teglia e continuare la cottura in forno a 200°C per 20 minuti circa.
Sfornare, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 5 minuti così che i succhi della carne si riassorbano e poi affettare e servire.
Idea contorno:
affettare un piccolo ananas dopo aver tolto il torsolo centrale e farlo rosolare in una padella antiaderente da entrambi i lati. Se vi piace un pizzico di cannella non guasta e neanche una spruzzata di rum…….buon appetito:-)