Le scaloppine di vitello con mascarpone e uva sono state preparate nella cucina della Pallina per cambiare un po’ e non usare la solita panna. Sono scaloppine morbidissime e anche mio figlio di 2 anni le mangia lasciando un bel piatto pulito.
Si possono preparare anche con scaloppine di tacchino o pollo, comunque carne bianca delicata.
L’uva presente nella ricetta non ha fatto impazzire mio marito ma a me piaceva molto, è davvero questione di gusti; provatela e se non vi piace mangiate solo la carne e la prossima volta tralasciatela, le scaloppine di vitello al mascarpone e basta sono buone comunque.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di scaloppine di vitello tagliate fini
100 g di prosciutto crudo
1 grappolo di uva bianca dolce
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 g di mascarpone
qualche cucchiaio di latte
1 bicchiere di farina 00
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
noce moscata

Preparazione:
prendere una fettina di vitello e ritagliare un pezzo di prosciutto crudo grande la metà della scaloppina, chiudere a metà le fettine; se sono sottili di solito basta schiacciare i bordi per chiuderle, diversamente usate uno stecchino.
Infarinare le scaloppine di vitello così ottenute.
Scaldare l’olio con il burro in una larga padella e soffriggere le scaloppine su entrambe i lati, 30 secondi per lato basteranno. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare.
Togliere le scaloppine e nella padella aggiungere il mascarpone, gli acini dell’uva sgranati, una grattata di noce moscata ed eventualmente 2 o 3 cucchiai di latte per ammorbidire e stemperare il mascarpone; dopo 2 minuti rimettere all’interno della padella anche le scaloppine di vitello, girarle almeno una volta per prendere bene il sugo.
Servire ben calde.
Attenzione a non cuocere troppo la carne o diventerà stopposa.

L’arrosto di magatello di vitello alle olive nere viene preparato nella cucina della Pallina quando ci sono anche gli amici, è gustoso, facile da preparare; bisogna solo fare attenzione a comprare un pezzo di magatello buono, altri tagli di carne non rendono bene.
Io uso il pepe della Giamaica che ha un profumo spettacolare ma potete farne a meno e sostituirlo con una macinata di pepe nero e una grattata di noce moscata.
Lo accompagno con delle patate al forno e con dell’insalata.
PS provate anche l’arrosto di magatello di vitello al limone.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di magatello di vitello
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di farina 00
3 scalogni piccolini
5 grani interi di pepe della Giamaica (facoltativi)
sale e pepe
15 olive nere denocciolate
1 bicchiere di vino bianco
3 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 bicchieri di brodo di verdure
1 cucchiaio raso di fecola di patate

Preparazione:
in un pentolino antiaderente con 2 cucchiai di olio far soffriggere lo scalogno tagliato sottilmente; se la temperatura si dovesse alzare troppo e lo scalogno cercasse di bruciare aggiungere un cucchiaio di acqua fredda.
Mettere da parte.
In un tegame a bordi alti (che possa andare in forno) mettere 2 cucchiai di olio e rosolare il magatello precedentemente infarinato. Bagnare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere lo scalogno soffritto, i capperi dissalati, le acciughe tritate, le olive, il pepe della Giamaica.
Mettere in forno a 180°C per un’ora. Tenere bagnato l’arrosto con il brodo di verdure.
A cottura ultimata togliere il magatello, avvolgerlo in un fogliio di alluminio e lasciarlo riposare 10 minuti. Nel frattempo raccogliere il fondo di cottura dell’arrosto nel bicchiere del mixer, aggiungere 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio di fecola di patate; frullare e rimettere sul fuoco per 1 paio di minuti. Tagliare a fette l’arrosto di magatello e servire con la salsa alle olive.

L’arrosto di magatello di vitello al profumo di limone è stato preparato nella “cucina della Pallina” il giorno di Santo Stefano ( vedi menù di Santo Stefano della Cucina della Pallina). E’ vero che ci vuole un’ora per la cottura ma richiede davvero poca manuntenzione: basta controllare che non si bruci e il gioco è fatto.
A dire la verità l’ho preparato perchè in giardino ho degli splendidi limoni che ci hanno messo la bellezza di 2 anni per maturare e mi chiedevo se fossero utilizzabili, beh la risposta è sì; unica cosa che raccomando è l’uso di limoni non trattati visto che preleviamo la buccia.

Ingredienti per 6 persone:
1 magatello di vitello da 1 kg
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bionda
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 limone non trattato
1 cucchiaino di timo secco
0,5 dl di brodo vegetale leggero
1 cucchiaio di fecola di patate
sale e pepe

Preparazione:
Fare rosolare la carne con 4 cucchiai di olio per bene su tutti i lati. aggiungere la cipolla tagliata sottilemente, rosolare mezzo minuto anche questa; poi sfumare con il vino bianco secco. Aggiungere il succo del limone, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Trascorso questo tempo aggiungere la scorza del limone (solo la parte gialla, potete usare se non avete un rigalimoni anche un pelapatate) tagliata a julienne, il timo. Salare e pepare. Cuocere per altri 45 minuti tenendo bagnato con qualche cucchiaio di brodo caldo se si dovesse asciugare troppo.
Una volta cotto togliere l’arrosto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare 10 minuti; nel frattempo raccogliere il fondo di cottura, aggiungere 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio raso di fecola di patate, frullare con il mixer a immersione e rimettere sul fuoco ad addensare, sempre mescolando, per 1 minuto massimo 2.
Servire l’arrosto a fettine fini con la sua salsa al limone e un bel contorno di patate al forno profumate al timo.