la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

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SUGO AL TONNO FRESCO

14 Marzo 2012 by lacucinadellapallina Leave a Comment

Nella cucina della Pallina si prepara spesso il sugo al tonno usando quello sott’olio, che vi devo dire mi piace tantissimo ma ogni tanto si può usare anche un bel trancio di tonno fresco, sono solo 15 minuti di tempo in tutto e si può preparare anche qualche ora in anticipo.
Condite poi la pasta che preferite, nella mia cucina sono penne, fusilli, comunque pasta corta ma il motivo è uno solo: pupo di 2 anni che mangia da solo pericolo!!!

Ingredienti per 4 persone:
200 g di filetto di tonno fresco
300 g di polpa di pomodoro
1/2 cipolla bionda
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
80 g di olive nere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
tagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla 1 minuto in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungere il tonno ridotto a cubetti piccolissimi (così che risulti tipo ragù), soffriggerlo bene e sfumarlo con il vino bianco; quando il vino è evaporato togliere un attimo dal fuoco per evitare che si bruci la cipolla e aggiungere i capperi dissalati, le olive tagliate in 2 e la polpa di pomodoro; rimettere sul fuoco, salare e pepare.
Dopo 10 minuti di cottura il vostro sugo al tonno fresco è pronto, basta solo aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire la pasta.

Varianti:
le olive sono facoltative, solo che a me piacciono molto e con il tonno vanno a nozze.
Ho usato al posto del pepe nero normale il pepe di Sichuan, 1 cucchiaino pestato finemente al mortaio….ogni tanto si prova qualcosa di nuovo; è molto profumato e meno “peposo” di quello classico, mi piace.

Filed Under: PRIMI, salse e sughi, TUTTE LE RICETTE

CANNELLONI RADICCHIO E SPECK

27 Dicembre 2011 by lacucinadellapallina Leave a Comment

La cucina della Pallina lavora a pieno ritmo sotto le feste, perciò sfruttiamo le comodità e via con i cannelloni già pronti solo da farcire. Se avete più tempo potete tranquillamente preparare la sfoglia: 1 uovo intero per ogni 100 g di farina e via di nonna Papera! Le dosi sono un pochino basse, 2 cannelloni a testa perchè in questo menù sono previsti 2 primi piatti; diversamente tenete le dosi che la Pallina vi ha segnato e diminuite il numero di commensali, diciamo 4/6 persone.

Ingredienti per 8 persone:
16 cannelloni secchi barilla (solo da riempire, 1 confezione da 250 è sufficiente), sono 2 a testa
800 g di radicchio di treviso
1 scalogno
250 g di provola affumicata
150 g di speck
50 g di burro
sale e pepe
50 g di farina
50 g di burro
8 dl di latte
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:
pulire il radicchio e affettarlo sottilmente, così pure lo scalogno; saltarli in una larga padella con 40 g di burro, salare e pepare e fare stufare per 15 minuti a fuoco lento aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di brodo di verdure bollente (o anche acqua, sempre bollente). Quando il radicchio sarà freddo, unire la provola grattugiata o tagliata a pezzettini piccolissimi.
Mettere questo composto in una sacca da pasticceria senza il beccuccio e riempire i cannelloni; questa operazione si può compiere anche con un paio di cucchiaini, mettendo il cannellone in piedi in un bicchiere sarà più semplice.
Tostare la farina con il burro in una casseruola e aggiungere il latte tutto in una volta; cuocere fino a che la besciamella si sarà addensata, salare pepare e aggiungere una bella grattugiata di noce moscata.
Tagliare a striscioline le fette di speck e poi rosolarle fino a farle diventare croccanti in una padella antiaderente senza condimento.
Ungere con il pezzetto di burro rimasto una teglia di adeguate dimensioni (i cannelloni ci devono stare tutti affiancati). Disporre i cannelloni; versare sopra la besciamella e ricoprire con lo speck croccante. Cuocere in forno a 180°C non ventilato per il tempo indicato sulla confezione dei cannelloni (di solito 30 minuti dovrebbero bastare). Se lo speck cercasse di bruciare la Pallina copre tutto con un foglio di alluminio.
Lasciare riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servire.

Filed Under: pasta, PRIMI, TUTTE LE RICETTE

PENNE SALSICCIA E RICOTTA

5 Gennaio 2010 by lacucinadellapallina Leave a Comment

fusilli, pasta, ricotta, salsiccia

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Filed Under: pasta, PRIMI, salse e sughi, TUTTE LE RICETTE Tagged With: pasta, primo, salsiccia, sugo

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