Pesto di spinaci novelli, dal gusto delicato se usate solo il parmigiano e un pochino più deciso se mettete anche il pecorino.
Devo dire che io sono un’amante del pesto tradizionale, il profumo del basilico è inimitabile ovviamente ma il colore gabba i bimbi per cui di necessità virtù!!!
Ingredienti per 3 persone:
80 g di spinacini
50 g di parmigiano*
20 g di pinoli (2 cucchiai)
40 g di olio extravergine di oliva
sale
1/2 spicchio di aglio**
sale
* potete fare anche metà parmigiano e metà pecorino
** non avevo in casa aglio fresco perciò ho usato 2 scagliette di quello liofilizzato
Usate il pesto di spinaci per condire un bel piatto di trofie fresche: io per 3 persone ho usato 350 g di trofie fresche – Voltan
Preparazione:
lavare gli spinacini, scolarli bene e tamponarli un pochino con della carta casa o un canovaccio. Metterli nel minitritatutto, anche in due volte se non ci stanno tutti subito.
Dare una prima tritata poi aggiungere l’olio; aggiungere anche tutti gli altri ingredienti (tranne il sale) e frullare fino ad ottenere una crema.
Ora assaggiare e aggiustare di sale; preferisco farlo all’ultimo perchè il parmigiano è già molto saporito.
Cuocere le trofie in abbondante acqua salata; prelevare 2 cucchiai di acqua della pasta e aggiungerli al pesto di spinaci.
Scolare le trofie e condirle con il pesto di spinaci, a piacere aggiungere altro parmigiano reggiano grattugiato.