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RISOTTO GIALLO
Il risotto giallo: tutti i bambini lo chiamano così, è uno dei risotti preferiti se non “il preferito”!
L’ho chiamato risotto giallo e non risotto alla milanese perchè di fatto la mia ricetta è un semplice risotto allo zafferano preparato con un ottimo brodo di carne ma non partendo da carne fresca, anche perchè a dire il vero tollero male l’odore della carne bollita (e che ci posso fare!) e poi non ho tutto il tempo necessario:-) e il risotto alla milanese è una ricetta ben codificata e non vorrei mai offendere chi lo prepara secondo i canoni!!!!
e il nostro risotto giallo ci piace tanto!!
Ingredienti per 4 porzioni piccole:
200 g di riso carnaroli
1 dado e 1/2 di brodo di carne al parmigiano Ferioli
1/2 scalogno
1 bicchierino di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaino di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Preparare prima il brodo facendo bollire il dado e 1/2 in 750 ml di acqua; bastano pochi minuti.
In 2 cucchiai di olio evo rosolare lo scalogno affettato sottilmente; aggiungere anche il riso e tostarlo fino a che non diventa lucido; di solito ci vogliono un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere 1 mestolo di brodo alla volta fino a cottura, per un carnaroli di solito 16 minuti bastano.
5 minuti prima del termine della cottura aggiungere anche la bustina di zafferano e mescolare bene.
A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano e mescolare bene per mantecare.
Servire con altro parmigiano reggiano se piace.
PENNUCCE INTEGRALI IN CREMA DI AVOCADO E PEPE DI SICHUAN
Le pennucce integrali in crema di avocado con pepe di Sichuan: la seconda ricetta della cucina della Pallina per Atmosfera Italiana e il contest ricette leggere estive preparate con la pasta integrale bio Benedetto Cavalieri e l’utilizzo di accessori finger food.
Un piatto che si può gustare freddo, una crema molto semplice, pochissimi ingredienti: un’ottima pasta integrale bio che ha un gusto e un profumo inconfondibile, l’avocado che a dirla tutta non ha un gran sapore ma una cremosità che mi piace tantissimo e il limone abbinato al pepe di sichuan che è un pepe che adoro, meno forte del pepe classico, si aggiunge di solito a fine cottura per mantenere tutto l’aroma, ha un che di piccantino e spesso viene accostato allo zenzero ma qui avevo già il limone!
Ingredienti:
100 g di pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri
1/2 avocado maturo
1 limone bio
olio extravergine di oliva q.b.
pepe di sichuan q.b.
sale
Preparazione:
cuocere le pennucce in abbondante acqua salata per 11 minuti, scolarle e lasciarle intiepidire.
Spremere il limone e pulire l’avocado, togliendo buccia e nocciolo; bagnarlo subito con qualche goccia di limone per evitare che annerisca.
Con l’aiuto di una forchetta o di un mixer a immersione ridurre in crema l’avocado; aggiungere 4 cucchiai di succo di limone, la buccia grattugiata (solo la parte gialla) di mezzo limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (regolate la quantità di succo di limone e olio in base al grado di cremosità che dipende dal grado di maturazione del vostro avocado).
Salare la crema, aggiungere 1 pizzico di pepe di sichuan che avrete ridotto in polvere al mortaio.
Condire le pennucce con la crema all’avocado, aggiungere pepe di sichuan intero a piacere e servire
nelle coppette rettangolari per finger food.
Con le pennucce integrali bio Benedetto Cavalieri in crema di avocado e pepe di Sichuan partecipo al contest di
INSALATA DI RISO DI FABIO
L’insalata di riso di Fabio….beh non gliel’avevo mai preparata, così onde evitare rifiuti ci ho messo tutto quello che più gli piace con un’aggiunta: il mais, è dolce e di solito ai bambini piace ma c’erano così tanti wurstel e cubetti di cotto che l’ha ignorato = ci ha proprio girato intorno:-) Certo che i pupi possono essere davvero cocciuti…..chissà da chi ha preso?????
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso parboiled
1 confezione di wurstel piccoli
100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
100 g di piselli e mais in scatola sgocciolati
50 g di olive verdi
100 g di mozzarelline (ho usato le orecchiette)
olio evo q.b.
sale e pepe
Preparazione:
Cuocere il riso parboiled per il tempo indicato sulla confezione in acqua al bollore salata; scolarlo e raffreddarlo subito sotto acqua corrente. Tamponarlo con un un foglio di carta cucina per asciugarlo bene e metterlo nella ciotola con tutti gli altri ingredienti tagliati a dadini o come preferite.
Salare e pepare e condire con olio extravergine di oliva; di solito ne metto un paio di cucchia, mescolo e aspetto 10 minuti prima di aggiungere altro condimento, bisogna dare il tempo ai gusti di assestarsi fra loro.
PASTA AL PESTO CON CIALDINE CROCCANTI DI PARMIGIANO
Pasta al pesto con cialdine di parmigiano reggiano…..un’idea più che una ricetta!
Devo però raccontarvi tutto: oggi a pranzo ero un pochino di fretta (strano vero??) e non avevo granchè voglia di cucinare, in più dovevo andare sul sicuro: Fabio adora la pasta al pesto e considerato che ha passato 3 giorni con la febbre a 40 preferisco non fare piatti nuovi.
Però va bene un piattino facile facile ma mi son detta “se lo presentassi in un bel cestino di parmigiano??”
Così ho preso la mia padella e il mio parmigiano grattugiato e ho fatto il mio cestino, l’ho capovolto sul bicchiere (dalla cucina della Pallina: cestini di parmigiano o grana-ricetta base), l’ho lasciato raffreddare ma, forse e dico forse, non l’ho maneggiato con cura e si è sfasciato….ahimè addio idea carina per la presentazione!
Sarò l’unica alla quale è successo??? e poi le cialdine rotte sono ugualmente buone; da qui la pasta al pesto con cialdine di parmigiano reggiano della cucina della Pallina:-)
Ingredienti per 1 porzione:
80 g di pasta
1 cucchiaio colmo di pesto
2 cucchiai colmo di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo scaldare una padella e sparpagliare con la mano il parmigiano reggiano grattugiato a formare un cerchio, lasciare dorare e con una paletta staccare la cialdina
e metterla su un piatto (il passaggio del bicchiere in questo caso si può saltare); basta toccarla con un dito e si romperà in alcuni pezzi.
Scolare la pasta, condirla con il pesto, aggingere le cialdine croccanti di parmigiano e un ciuffetto di basilico per decorare.
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Un risotto classico ma che piace sempre!
Un piatto primaverile ma che potete gustare tutto l’anno, potete infatti anche usare gli asparagi surgelati.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di asparagi
280 g di riso arborio
1 l di brodo di verdure
1 scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
pulire e tagliare a pezzetti gli asparagi
affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere il riso e tostarlo per 2/3 minuti,
bagnare con il brodo di verdure bollente e continuare aggiungendo un mestolino mano a mano che si aciuga fino a cottura del riso, che per un arborio sarà di circa 16 minuti (a me piace piuttosto al dente); comunque assaggiatelo così potete aggiustarlo anche di sale.
Pepare a piacere.
Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano reggiano grattugiato.
Mescolare bene e lasciare riposare 1 minuto o 2 prima di servire.
Nota:
non ho sfumato il riso con il vino bianco secco perchè su un risotto leggero a base di verdura come questa non lo faccio d’abitudine.
Ho usato olio extravergine di oliva per il soffritto per mantenerlo leggero, nonostante da buona piemontese non disdegni il burro (se non per questioni di linea).
Perciò ho anche mantecato solo con parmigiano.
Il risultato è ottimo!
Con il risotto agli asparagi partecipo al contest del blog
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| scadenza 3 giugno 2012 |
MILLEFOGLIE DI PATATE E SALMONE
Il millefoglie di patate e salmone della cucina della Pallina è ….voglia di forno acceso! ma quanto freddo fa? e quanta pioggia? a Gravellona Toce sembra tempo per andare a cercare funghi:-)
Beh comunque il millefoglie dà grandi soddisfazioni: è più veloce da preparare di quanto pensassi (ci ho messo mezz’ora più la cottura in forno), gustosissimo e quello che avanza può essere scaldato.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetto di salmone
600 g di patate
350 ml di latte
30 g di farina 00
30 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
aneto secco
sale pepe
noce moscata
Preparazione:
pelare le patate e ridurle a fettine sottili un paio di millimetri;
farle cuocere partendo da acqua fredda e contando 3 minuti da quando prende il bollore; salare quando inizia a bollire.
Scolarle e tenerle da parte.
Fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina cuocere un paio di minuti e poi aggiungere tenendo mescolato con una frusta il latte caldo; cuocere fino a che la besciamella non si addensa; spegnere, salare, grattugiare noce moscata a piacere e far aderire un foglio di carta forno alla superficie per non far formare la pellicina in fase di raffreddamento.
Togliere eventuali lische dal filetto di salmone e ridurlo a fettine sottili.
Prendere una teglia, fare un primo strato di patate, distribuire 2 cucchiai di besciamella e parte delle fettine di salmone; salare leggermente il salmone e cospargere con 1 pizzico di aneto.
Continuare fino a esaurimento degli ingredienti (a me sono venuti 3 strati in tutto).
Sull’ultimo strato aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 15 minuti.
SUGO AL TONNO FRESCO
Nella cucina della Pallina si prepara spesso il sugo al tonno usando quello sott’olio, che vi devo dire mi piace tantissimo ma ogni tanto si può usare anche un bel trancio di tonno fresco, sono solo 15 minuti di tempo in tutto e si può preparare anche qualche ora in anticipo.
Condite poi la pasta che preferite, nella mia cucina sono penne, fusilli, comunque pasta corta ma il motivo è uno solo: pupo di 2 anni che mangia da solo pericolo!!!
Ingredienti per 4 persone:
200 g di filetto di tonno fresco
300 g di polpa di pomodoro
1/2 cipolla bionda
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
80 g di olive nere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
tagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla 1 minuto in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungere il tonno ridotto a cubetti piccolissimi (così che risulti tipo ragù), soffriggerlo bene e sfumarlo con il vino bianco; quando il vino è evaporato togliere un attimo dal fuoco per evitare che si bruci la cipolla e aggiungere i capperi dissalati, le olive tagliate in 2 e la polpa di pomodoro; rimettere sul fuoco, salare e pepare.
Dopo 10 minuti di cottura il vostro sugo al tonno fresco è pronto, basta solo aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire la pasta.
Varianti:
le olive sono facoltative, solo che a me piacciono molto e con il tonno vanno a nozze.
Ho usato al posto del pepe nero normale il pepe di Sichuan, 1 cucchiaino pestato finemente al mortaio….ogni tanto si prova qualcosa di nuovo; è molto profumato e meno “peposo” di quello classico, mi piace.
CANNELLONI RADICCHIO E SPECK
La cucina della Pallina lavora a pieno ritmo sotto le feste, perciò sfruttiamo le comodità e via con i cannelloni già pronti solo da farcire. Se avete più tempo potete tranquillamente preparare la sfoglia: 1 uovo intero per ogni 100 g di farina e via di nonna Papera! Le dosi sono un pochino basse, 2 cannelloni a testa perchè in questo menù sono previsti 2 primi piatti; diversamente tenete le dosi che la Pallina vi ha segnato e diminuite il numero di commensali, diciamo 4/6 persone.
Ingredienti per 8 persone:
16 cannelloni secchi barilla (solo da riempire, 1 confezione da 250 è sufficiente), sono 2 a testa
800 g di radicchio di treviso
1 scalogno
250 g di provola affumicata
150 g di speck
50 g di burro
sale e pepe
50 g di farina
50 g di burro
8 dl di latte
noce moscata
sale e pepe
Preparazione:
pulire il radicchio e affettarlo sottilmente, così pure lo scalogno; saltarli in una larga padella con 40 g di burro, salare e pepare e fare stufare per 15 minuti a fuoco lento aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di brodo di verdure bollente (o anche acqua, sempre bollente). Quando il radicchio sarà freddo, unire la provola grattugiata o tagliata a pezzettini piccolissimi.
Mettere questo composto in una sacca da pasticceria senza il beccuccio e riempire i cannelloni; questa operazione si può compiere anche con un paio di cucchiaini, mettendo il cannellone in piedi in un bicchiere sarà più semplice.
Tostare la farina con il burro in una casseruola e aggiungere il latte tutto in una volta; cuocere fino a che la besciamella si sarà addensata, salare pepare e aggiungere una bella grattugiata di noce moscata.
Tagliare a striscioline le fette di speck e poi rosolarle fino a farle diventare croccanti in una padella antiaderente senza condimento.
Ungere con il pezzetto di burro rimasto una teglia di adeguate dimensioni (i cannelloni ci devono stare tutti affiancati). Disporre i cannelloni; versare sopra la besciamella e ricoprire con lo speck croccante. Cuocere in forno a 180°C non ventilato per il tempo indicato sulla confezione dei cannelloni (di solito 30 minuti dovrebbero bastare). Se lo speck cercasse di bruciare la Pallina copre tutto con un foglio di alluminio.
Lasciare riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servire.
PENNE SALSICCIA E RICOTTA
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