28 maggio……….mmm cosa ne dite di un bel piattino al forno??? anche le rose si rifiutano di fiorire con il freddo che fa!
La mia proposta per questa giornata: paccheri ripieni di zucchine e ricotta gratinati al forno, un ripieno molto semplice che si può preparare in anticipo, perciò comodissimo se si hanno ospiti; si prepara una bella teglia il giorno prima e via in frigo; vi basterà poi la cottura in forno finale:-)

Ingredienti per 4 porzioni:
250 g di paccheri*
250 ml di latte
25 g di farina 00
25 g di burro – Alpilatte Brazzale
sale
noce moscata
pepe
4 zucchine
500 g di ricotta
100 g di pancetta affumicata
1 scalogno
olio extravergine di oliva – Dante
formaggio grattugiato**

*io ho usato i paccheri trafilati al bronzo Granoro   le specialità di Attilio
**Gran Moravia Brazzale

Preparazione:
cuocere i paccheri molto al dente, raffreddarli sotto acqua corrente e condirli con un filo di olio.
Soffriggere lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio, aggiungere la pancetta affumicata a dadini; dopo 3 minuti aggiungere le zucchine a dadini (a rondelle non vanno bene perchè non riuscireste poi a farcire i paccheri).
Cuocere a fuoco vivace per 5/6 minuti, assaggiate le zucchine che devono essere ancora croccanti.
Salare (se necessario visto che c’è la pancetta) e pepare.
Lasciare intiepidire e poi unire la ricotta, mescolare bene e con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaino riempire i paccheri che disporrete in piedi in una teglia.
Preparate una besciamella con 25 g di farina, 25 di burro e 250 ml di latte; salare e aggiungere noce moscata a piacere.
Disporre la besciamella sopra ai paccheri; aggiungere un generosa manciata di Gran Moravia e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, per la crosticina accendete in grill gli ultimi 5 minuti.

La primavera proprio non vuole arrivare! i giochi del parco sono bagnati perchè un giorno sì e l’altro pure, passeggiata al lago? sì però con la giacca!
Cosa c’è di meglio per scaldarsi di un bel piatto di rigatoni salsiccia e pomodorini?
Mette d’accordo grandi e piccini e lo considero un piatto unico; dopo solo una bella porzione di frutta!

Ingredienti per 4 persone:
300 g di rigatoni*
350 g di pomodorini pachino
300 g di salsiccia a nastro
2 cucchiai di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva – condisano Dante
pepe
sale – Gemma di mare

*ho usato rigatoni trafilati al bronzo Dedicato Granoro

Preparazione:
rosolare in 2 cucchiai di olio gli spicchi di aglio, aggiungere la salsiccia spellata e ridotta a pezzetti.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il rosmarino e cuocere 8 minuti, aggiungere anche i pomodorini pachino tagliati a metà, pepare salare e cuocere ancora un paio di minuti.
Condire i rigatoni cotti al dente e servire immediatamente.

Ravioli ai funghi con una salsina dal sapore deciso, aglio e prezzemolo, ingentilita dalla cremosità della ricotta.
Il sugo si prepara mentre cuociono i ravioli e vi salva la cena se arrivate a casa troppo tardi, sul filo del rasoio come me:-) eravamo a spasso e non abbiamo visto l’ora;-)

Ingredienti per 2 persone:
250 g di ravioli ai funghi*
100 g di ricotta
1 spicchio di aglio fresco (o 1 cucchiaino di quello disidratato)
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
sale
30 g di burro

* granfarciottti ai funghi porcini Emma Giordani – Voltan

Preparazione:
io avevo l’aglio disidratato e l’ho pestato finemente in un mortaio, non volevo pezzettini nella mia salsina.
Se avete l’aglio fresco potete o tritarlo finemente con un coltello (ma proprio fine quasi poltiglia) oppure spremerlo e usare solo il succo (ci vuole l’attrezzino apposta, io non ce l’ho).
Ora prendete una padella  e fate sciogliere dolcemente il burro, non deve sfrigolare per cui controllatelo ci vorrà davvero poco.
Nel burro mettete ora la polvere o il succo di aglio, il prezzemolo tritato finemente e la ricotta; salate con 1 pizzico soltanto.
Cuocete i ravioli ai funghi in abbondante acqua salata e una volta pronti scolateli e saltateli nel burro aromatizzato con l’aglio e il prezzemolo; se vi piace aggiungete una macinata di pepe.

Panna e zucchine…chi di voi non ha mai fatto questo condimento????
Semplice, delicato, veloce e buonissimo🙂
Con i quadrucci alla carne si sposa perfettamente, li hanno mangiati anche i bimbi e anche per il piccolino erano già della dimensione giusta!

Ingredienti per 2 persone:
250 g di quadrucci alla carne – Voltan
1 zucchina
1 scalogno piccolo
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pesteda Vis *

* se non avete la pesteda che è un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo, ginepro, aggiungete almeno sale e pepe:-)

Preparazione:
pulire la zucchina tagliandola in 4 per il lungo e togliendo la parte centrale con i semini; tagliarla poi a striscioline (o julienne).
Rosolare nell’olio lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine a julienne e la pesteda, cuocere 3 minuti a fuoco vivace e poi mettere anche la panna, ancora 1 minuto e spegnere.
Condire i quadrucci di carne cotti in acqua bollente salata.

Cosa cucinate come primo piatto per Pasqua????
Che ne dite di queste lasagne asparagi e prosciutto cotto, io adoro questi piatti quando ci sono ospiti perchè si possono preparare con largo anticipo (il giorno prima) e poi si infornano solo all’ultimo, pronti per essere portati in tavola senza la minima fatica!
Mi piace da matti cucinare, o non sarei una foodblogger!…..ma vorrei anche godermi la festa e rimanere a chiaccherare con tutti a tavola;-)
Ho scelto le lasagne della Voltan perchè sono buonissime e non hanno bisogno di precottura (operazione per me molto noiosa) e poi gli asparagi che sono ormai di stagione, ma se non li trovate belli freschi e teneri potete anche scegliere quelli surgelati; il peso indicato in ricetta si riferisce agli asparagi già puliti.
Un abbinamento classico con il prosciutto cotto che piace a grandi e piccini e il nostro primo piatto è servito!
Se avete delle cocottine che vanno in forno potete anche fare delle monoporzioni.

Ingredienti per 8 persone:
1 confezione da 250 g di lasagne*
80 g di burro
80 g di farina
1 litro di latte
200 g di prosciutto cotto
600 g di asparagi già puliti (anche surgelati)
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare
burro per la teglia

* sfoglia sottile pronta da mettere in forno –  Voltan

Preparazione:
far cuocere gli asparagi in acqua bollente salata, per quelli surgelati basteranno 5 minuti dalla ripresa del bollore; scolarli; tagliare i gambi a pezzetti di  1centimetro circa e lasciare le punte per l’ultimo strato.
Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungere la farina, mescolare bene e cuocere un paio di minuti, aggiungere gradualmente il latte bollente e continuare a mescolare; da quando riprende a sobbollire contare 2 minuti.
Spegnere, aggiungere 2 pizzichi di sale, noce moscata a piacere.
Prendere una teglia, ungerla bene con il burro, anche sulle pareti; mettere 2 cucchiai di besciamella sul fondo, adagiare un primo strato di lasagne, poi besciamella, 1/4 dei tocchetti di asparagi e del prosciutto cotto spezzettatato con le mani in maniera grossolana, 1 bella cucchiaiata di parmigiano. Pepare e salare poco poi continuare con un altro strato.
Fate 4 o 5 strati a seconda di quanti ingredienti vi restano e completate l’ultimo strato con besciamella, asparagi e parmigiano reggiano grattugiato abbondante.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.

Panna piselli e zafferanno: un classico di sempre ma quanto mi piace!!!!! e con pochissimo tempo riusciamo a preparare un ottimo primo piatto, ci vogliono 15 minuti;-)
Ho sempre preparato questo piatto nella maniera tradizionale, oggi ho voluto usare magic cooker, il procedimento è lo stesso ma ho dimezzato i tempi, e tutti noi cerchiamo sempre di guadagnare minuti preziosi e quando lo si può fare mantenendo intatti gusto e profumo ben venga!!!

Ingredienti per 2 persone:
1 confezione di tortelloni allo speck – Voltan
150 ml di panna da cucina
1 bustina di zafferano
100 g di pisellini fini surgelati
1/2 dado vegetale – Fattoria Italia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, mettere i piselli ancora surgelati, saltarli 1 minuto e poi aggiungere 1 bicchiere di acqua bollente e mezzo dado, far cuocere per circa 10 minuti (i miei erano pisellini finissimi) semicoperto tenendo d’occhio che ci sia sempre un goccino di acqua sul fondo altrimenti aggiungerla.
Quando i piselli saranno cotti, scoprire, lasciar asciugare l’acqua e aggiungere la panna e lo zafferano, lasciare cuocere ancora per 2 minuti e poi condire i tortelloni riepieni allo speck che avrete cotto in acqua bollente salata (Voltan cuociono in soli 2 minuti).

Con magic cooker:
i tempi per la salsa panna, piselli e zafferano si dimezzano; scaldare l’olio in un tegame, aggiungere i piselli, il bicchiere di acqua e il mezzo dado, coprire con magic cooker e lasciare cuocere 2 minuti a fiamma vivace poi abbassarla al minimo e lasciare ancora 2 minuti; aggiungere ora la panna e lo zafferano, proseguire fino a cottura dei piselli, sono bastati 2 minuti e la salsa era pronta per i miei ravioli allo speck.

Nella mia cucina da oggi c’è Fattoria Italia, un’azienda nata nel 1975 (ha quasi i miei anni), produce dadi da brodo di qualità, con un sistema a freddo che preserva la struttura organolettica delle materie prime utilizzate. 
L’unico periodo in ho preparato il brodo pressoché ogni giorno è stato per lo svezzamento dei miei bambini, poi mi sono sempre affidata al dado, perchè è comodo, veloce, sempre in dispensa, versatile e la casa non viene inondata di odori:-)
Per vedere tutta la gamma di prodotti di Fattoria Italia vi consiglio di visitare il loro sito