la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

PIZZETTE DI PATATE CON CAPRESE

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Un antipasto/aperitivo che si può gustare seduti a tavola ma anche come finger food….decidete voi:-)
PS con questi ingredienti mi sono uscite 12 pizzette.
Con le pizzette di patate con caprese partecipo al contest “oggi pranzo fuori” nella categoria “tradizione rivisitata”, che ne dite?



Ingredienti per 5/6 persone:
500 g di patate (NON novelle)
60 g di parmigiano reggiano
1 uovo
50 g di speck (o di prosciutto crudo)
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 mozzarelle
200 g di pomodorini ciliegini
burro
sale e pepe
2/3 cucchiai di pangrattato
1 rametto di basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
mettere le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda, far bollire, salare e cuocere per circa 30/40 minuti (dipende da quanto sono grandi le patate, controllate la cottura con i rebbi di una forchetta che devono entrare senza far resistenza).
Scolarle, pelarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate, riunirle in una ciotola, aggiungere 30 g di burro, il parmigiano, lo speck tritato al coltello finemente (o aanche al mixer), il prezzemolo, l’uovo intero, un pizzico di noce moscata e uno di pepe, un paio di pizzichi di sale.
Mescolare con cura.
Imburrare degli stampini per tartelletta (ci sono usa e getta comodissimi), metterci 1 cuccchiaino di pangrattato, farlo girare e togliere l’eccesso capovolgendo lo stampino. Distribuire 1 cucchiaiata di composto di patate e schiacciarlo bene sul fondo e sui bordi.


Cuocere le nostre basi per le pizzette di patate con caprese in forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Togliere le pizzette dal forno e lasciarle intiepidire; nel frattempo scolare la mozzarella e ridurla a dadini piccoli; lavare i pomodorini e tagliarli in 4; in una ciotola mettere mozzarella, pomodorini, qualche fogliolina di basilico spezzettata, sale pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; mescolare e distribuire nelle pizzette di patate.
Servire

FILETTO DI MANZO IN AGRODOLCE ALLO ZENZERO

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Il filetto di maiale in agrodolce allo zenzero della cucina della Pallina lo preparo per il pranzo di Pasqua. Non ho mai cucinato in agrodolce la carne con il miele, direi che è ora di provare, questo filetto mi stuzzica parecchio e mi piace molto lo zenzero con il suo profumo di limone e quel pizzico di piccantino che garba anche a me che non gradisco il peperoncino (ognuno ha i propri difetti!).
Bisogna solo ricordarsi di metterlo a marinare la mattina appena alzati, tanto qui la sveglia la danno i bimbi che alle 7:00 vogliono il latte:-)

Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di manzo in un pezzo solo
3 centimetri di radice di zenzero fresco
1 cucchaio colomo di miele di acacia
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
da fare al mattino per il pranzo (o a mezzogiorno se cucinate il filetto in agrodolce la sera): pelare lo zenzero e ridurlo a fettine sottili (o meglio ancora grattugiarlo), metterlo in una ciotolina con la salsa di soia, il miele, l’olio, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolare bene con una forchetta e trasferire la marinata in un sacchetto per alimenti, metterci dentro il filetto di manzo, chiudere il sacchetto e con le mani massaggiare il filetto. Riporre in frigorifero per 4/5 ore, se ogni tatno vi ricordate di tirarlo fuori e rigirarlo e massaggiarlo tanto meglio.
Trascorso questo tempo scolare il filetto dalla marinata, rosolarlo in una padella antiaderente a fuoco vivace su tutti i lati finchè sarà “sigillato” e poi trasferirlo in una teglia e continuare la cottura in forno a 200°C per 20 minuti circa.
Sfornare, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 5 minuti così che i succhi della carne si riassorbano e poi affettare e servire.

Idea contorno:
affettare un piccolo ananas dopo aver tolto il torsolo centrale e farlo rosolare in una padella antiaderente da entrambi i lati. Se vi piace un pizzico di cannella non guasta e neanche una spruzzata di rum…….buon appetito:-)

CREMA PASTICCERA CON I GRUMI: CHE FARE?

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crema pasticcera, dolci,
Siamo state attente, abbiamo sbattuto bene uova e zucchero e la farina (o l’amido di mais) però quei maledetti grumi si sono formati lo stesso!!
Nella cucina della Pallina 2 semplicissime soluzioni:
  1. togliere dal fuoco la crema e frullarla con il minipimer a immersione per 1 minuto e il gioco è fatto:)
  2. Se non avete il miniper passatela attraverso un colino a maglie fitte aiutandovi con il dorso del cucchiaio;-)
Mettere la crema in una ciotola di vetro e non lasciarla nel pentolino dove continuerebbe a cuocere e utilizzarla per le vostre preparazioni.

ZUCCOTTO DI RICOTTA CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE

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Lo zuccotto di ricotta con scaglie di cioccolato fondente è stato preparato nella cucina della Pallina per un pranzo da amici la sera prima così prima di uscire di casa ho dovuto solo “confezionarlo” per il trasporto.
C’è anche la versione veloce dello zuccotto di ricotta con scagli di cioccolato fondente della cucina della Pallina, la trovate qui.Ingredienti per 6 persone:
Per la torta:
180 g di farina
90 g di burro
100 g di zucchero
1 yogurt bianco intero
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova intere
1 pezzetto di bacca di vaniglia
Per la crema alla ricotta e cioccolato fondente:
500 di ricotta tipo vallelata
500 ml di panna fresca
150 g di zucchero a velo vanigliato
100 g di cioccolato fondente
50 g di codetta di cioccolato per guarnire
100 g di arancia candita
Per la bagna:
20 ml di maraschino
20 ml di acqua
1 cucchiaio di zuccheroPreparazione:
lavorare a crema il burro ammorbidito (se non avete tempo di lasciarlo un po’ fuori dal frigo saranno sufficienti 10 secondi al microonde) con lo zucchero. Aggiungere i semini tolti alla bacca di vaniglia tagliata a metà e il pizzico di sale.
Aggiungere 1 uovo e poi 2 cucchiaiate di farina setacciata con il lievito; il secondo uovo, ancora 2 cucchiaiate di farina, lo yogurt e la restante farina.
Mettere l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata.
Cuocere in forno non ventilato preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Togliere dal forno, lasciare raffreddare e tagliare a fettine spesse 1,5 centimetri.
Prendere una ciotola di vetro da insalata, rivestirla con pellicola e disporre le fettine di torta ritagliandole dove necessario fino a rivestire la nostra ciotola. Bagnare con metà del maraschino mescolato all’acqua e al cucchiaio di zucchero.
Preparare la crema di riempimento mescolando la ricotta setacciata con 100 g di zucchero a velo, aggiungere 250 ml di panna montata zuccherata con 25 g di zucchero a velo; aggiungere 100 g di cioccolato fondente tagliuzzato a scaglie con il coltello (se preferite usate 100 g di gocce di cioccolato fondente) e l’arancia candita.
Mettere nella nostra ciotola rivestita di torta metà della crema.

Disporre alternando fette di torta, spruzzare con la bagna la maraschino e riempire con la restante crema di ricotta. Chiudere con fettine di torta.
Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per tutta la notte o un paio d’ore in freezer.
Una volta raffreddato bene capovolgere la ciotola sul piatto da portata e togliere la pellicola. Rivestire lo zuccotto di ricotta con scaglie di cioccolato fondente con la restante panna montata (250 ml) con 25 g di zucchero a velo. Cospargere con le codette di cioccolato.

 

 

PER UNA IMPANATURA PERFETTA

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3 semplici passaggi:

1° passaggio: farina 00

2° passaggio: uovo sbattuto

3° passaggio: pane grattato

Questi 3 passaggi valgono per una impanatura perfetta di quello che preferite: fettine di carne, pesce, calamari, polpette……..chi più ne ha più ne metta!

Frittura:
usate abbondante olio per friggere (in commercio esistono delle ottime miscele a questo scopo che tengono molto bene le alte temperature senza bruciare); scaldatelo bene e controllate la temperatura buttandoci dentro un pezzettino di pane o uno stuzzicadenti: devono sfrigolare.
Usare meno olio per friggere significa ottenere un fritto “pesante” perchè quello che ci tuffate dentro, invece che sigillarsi bene e subito, assorbirà parecchio olio.
Scolate poi bene e tamponate su carta assorbente.
Salate solo alla fine.

CREMA DI ZUCCHINE, PISELLI E CRESCENZA – svezzamento

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La crema di zucchine, piselli e crescenza della cucina della Pallina introduce i legumi nella dieta del mio piccolino di 7 mesi e 1/2. Vale la pena,soprattutto per i più piccolini, passarla al setaccio dopo averla frullata per togliere le bucce dei pisellini, anche se restano molto fini e tritate danno fastidio (per lo meno a Stefano che è un po’ pignolo).

Ingredienti per 1 porzione:
50 g di zucchina
20 g di pisellini fini
70 g di patata già pulita
50 ml di brodo vegetale
50 g di crescenza
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Preparazione:
ridurre a pezzettini piccoli la zucchina e la patata, unire i pisellini e cuocere a vapore per circa 30 minuti. Frullare unendo il brodo, la crescenza e l’olio extravergine di oliva. Passare al setaccio per eliminare piccoli pezzettini di buccia di pisello rimasti. Controllare la temperatura e servire.

CREMA ALLA ZUCCA E STRACCHINO

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La crema alla zucca e stracchino della cucina della Pallina continua lo svezzamento del mio piccolino di 7 mesi che continua a far faccine strane solo di fronte alla frutta…ma tutto il resto lo divora in pochi minuti.

Ingredienti per 1 porzione:
70 g di zucca già pulita
80 g di patata già pulita
50 g di stracchino
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
50 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di semolino istantaneo (tipo Mellin)

Preparazione:
ridurre a pezzettini la patata e la zucca e cuocerle a vapore per 30 minuti. Frullare le verdure con il brodo vegetale, 50 g di stracchino e il cucchiaino di olio extravergine di oliva. Aggiustare la consistenza cominciando con 1 cucchiaio di semolino e poi solo se serve aggiungere il secondo; questo aggiustamento si rende necessario perchè la zucca rende la pappa davvero molto liquida.
Controllate la temperatura e servite.

MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY E FRAGOLE

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La millefoglie con crema chantilly e fragole fresche è stata preparata nella cucina della Pallina alla velocità della luce, basta usare la sfoglia già pronta, la crema pasticcera è un gioco, la panna basta montarla………..e credetemi è buona e bella da vedere. Gli ingredienti indicati sono per una torta grande da 10 persone, noi eravamo in 5 e non è stata avanzata: una fetta tira l’altra!
Nella preparazione ho indicato i passaggi per ottenere una crema pasticcera abbastanza densa, potete trovare la ricetta anche cliccando qui.

Prova tutte le ricette con le fragole della cucina della Pallina!

Ingredienti per una torta per 10 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca rotonda
4 cucchiai di zucchero semolato
500 g di fragole
200 ml di panna da montare già zuccherata
50 g di amido di mais
100 g zucchero
3 tuorli
1/2 l di latte
una stecca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:
per la crema pasticcera portare a bollore il latte in un pentolino. Nel frattempo separare i tuorli delle 3 uova dagli albumi (gli albumi non ci servono per questa preparazione); mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere bene (si può utilizzare una frusta ma non si deve montare il composto). Aprire con la punta di un coltellino la stecca di vaniglia e togliere con la lama tutti i semini aggiungerli al composto di tuorli e zucchero; aggiungere anche la maizena setacciata e mescolare bene. Prendere un mestolino di latte caldo, metterlo nella ciotola con il composto di uova e miscelare bene; continuare con altri 2 o 3 mestolini (questo procedimento serve a non fare una frittata indesiderata), poi aggiungere tutto il latte. Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere 2-3 minuti fino a che la crema si sia addensata. Trasferire la crema pasticcera così preparata in una ciotola di vetro e coprirla con la pellicola, bisogna farla aderire alla crema così che non si formi la “pellicina” sopra.
Attendere che si raffreddi bene e poi mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio la panna montata con le fruste elettriche.
Nel frattempo srotolare la sfoglia, metterla con la carta forno in dotazione (io uso la pasta sfoglia fresca della Buitoni) sulla placca del forno, bucherellarla bene con una forchetta e cospargerla con 2 cucchiai di zucchero semolato. Mettere in forno caldo ventilato a 200°C per circa 10/12 minuti. Sfornare e ripetere con l’altra sfoglia.
Mettere ora su un piatto da portata sufficientemente grande uno dei due dischi di sfoglia cotti, spalmare la crema pasticcera che avete mescolato alla panna montata (crema chantilly); metterci le fragole a pezzetti e affondarle bene nella crema (lasciatene indietro 6 metà per la decorazione).
Chiudere con l’altro disco di pasta sfoglia, decorare il centro con le fragole tenute da parte e spolverare con lo zucchero a velo.
Servire!

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