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TORTA SALATA PROSCIUTTO COTTO E GORGONZOLA
La torta salata prosciutto cotto e gorgonzola della cucina della Pallina è stata preparata una sera con pochi amici a cena e volevo un aperitivo/antipasto unico, senza piccole porzioni e bocconcini vari.
Presenti solo due donne, io e un’amica fans del gorgonzola perciò gorgonzola sia e i mariti si adegueranno;-)
Ci siamo però dilungate troppo in chiacchere e i miei buoni propositi di preparare la torta salata prosciutto cotto e gorgonzola con il dovuto anticipo per gustarla tiepida o fredda sono sfumati; buonissima anche calda ma la piccola fetta rimasta, il giorno dopo era ancora più buona!
Ingredienti per 6/8 persone:
1 disco di pasta sfoglia fresca + qualche strisciolina per decorare
250 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
100 g di salame Milano o ungherese
200 g di gorgonzola e mascarpone
50 g di parmigiano reggiano grattuggiato
3 uova medie
Preparazione:
in una ciotola mettere la ricotta con il gorgonzola e il mascarpone; lavorare con una frusta per rendere il composto omogeneo.
Aggiungere le uova intere e il parmigiano grattuggiato e lavorare bene.
Spezzettare le fette di prosciutto cotto e di salame e mescolare.
Non ho salato perchè era già saporita così.
Aprire la sfoglia rotonda e disporla con il suo foglio di carta antiaderente in uno stampo da crostata; riempirla con il composto di formaggi, salumi e uova. Decorare con le striscioline di sfoglia, chiudere verso l’interno il bordo che avanza fuori.
Cuocere in forno pre-riscaldato ventilato a 190°C per 30 minuti.
Lasciare intiepidire o raffreddare e servire.
PLUMCAKE MORBIDO AL MASCARPONE E PANNA
PLUMCAKE SALATO ZUCCHINE E RICOTTA
Il plumcake salato zucchine e ricotta della cucina della Pallina è stato preparato 2 volte di fila, la prima ho ecceduto nel sale: mi è scappato:-( e succede! ma sono testarda e ne valeva la pena, è buonissimo, si può mangiare anche freddo ma piove i termosifoni si sono accesi anche oggi….ho optato per mangiarlo caldo con qualche fetta di prosciutto!
Ingredienti:
180 g di farina 00
100 g di ricotta
100 g di grana grattuggiato
1 scalogno
100 g di pancetta affumicata a dadini
500 g di zucchine
2 rametti di maggiorana
50 g di olio di girasole+1 cucchiaio
100 ml di latte
3 uova
1 bustina di lievito per torte salate
sale
Preparazione:
lavare le zucchine, tagliarle in 4 nel senso della lunghezza, togliere la parte centrale troppo ricca di semini e acquosa e ridurle a dadini. Pulire lo scalogno e affettarlo sottilmente.
Scaldare in un saltapasta 1 cucchiaio di olio, rosolare i dadini di zucchina e lo scalogno un paio di minuti a fuoco vivace; aggiungere la pancetta affumicata a dadini e cuocere ancora mescolando di tanto in tanto per altri 5 minuti. Spegnere e aggiungere le foglioline della maggiorana.
In una ciotola mescolare con una frusta il latte con l’olio e le uova intere sgusciate; aggiungere la farina, il lievito, il grana e la ricotta; aggiungere i dadini di zucchina con la pancetta, mescolare bene e assaggiare per regolarsi col sale (è già tutto molto saporito!)
Mettere il composto così preparato inuno stampo da plumcake foderato con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
Togliere dal forno, sformare e attendere 10 minuti prima di tagliare il nostro plumcake salato zucchine e ricotta a fette.
ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
Lo zucchero vanigliato della cucina della Pallina è facilissimo da preparare e vi permette di recuperare le bacche di vaniglia alle quali avete tolto i semini (la polpa) per altre preparazioni.
Le bacche di vaniglia, soprattutto di vaniglia bourbon, sono molto care e quindi vanno sfruttate al meglio.
Bisogna semplicemente ricordarsi di non buttare le bacche di vaniglia ma di avvolgerle in un foglio di carta scottex così che possano seccare bene rimanendo protette dalla polvere. Dovrete attendere un paio di settimane, comunque basta dare un’occhiata, si sente al tatto quando sono secche.
A questo punto bisogna fare a pezzettini con un coltello le nostre bacche di vaniglia, metterle in un tritatutto piccolino, aggiungere lo zucchero semolato e azionare le lame qualche minuto.
Alla fine ho passato tutto al colino a maglie fini (quello che usate per setacciare la farina) così da eliminare i pezzettini non tritati perfettamente della vaniglia.
E voilà ecco il nostro prezioso zucchero vanigliato fatto in casa.
Ho usato queste proporzioni:
1 bacca di vaniglia senza i semini
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais
Potete variare il peso dello zucchero come volete, ho usato 50 g perché era il quantitativo giusto per il mio piccolo tritatutto….
TIRAMISU’ DI FRAGOLE
CREMA ASPARAGI E PARMIGIANO – svezzamento
reggiano della cucina della Pallina è stato un azzardo, temevo che il gusto
troppo deciso non sarebbe stato apprezzato e invece fauci spalancate!!!
Non so se son tanto brava a preparare
pappe a Stefano, 8 mesi da poco suonati, o se lui è proprio di “bocca buona”J
50 g di asparagi (circa 2) puliti
80 g di patata già pulita
1 cucchiaino di olio extravergine di
oliva
2 cucchiaini abbondanti di parmigiano
reggiano
il peso degli asparagi e delle patate
si riferisce al prodotto già pulito; per quello che riguarda gli asparagi in
particolar modo consiglio di togliere la parte finale molto dura: basterà
“spaccare” il nostro asparago con le mani, se fa resistenza, salire un pochino,
troverete il punto giusto con facilità; vale anche la pena pelare il gambo dai
filamenti più duri con un pelapatate e poi è pronto per la cottura per la crema
asparagi e parmigiano per il nostro piccolino.
ridurre le verdure in dadini e
cuocerle al vapore per 30 minuti.
Riunire tutti gli ingredienti
nell’omogeneizzatore, frullare, controllare la temperatura della pappa e
servire.
BRANZINO VELOCE AL FORNO
della Pallina è un modo velocissimo per preparare un gustoso e sano piatto di
pesce in 20 minuti totali…cosa volete di più? J
branzino con l’orata, stesso procedimento e stessi tempi di cottura!
per 4 persone:
8 filetti di
branzino
4 cucchiai
di pangrattato
3 cucchiai
di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino
di olio per la teglia
2 cucchiai
di succo di limone
1 cucchiaio
di prezzemolo tritato (anche surgelato)
1 cucchiaino
di cannella in polvere
Sale e pepe
con una pinzetta
togliere le lische ai filetti di branzino; disporli poi in una teglia rivestita
di carta forno unta con 1 cucchiaino di olio.
Preparare un’emulsione
sbattendo in una ciotolina con una forchetta il succo di limone,l’olio
extravergine di oliva, la cannella, il prezzemolo, una bella macinata di pepe.
Aiutandovi con
un pennello passate questa emulsione sui filetti di branzino, cospargerli con
il pangrattato, ne basterà un velo.
Infornare a
200°C per 10 minuti e poi sotto al grill
per altri 5 minuti.
Servire con
una insalata o con patate al forno o anche solo bollite e condite con un filo d’olio
e sale.
BAVARESE ALLO YOGURT BIANCO CON FRAGOLE AL LIMONE
PAPPA AL PROSCIUTTO COTTO – svezzamento
La pappa al prosciutto cotto della cucina della Pallina comincia la seconda parte dello svezzamento nella quale si abbandonano gli omogeneizzati confezionati e si abitua il piccolino a gusti “da grandi”.
La pappa al prosciutto cotto è saporita e gustosa, meno sciapa e insipida delle prime pappe e vedrete come la mangerà:-)
Ingredienti per 1 porzione:
70 g di patata già pulita
70 g di carota già pulita
50 g di prosciutto cotto sgrassato
50 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Preparazione:
cuocere a vapore la patata e la carota a pezzettini per circa 30 minuti; frullarle con 50 ml di brodo vegetale, il prosciutto cotto e l’olio extravergine di oliva.
Controllare la temperatura e servire.
Io uso le verdure appena cotte perciò la pappa è ancora un pochino calda; se le preparate in anticipo la pappa andrà invece scaldata in un pentolino o a bagnomaria.
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