la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

MAURI, NEL CUORE DELLA VALSASSINA

by 16 Comments

vista dell’azienda Mauri a Pasturo

  

Mauri: fondata nel 1920 da Emilio Mauri è un’azienda 100% italiana che porta sulle nostre tavole prodotti eccezionali come il gorgonzola e il taleggio, formaggi che conosco sin da bambina!

Sono nata e ho vissuto in un paesino del novarese e proprio a Novara, dove ho frequentato l’Università, ci sono gli stabilimenti Mauri per la stagionatura del gorgonzola DOP; sulla carta l’azienda ha quasi 100 anni ma per me è semplicemente sempre esistita.

Figuratevi la mia gioia quando mi è stato chiesto se volevo visitare lo stabilimento di Pasturo, nel cuore della Valsassina, lo stabilimento di produzione della Mauri! e non vi dico quando sono entrata in una delle stanze di stagionatura del gorgonzola…un profumo incredibile, per un’amante come me di questo formaggio non ci sono parole.

E devo dire che anche i miei bimbi, di 2 e 4 anni, hanno preso dalla mamma e lo adorano.

Il processo produttivo parte a Treviglio dove vengono raccolti giornalmente e lavorati 150.000 litri di latte; a Pasturo abbiamo il secondo stabilimento perchè proprio qui l’area è naturalmente predisposta alla produzione e soprattutto alla stagionatura grazie all’aria fresca e umida che esce da soffioni che si trovano nelle lanche, grotte naturali; il formaggio diventa così unico.

Mauri non è solo gorgonzola e taleggio ma anche caprini, fiorone di capra, crescenza, quartirolo, duetto, tutti di altissima qualità e bontà.
Ho avuto occasione di assaggiarli quasi tutti e alcuni sono anche rientrati nelle primissimi piatti dedicati ai piccolini nella fase dello svezzamento: il fiorone di capra è dolcissimo e mobido, lo utilizzavo nelle pappe e poi via via qualche cucchiaino da solo, poi anche i caprini dal sapore un pochino più deciso e la crescenza.

Una curiosità sul taleggio e su come viene prodotto: matura in maniera centripeta cioè dalla crosta verso il centro, le forme vengono lavate e spazzolate con una soluzione salina, questa procedura ha lo scopo di togliere le muffe in eccesso, il taleggio assume la caratteristica
colorazione rosata e viene favorito lo sviluppo dei microorganismi che fanno
stagionare il formaggio; la crosta è edibile, cioè si può mangiare.
Hanno questo tipo di maturazione anche il camembert e il brie anche se la loro crosta è definita “fiorita” e non “lavata” come il taleggio.

E ora qualche foto dello stabilimento di Pasturo e dei suoi reparti:



salinatura e spazzalotura del taleggio e camere di stagionatura con i soffioni naturali

fioroni di capra aromatizzati all’erba cipollina, al peperoncino, al pepe

stagionatura del gorgonzola

prodotti Mauri

 Vi lascio anche alcune ricette che ho proposto con i prodotti Mauri
cliccate sul titolo della preparazione per visualizzarla:

Dall’alto e da sinistra a destra abbiamo:
insalata di quartirolo con piadina
pomodorini con crema di caprino
pancakes salati di crescenza
biscotti salati con crema di caprino
torta salata speck e taleggio
torrette sfiziose

Comments

  12. o mamma il taleggio è uno dei miei formaggi preferiti.. lo adoro!! Ma mi piace anche il gorgonzola.. e quei caprini che vedo con le spezie sopra?? buonissimi.. si vede che mi piace il formaggio?? ahahah

    Rispondi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Categorie

Privacy Policy

Privacy Policy