la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

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SALSA RICOTTA E NOCI

7 Maggio 2013 by lacucinadellapallina 5 Comments

Una salsa classica per la pasta: salsa ricotta e noci, gusto e velocità e niente pentolini, si prepara a freddo, basterà un piccolo mixer o anche un coltello per tritare le noci (io sono pigrissima e uso il mixer).
Fusilli Granoro e il primo è pronto:-)

Ingredienti per 4 persone:
60 g di noci
150 g di ricotta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
pepe*
sale – Gemma di mare
60 g di parmigiano reggiano grattugiato

300 g di fusilli Granoro

* io ho sostituito il pepe con 1 bel pizzico di pesteda Vis, un mix di sale, pepe, aglio, achillea nana, timo, ginepro, perfetto per dare sapore!

Preparazione:
mettete a bollire l’acqua per far cuocere i fusilli e nel frattempo preparate la salsa ricotta e noci.
In un piccolo tritatutto mettete le noci e tritate, molti le lasciano grossolane, a me piacciono tritate finemente.
Aggiungete poi gli altri ingredienti, tenendo il sale per ultimo perchè il parmigiano è già saporito e vi consiglio di salare solo dopo assaggiando e secondo il vostro gusto.
Cuocete la pasta e aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura alla vostra salsa di ricotta e noci per ammorbidirla un pochino e renderla più cremosa.
Scolare la pasta e condirla con la salsa di ricotta e noci appena preparata.
A piacere aggiungere ancora parmigiano grattugiato sopra.

Con la salsa ricotta e noci partecipo alla

sfida di aprile “di cucina in cucina”
di Barbara del blog Un giorno senza fretta, che per il mese di aprile è ospitato da
Chez Monik che ha scelto come tema “la ricotta”

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PESTO DI ASPARAGI

12 Aprile 2013 by lacucinadellapallina 13 Comments

Finalmente è tempo di asparagi, mi piacciono tantissimo anche semplicemente bolliti e ripassati nel burro con un po’ di parmigiano……….però oggi volevo un primo piatto, così ho preparato un pesto di asparagi, il risultato è un condimento per la pasta saporito, cremoso e colorato!
E devo dir la verità……….ho gabbato anche Fabio che ha mangiato i miei asparagi mascherati senza battere ciglio, una bella spolverata extra di parmigiano sopra e il pupo era strafelice;-)

Ingredienti per 4 persone:
200 g di asparagi*
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
40 g di olio extravergine di oliva – Condisano Dante
sale – Gemma di mare
pepe

Per le farfalle al pesto di asparagi:
320 g di farfalle bio – Granoro 
pesto di asparagi
1 cucchiaio di pinoli
parmigiano a piacere

*il peso si riferisce agli asparagi già puliti, se usate quelli surgelati andranno già bene così; se usate asparagi freschi togliete la parte dura del gambo e pulite il resto con un pelapatate per togliere i filamenti esterni più duri (perchè facendo un pesto il risultato dev’essere molto morbido e cremoso), e qui pesate i vostri 200 grammi!

Preparazione:
cuocere gli asparagi puliti in acqua bollente salata, per quelli surgelati basteranno 8 minuti dalla ripresa del bollore, per quelli freschi dovrete regolarvi sulle dimensioni, controllate la cottura: i rebbi della forchetta devono entrare senza sforzo.
Scolate gli asparagi, lasciateli intiepidire un minuti, togliete le punte che vi serviranno per decorare, e mettete i gambi a pezzetti nel mixer con tutti gli altri ingredienti, azionare fino ad ottenere una crema.
Il vostro pesto di asparagi è pronto, potete conservarlo in frigorifero per 24 ore oppure congelarlo e utilizzarlo in seguito.

Cuocere ora le farfalle in acqua bollente salata.
Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e traferirli in una ciotolina, se li lasciate nel padellino bollente vi bruceranno.
Scolate la pasta, conditela con il pesto di asparagi e decoratela con le punte tenute da parte, i pinoli  tostati e una spolverata di parmigiano.

Con il pesto di asparagi partecipo al coloratissimo contest di Fiordirosmarino

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PESTO DI SPINACI

14 Marzo 2013 by lacucinadellapallina 24 Comments

Pesto di spinaci novelli, dal gusto delicato se usate solo il parmigiano e un pochino più deciso se mettete anche il pecorino.
Devo dire che io sono un’amante del pesto tradizionale, il profumo del basilico è inimitabile ovviamente ma il colore gabba i bimbi per cui di  necessità virtù!!!

Ingredienti per 3 persone:
80 g di spinacini
50 g di parmigiano*
20 g di pinoli (2 cucchiai)
40 g di olio extravergine di oliva
sale
1/2 spicchio di aglio**
sale

* potete fare anche metà parmigiano e metà pecorino
** non avevo in casa aglio fresco perciò ho usato 2 scagliette di quello liofilizzato

Usate il pesto di spinaci per condire un bel piatto di trofie fresche: io per 3 persone ho usato 350 g di trofie fresche – Voltan

Preparazione:
lavare gli spinacini, scolarli bene e tamponarli un pochino con della carta casa o un canovaccio. Metterli nel minitritatutto, anche in due volte se non ci stanno tutti subito.
Dare una prima tritata poi aggiungere l’olio; aggiungere anche tutti gli altri ingredienti (tranne il sale) e frullare fino ad ottenere una crema.
Ora assaggiare e aggiustare di sale; preferisco farlo all’ultimo perchè il parmigiano è già molto saporito.
Cuocere le trofie in abbondante acqua salata; prelevare 2 cucchiai di acqua della pasta e aggiungerli al pesto di spinaci.
Scolare le trofie e condirle con il pesto di spinaci, a piacere aggiungere altro parmigiano reggiano grattugiato.

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BURRO FUSO E MANDORLE TOSTATE PER I RAVIOLI DI ZUCCA

28 Febbraio 2013 by lacucinadellapallina 21 Comments

Alzi la mano chi non ha mai mangiato la “pasta al burro“!!!!!!!!!!!
La adorano anche i bambini, con una generosa manciata di parmigiano sopra e una macinata di pepe è buonissima:-)
Il mio nanerottolo oggi mangia leggero, ha la febbre, dentini in arrivo, influenza…..chi più ne ha più ne metta, mai una volta che gli manchi l’appetito:-) per Stefano un risottino al parmigiano e una fetta di prosciutto cotto. E mamma e papà però stanno benone, che si fa?
Oggi io ho una pasta d’eccezione: i granfarciotti ripieni alla zucca e amaretto……..come li condiamo??? il ripieno è già molto gustoso e davvero è un peccato coprirlo, così il mio amato burro non poteva deludermi e per esaltare ancora di più il profumo della zucca l’ho abbinato a mandorle tostate; in meno di 10 minuti un ottimo primo piatto.

Ingredienti per 2 persone:
1 confezione da 250 g di ravioli alla zucca*
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di mandorle a lamelle
pepe (a piacere)

* granfarciotti alla zucca Emma Giordani – Voltan

Preparazione:
cuocere i ravioli in acqua bollente salata e nel frattempo scaldare un padellino antiaderente, tostare le lamelle di mandorle tenendole rigirate di continuo con un cucchiaio (o facendole saltare) fino a che saranno di un bel marroncino e avrete per casa il loro meraviglioso profumo.
Appena pronte toglietele dal padellino o bruceranno.
Mettere subito nel padellino il burro, non servirà accendere il fuoco perchè è ancora bollente e il burro si scioglierà.
Scolare i ravioli, saltarli nel burro brevemente e servirli con 1 macinata di pepe se gradite (io l’ho omessa) e le mandorle tostate.

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SUGO ZUCCHINE E MASCARPONE

20 Febbraio 2013 by lacucinadellapallina 21 Comments

Sugo alle zucchine e mascarpone: si prepara mentre bolle l’acqua della pasta; è veloce, delicato, ottimo per i tortelloni ripieni ai formaggi Voltan.
Ed è anche un ottimo trucchetto per rifilare la verdura ai pupattoli! Non Stefano che l’altra sera sgranocchiava l’insalata iceberg come una capretta ma Fabio e mio marito sono un po’ più  pignoli;-)
PS potete allegerire questo sugo usando la ricotta al posto del mascarpone:-)

Ingredienti per 2/3 persone:
1 zucchina media
70 g di mascarpone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante
3 cucchiai di latte
pepe
sale – Gemma di mare
noce moscata

1 confezione di tortelloni ripieni ai formaggi Voltan

Preparazione:
tagliare le zucchine in 4 per il lungo e togliere la parte centrale con i semini, ridurre a pezzettini e far saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo per 5 minuti.
Mettere nel bicchiere del mixer a immersione le zucchine cotte, il mascarpone e il latte e frullare, deve diventare una bella crema omogenea.
Rimettere il sugo alle zucchine nel saltapasta, aggiungere 1 pizzico di noce moscata, pepe e sale.
Cuocere i ravioli ai formaggi in acqua bollente salata, scolare e far insaporire nel sugo di zucchine e mascarpone per 1minuto a fuoco vivace.
Servire con una bella spolverata di pepe (se vi piace) e qualche ricciolo di buccia di zucchina (io ho usato un rigalimoni).

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PASTA PANNA POMODORO PESTO

12 Febbraio 2013 by lacucinadellapallina 15 Comments

foto con MAGIX

La pasta delle “P”: panna, pomodoro e pesto: vi sembra un accostamento strano? ero in dubbio anch’io quando l’ho provata in un bar che faceva anche cucina espressa a pranzo……ero sempre fuori per lavoro:-) eppure è buonissima, un sughetto cremoso, solo il tempo di cottura della pasta!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta*
150 ml di passata di pomodoro
150 ml di panna da cucina
3 cucchiai di pesto
1 cucchiaio di burro
pepe
sale – Gemma di mare

* cavatelli murgiani trafilati al bronzo Granoro

Preparazione:
cuocere la pasta al dente e nel frattempo preparare il sugo panna pomodoro e pesto.
In una padella far sciogliere il burro, aggiungere la passata di pomodoro, pepare e salare, cuocere 4 minuti, aggiungere anche la panna e cuocere ancora 2 minuti.
Spegnere e all’ultimo aggiungere il pesto (che non deve cuocere).
Scolare la pasta, saltarla velocemente e servire.

 

GRANORO NELLA CUCINA DELLA PALLINA

Per la mia pasta pomodoro panna e pesto ho scelto i cavatelli murgiani Granoro, un formato di pasta trafilato al bronzo, se l’avete provato anche solo una volta sapete come prende bene il sugo una pasta ruvida come questa e con alcuni sughetti è davvero l’ideale; non bisogna fare chissà cosa per cucinare bene, basta qualche piccolo accorgimento e non pensare che un prodotto valga l’altro….ma sulla pasta noi italiani siamo ben preparati e Granoro, un’azienda nata nel 1967 con sede in Puglia, in fatto di pasta secca di semola di grano duro sa il fatto suo!
Vi siete mai chiesti come si riconosce una buona pasta???
La prima cosa che mi viene in mente è la cottura al dente, vi è mai capitato per esempio un maccherone cotto il tempo giusto ma dentro sempre quel filino crudo, allora lo cuoci 1 minuto in più e diventa viscido fuori? beh quella non è una pasta di qualità:-)
C’è una pagina molto utile su questo argomento sul sito della Granoro: http://www.granoro.it/it/qualita/come-riconoscere-una-pasta-di-qualita.aspx
Ricordate anche che la pasta cotta al dente è estremamente digeribile; ricordo mia nonna era convinta del contrario, si litigava sempre per questa questione!
S’è capito che sono un’amante della pasta???

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SUGO AL TONNO FRESCO

14 Marzo 2012 by lacucinadellapallina Leave a Comment

Nella cucina della Pallina si prepara spesso il sugo al tonno usando quello sott’olio, che vi devo dire mi piace tantissimo ma ogni tanto si può usare anche un bel trancio di tonno fresco, sono solo 15 minuti di tempo in tutto e si può preparare anche qualche ora in anticipo.
Condite poi la pasta che preferite, nella mia cucina sono penne, fusilli, comunque pasta corta ma il motivo è uno solo: pupo di 2 anni che mangia da solo pericolo!!!

Ingredienti per 4 persone:
200 g di filetto di tonno fresco
300 g di polpa di pomodoro
1/2 cipolla bionda
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
80 g di olive nere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
tagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla 1 minuto in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungere il tonno ridotto a cubetti piccolissimi (così che risulti tipo ragù), soffriggerlo bene e sfumarlo con il vino bianco; quando il vino è evaporato togliere un attimo dal fuoco per evitare che si bruci la cipolla e aggiungere i capperi dissalati, le olive tagliate in 2 e la polpa di pomodoro; rimettere sul fuoco, salare e pepare.
Dopo 10 minuti di cottura il vostro sugo al tonno fresco è pronto, basta solo aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire la pasta.

Varianti:
le olive sono facoltative, solo che a me piacciono molto e con il tonno vanno a nozze.
Ho usato al posto del pepe nero normale il pepe di Sichuan, 1 cucchiaino pestato finemente al mortaio….ogni tanto si prova qualcosa di nuovo; è molto profumato e meno “peposo” di quello classico, mi piace.

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PENNE SALSICCIA E RICOTTA

5 Gennaio 2010 by lacucinadellapallina Leave a Comment

fusilli, pasta, ricotta, salsiccia

…

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Filed Under: pasta, PRIMI, salse e sughi, TUTTE LE RICETTE Tagged With: pasta, primo, salsiccia, sugo

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