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Archives for Dicembre 2012
PANE ALLA RICOTTA – CON MDP
Avevo avanzato la ricotta da un’altra preparazione, era poca così ho deciso di preparare una pagnottina delicata e produmata. Non ho aggiunto altri grassi quindi nè olio nè burro nè latte; il risultato è ottimo ed è anche una bella soluzione per sfruttare quelle 2 cucchiaiate di ricotta con cui non si riesce a fare più nulla:-)
Nota: la sottoscritta ha però “toppato” e ho inserito acqua tiepida ma ricotta fredda, diciamo che il lievito non ha fatto i salti di gioia e ho perso un pochino del suo lavoro ma il risultato è stato comunque soddisfacente;-)
Ingredienti per una pagnotta da 500 grammi:
300 g di farina manitoba
120 ml di acqua
80 g di ricotta
1 cucchiaino raso di sale – Gemma di mare
1 cucchiaino raso di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
Preparazione:
inserire nel cestello della macchina del pane l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito,la ricotta a temperatura ambiente (se non vi siete ricordati di tirarla fuori basteranno 5 secondi al microonde o 30 secondi a bagnomaria).
Aggiungere poi la farina, il sale e lo zucchero.
Azionare il programma base, crosta media, forma da 500 grammi.
SPIEDINI DI POLLO AL LIMONE
Spiedini di pollo al limone….carne tenerissima e deliziosa con pochissimi ingredienti!
Io amo particolarmente marinare la carne, almeno quando ho tempo, diventa più tenera e profumata e anche il “solito pollo” diventa un piatto per tutta la famiglia profumato e delizioso, adatto anche ai bambini.
PS oggi il fotografo è il mio marito!
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 600 grammi
1 peperone
45 ml (3 cucchiai) di succo di limone – lemond’or Polenghi
30 ml (2 cucchiai) di olio extravergine di oliva – Dante
2 pizzichi di sale – integrale affumicato Gemma di mare
pepe
Preparazione:
in un sacchetto per alimenti preparare la marinata mescolando il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe (foto 1).
Tagliare a cubetti il petto di pollo e metterli nel sacchetto con la marinata; chiudere bene il sacchetto e massaggiare i dadi di pollo. Lasciare riposare 45 minuti a temperatura ambiente (d’estate mettete il sacchettino in frigorifero per 1 ora).
Pulire il peperone dai filamenti e tagliarlo a quadratini più o meno delle dimensioni dei cubetti di pollo.
Prendere gli spiedini di legno e infilzare un dado di pollo sgocciolato dalla marinata (anche se l’avrà assorbita quasi tutta), un quadratino di peperone e così via fino ad eaurire gli ingredienti.
Scaldare bene una griglia e cuocere per 8 minuti circa i vostri spiedini (foto 2) girandoli su tutti i lati.
Per non farli seccare spennellateli con la marinata rimasta (davvero pochissima) allungata con 2 cucchiai di acqua bollente.
Serviteli caldissimi (foto 3).
foto 1 |
foto 2 |
foto 3 |
GATEAU DI PATATE E FORMAGGIO
Gateau di patate e formaggio……….non lo avevo mai fatto prima, avevo solo preparato dei tortini di patate e salsiccia tempo fa per Fabio che non amava granchè masticare. Oggi Fabio è grande (3 anni) e Stefano forse le patate le mangerebbe anche crude:-) perciò ho optato per un gateau classico, le ricette che trovate su giornali e web sono mille, non so se ne esista una originale e classica e neanche la vado a cercare…..una volta tenute le dovute proporzioni fra uova e patate e un po’ di condimento il resto lo fa il contenuto del frigo! quel che avete va bene: un formaggio o del prosciutto avanzato andranno benissimo!
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di patate
2 uova
200 di formaggio nostrano
80 g di prosciutto crudo
60 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
noce moscata
sale – Gemma di mare
burro e pangrattato per la tortiera
Preparazione:
mettere le patate in abbondante acqua fredda, al bollore salare e contare 35 minuti, verificare la cottura con la forchetta.
Mettere le patate nella pentola facendo scorrere acqua fredda, la buccia verrà via in un baleno.
Passare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere il burro fuso, mescolare e quando il tutto sarà tiepido aggiungere anche le uova. Poi completare con il prosciutto tritato, il formaggio nostrano a cubetti, il prezzemolo, 1 grattata di pepe e 1 di noce moscata; aggiustare di sale.
Mettere questo composto in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e cosparsa di pangrattatto e infornare a 200°C ventilato per 25 minuti.
Si può servire sia calda che fredda.
Idea:
potete preparare anche delle monoporzioni, molto più pratiche da servire per esempio se avete invitati:-)
IDEA APERTIVO: BRIOCHES SALATE VELOCISSIME
Nel mio frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, ti salva in un baleno un aperitivo, uno stuzzichino…..avevo amici a pranzo e mi sono ritrovata in ritardo nel preparare ravioli di pasta fresca.-) Al volo mentre la pasta riposava ho srotolato la mia pasta sfoglia ed ecco dei cornetti salati che hanno fatto calmare anche i morsi della fame dei miei bimbi…..Fabio sa ormai aspettare ma suo fratello Stefano ha un orologio al posto dello stomaco e la preghiera di mamma “aspettiamo ancora un pochino ed è pronto” non serve a nulla…..perciò cominciamo con la buona abitudine di un aperitivo sin da piccoli;-) ne ha mangiati 2 e non si è certo rovinato l’appetito!!!
Per 12 brioches vi serviranno:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 formaggini – Inalpi
2 fette di prosciutto cotto
Queste brioches salate sono semplicissime, bastano credo le 2 foto qui sopra per capire come si procede……
Prendete la vostra sfoglia e con una rotella tagliapasta dividetela in 12 parti; sulla base di questi triangolini mettete un pezzetto di formaggino e uno di prosciutto cotto, arrotolate ogni trangolino dandogli l’incurvatura finale delle brioches. Infornare a 200°C ventilato per 10-15 minuti fino a doratura.
Io ero davvero di corsa e li ho infornati così e il risultato lo vedete in foto, non ho avuto il tempo di fotografarne uno aperto a metà….eran finiti!
Potete spennellare, prima di metterli in forno, la superficie con del tuorlo sbattuto, aggiungere anche dei semi di sesamo o di papavero; sono molto carini presentati così! ma se i vostri amici sono come i miei tranquilli che non si formalizzeranno ed è il gusto che conta;-)
RAVIOLONI RICOTTA E SPINACI
Pochi ingredienti e una bontà infinita, li adoro, li hanno mangiati anche i bimbi e il mio critico marito ha chiesto il bis (difficile con la pasta una richiesta simile).
Potete preparare la pasta anche qualche ora prima, il ripieno anche, anzi meglio perchè il riposo fa amalgamare tutti i profumi. All’ultimo preparerete i ravioloni veri e propri tirando la sfoglia e riempiendola.
Il condimento è semplice, sarebbe meglio salvia fresca (io non ne avevo e ho usato quella secca), il profumo che da al burro è unico;-)
Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:
Per la pasta:
180 di farina 00
20 g di semola
2 uova
sale – finissimo Gemma di mare
Per il ripieno:
100 g di ricotta
150 g di spinaci
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – Dante
pepe
sale – finissimo Gemma di mare
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
Per il condimento:
1 cucchiaio di burro
salvia
Preparazione:
cominciamo dalla pasta mettendo in una ciotola le farine, facciamo un bel buco in mezzo e mettiamoci le uova con 1 pizzico di sale; mescoliamo con una forchetta e quando l’uovo sarà assorbito portarsi sul piano di lavor infarinato e lavorare a piene mani qualche minuto. Date alla pasta la forma di palla e lasciare riposare coperta da un panno per mezz’ora.
Nel frattempo cuocere gli spinaci direttamente in una padella dopo averli lavati senza sgrondarli troppo, aggiungere 1 pizzichino di sale, se sono teneri basteranno un paio di minuti.
Una volta pronti lasciarli raffreddare, poi strizzarli per benino e saltarli in padella con 1 cucchiaio di olio evo.
In un piccolo tritatutto mettere gli spinaci, la ricotta, 1 macinata di pepe, il parmigiano e frullare bene; assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Ora tirare la sfoglia sottilissima con la macchinetta siamo all’ultima tacca; tenere sempre ben infarinate le sfoglie o si attaccheranno.
Disporre il ripieno a mucchietti delle dimensioni di una ciliegia con 1 cucchiaino o con 1 sac a poche, chiudere sovrapponendo un altro strato di sfoglia, fare uscire bene l’aria aiutandovi con le dita intorno al mucchietto di ripieno e poi ritagliare il vostri ravioloni con un coppapasta rotondodi 5-6 centimetri di diametro.
Cuocere 4 minuti in acqua bollente salata i ravioloni di ricotta e spinaci e condirli con burro spumeggiante e salvia.
Nota: io ho scelto di farli grandi in modo da srevirne 8-9 per piatto ma potete anche farli piccolini.-)