vista dell’azienda Mauri a Pasturo |
Mauri non è solo gorgonzola e taleggio ma anche caprini, fiorone di capra, crescenza, quartirolo, duetto, tutti di altissima qualità e bontà.
Ho avuto occasione di assaggiarli quasi tutti e alcuni sono anche rientrati nelle primissimi piatti dedicati ai piccolini nella fase dello svezzamento: il fiorone di capra è dolcissimo e mobido, lo utilizzavo nelle pappe e poi via via qualche cucchiaino da solo, poi anche i caprini dal sapore un pochino più deciso e la crescenza.
Una curiosità sul taleggio e su come viene prodotto: matura in maniera centripeta cioè dalla crosta verso il centro, le forme vengono lavate e spazzolate con una soluzione salina, questa procedura ha lo scopo di togliere le muffe in eccesso, il taleggio assume la caratteristica
colorazione rosata e viene favorito lo sviluppo dei microorganismi che fanno
stagionare il formaggio; la crosta è edibile, cioè si può mangiare.
Hanno questo tipo di maturazione anche il camembert e il brie anche se la loro crosta è definita “fiorita” e non “lavata” come il taleggio.
E ora qualche foto dello stabilimento di Pasturo e dei suoi reparti:
salinatura e spazzalotura del taleggio e camere di stagionatura con i soffioni naturali |
fioroni di capra aromatizzati all’erba cipollina, al peperoncino, al pepe |
stagionatura del gorgonzola |
prodotti Mauri |