la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

CHEESECAKE SALATA AL GORGONZOLA

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Cheesecake salata al gorgonzola: un antipasto da preparare in anticipo: si serve come una torta oppure in monoporzioni.
Ho usato un gorgonzola dolce, il mio preferito, ma se amate un gusto più deciso potete optare per quello piccante; le fette biscottate al kamut sono perfette per la base ma potete anche provare quelle al farro o usare quelle classiche, l’importante è che non siano al miele o dolci.

Ingredienti per 8 persone:
100 g di fette biscottate al kamut – Germinal bio
80 g di burro
150 g di gorgonzola dolce – Mauri
200 g di ricotta
100 g di mascarpone
80 ml di panna fresca
2 fogli di colla di pesce (4 grammi)
60 g di noci + quelle per decorare
pepe
sale
Salsa dolcepiccante alle clementine – Vis

Preparazione:
per la base tritate finemente le fette biscottate al kamut e mescolarle bene al burro fuso.
Rivestire il fondo di  uno stampo di 20 centimetri di diametro, compattare bene con il dorso delle mani o un cucchiaio e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua per 10 minuti.
Scaldare la panna in un pentolino.
Con le fruste elettriche (ma anche a mano se preferite) mescolare bene la ricotta, il mascarpone e il gorgonzola.
Sciogliere i fogli di colla di pesce strizzati nella panna calda e aggiungerla al composto di formaggi, mescolare bene.
Pepare e aggiustare di sale.
Versare la crema di formaggi sulla base di fette biscottate e mettere in frigorifero 3 o 4 ore e comunque fino al momento del servizio.

Con questa ricetta partecipo a “Un viaggio nel formaggio” del blog

TRECCIA DI PANE AL LATTE

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Ho comprato da un produttore locale un burro spettacolare, freschissimo, ho sentito il profumo e non potevo resitere………..dovevo fare il pane per spalmarcelo!!!
Ho scelto una treccia di pane al latte, morbidissima e delicatissima; una preparazione semplice, vi ho indicato i procedimenti per la planetaria e per la mdp, quindi niente olio di gomito per un pane che sulla tavola è anche molto carino da presentare.
Se non avete voglia di fare una treccia potete anche metterlo in uno stampo da plumcake e fare un bellissimo pane in cassetta al latte!

Ingredienti:
200 g di farina 00
200 g di farina manitoba
250 ml di latte
25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di quello liofilizzato)
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione con la planetaria:
intiepidire il latte (se è freddo di frigo basteranno 30 secondi al microonde), basta toccarlo con un dito, deve essere solo poco più che a temperatura ambiente.
Sciogliere nel latte 1 pizzico di zucchero e il lievito.
Mettere nella ciotola le farine e l’olio; aggiungere il latte con il lievito sciolto e azionare alla velocità minima; dopo 5 minuti aggiungere il sale.
Lavorare ancora per 10 minuti.
***Togliere l’impasto, formare una palla e inciderla a croce, metterla in una ciotola, coprirla con pellicola e mettere nel forno chiuso con la sola luce accesa (si raggiungeranno circa i 25-30°C, ideali per la lievitazione).
Lasciar lievitare per 1 ora.
Riprendere la pasta lievitata, lavorarla brevemente e poi allungarla a forma di salsicciotto.
Per semplicità ho appiattito con le mani questo salsicciotto e poi l’ho diviso in 3 parti per il lungo.
Forse la tecnica non è un granchè ma così riuscite a ricavare 3 filoni lunghi e spessi in maniera uguale.
Formate ora una treccia molto morbida che metterete su una teglia, coprite di nuovo con la pellicola (solo appoggiandola) e di nuovo a lievitare per 30 minuti almeno.
Cottura: forno non ventilato a 200°C per 5 minuti e poi 180°C per altri 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Con la macchina del pane:
inserire nel cestello il latte intiepidito, scioglierci lo zucchero e il lievito, lasciare riposare 5 minuti; aggiungere ora l’olio; poi le farine e in un angolino il sale.
Azionare il programma di solo impasto; non fatelo però lievitare nel cestello con tutto il programma che dura 1 ora  e 30. Perciò terminata la lavorazione dopo una ventina di minuti (tenetela d’occhio) togliete l’impasto e proseguite come per la preparazione con la planetaria dal punto ***

PANE OLIO E ROSMARINO CON LA MACCHINA DEL PANE

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Una pagnotta fragrante con la macchina del pane: pane olio e rosmarino, profumatissimo e morbido!
Imbattibile la versione con burro, latte e rosmarino ma sicuramente questa ricetta con l’olio non è da meno, più adatta a un consumo giornaliero.
La preparazione con la macchina del pane è molto semplice e basta ricordarsi di rimanere nei paraggi per sentire il bip che indica l’aggiunta del rosmarino:-)

Ingredienti per una pagnotta da 500g:
200 g di farina 00
120 g di farina manitoba
15 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
150 ml di acqua
50 ml di latte
1 cucchiaino di malto o miele
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1/2 cubetto di lievito di birra

Preparazione:
sciogliere il lievito nel latte tiepido, inserirlo nel cestello; aggiungere anche l’acqua e il malto e lasciare riposare 5 minuti.
Aggiungere ora le farine, l’olio e in un angolino il sale.
Programma base per pane bianco doratura media; con la mia macchina del pane il tempo totale è di 3 ore e 8 minuti.
Al segnale acustico aggiungere il rosmarino tritato.

FOCACCIA ALLE OLIVE CON LIEVITO MADRE

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La focaccia è un po’ come la pizza: piace a tutti, sempre e non stanca mai!
Ci si può sbizzarrire con la fantasia e farcirla in mille modi.
Oggi vi presento quella preferita da mio marito: la focaccia alle olive; la ricetta prevede il lievito madre e il riposo in frigorifero; il freddo non ostacola comunque la lievitazione e la pasta sarà davvero morbidissima e potete così prepararla con un giorno di anticipo; si conserva molto bene senza diventare stopposa come quella fatta con il lievito di birra.

Provatela e ditemi se vi è piaciuta:-)

E se volete saltare il frigorifero perchè andate di fretta, mettetela a lievitare nel forno con la sola luce accesa fino al raddoppio e poi cuocetela!

Ingredienti:
150 g di lievito madre rinfrescato
100 g di semola rimacinata
300 g di farina 0
200 g di acqua
1 cucchiaino di malto o miele
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Per farcire:
olive verdi
sale grosso
3 cucchia di olio
3 cucchiai di acqua bollente

Preparazione:
nella ciotola dell’impastatrice mettere il lievito madre con l’acqua, lavorare per un paio di minuti.
Aggiungere le farine e il malto. Lavorare ancora per 5 minuti e poi aggiungere il sale e l’olio.
Dopo 15 minuti l’impasto dovrebbe essere bello liscio, fatene una palla e lasciatelo riposare 1 ora e 1/2.
Stendetelo in una teglia unta, non riuscirete a tirarlo fino ai bordi, aspettate 10 minuti e poi tiratelo di nuovo.
Ungete pochissimo la superficie della focaccia e copritela con la pellicola.
Lasciate lievitare 2 ore e poi mettete il frigorifero per 12-24 ore.
Al momento di cuocere tiratela fuori, lasciatela a temperatura ambiente mezz’ora, farcitela con le olive verdi, fate i classici buchi con le dita, spargete il sale grosso sulla superficie e distribuite un’emulsione preparata con l’oli e l’acqua.
Cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti.

IL MIO PANINO PERFETTO……………….. PEMA BI-GUSTO

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Il panino perfetto…..PEMA ha avuto davvero una bella idea per dar sfogo a tutta la nostra fantasia……bello, buono, sano, estivo, fresco, insomma chi più ne ha più ne metta!
Ieri Fabio, il mio topolino di 3 anni e 1/2 mangiava un gelato biscotto vaniglia e cioccolato e così ecco il panino PEMA bi-gusto, mi stuzzicava l’idea di un panino con un paio di strati ma poi si confondono i sapori ….allora facciamo 2 gusti, uno per lato:-) così potete scegliere quale sarà l’ultimo boccone e quale profumo gustare per ultimo!
Voi siete di quelli che mangiano subito quello che gli piace di più o lo lasciate per ultimo?????
Io lo lascio per ultimo!

Ingredienti per 4 panini:
4 fette di pane PEMA
100 g di robiola
2 ciuffi di basilico
100 g di crescenza
2 ciuffi di menta
1 melanzana
2 zucchine
pepe
sale
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione:
affettare melanzana e zucchine e grigliarle su una piastra ben calda, 2 o 3 minuti per lato dovrebbero bastare.
Dispinete le fette grigliate su un piatto e salarle leggermente.
Per la prima crema mescolare la robiola con il basilico tritato (non troppo finemente), 2 cucchiaini di olio, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe; quando avrete una crema bella liscia aggiungete le zucchine grigliate tagliate a striscioline di un paio di centimetri.
Per la seconda crema mescolate la crescenza con la menta tritata, 2 cucchiaini di olio, sale e pepe; aggiungere la melanzana grigliata a striscioline.
Dividere ora le fette di pane PEMA a metà, su 4 degli 8 rettangoli ottenuti spalmate 1/4 di crema con le zucchine e 1/4 di crema con le melanzane cercando con il cucchiaino o con le dita di dividere bene i composti, ogni fetta deve avere metà quadratino con una verdura e metà con l’altra.
Chiudete ora con una mezza fetta di PEMA, decorate con basilico e menta fresche e servite subito!

Con il mio panino perfetto PEMA BI-GUSTO partecipo al contest di PEMA:

INSALATA DI QUARTIROLO CON PIADINA

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Finalmente sole, finalmente piatti estivi e leggeri!
Vi propongo una piadina all’olio extravergine di oliva servita a spicchi croccanti con un’ insalata con il quartirolo……diciamo quasi greca:-)
Io la adoro, potete anche prepararla in anticipo, anzi i profumi si armonizzeranno meglio, poi scaldate all’ultimo la piada!
E poi via in giardino a giocare:-)

Ingredienti per 2 persone:
2 piadine all’olio extravergine di oliva – Loriana
1 confezione di quartirolo – Bon Quartì Mauri
1 generosa manciata di olive nere snocciolate
2 pomodori
1 cetriolo
basilico fresco
olio evo – Condisano Dante
pepe
sale – Gemma di mare

Preparazione:
tagliare a spicchi i pomodori e privarli dei semi interni (basta passare la lama del coltello); ridurli a cubetti; pelare il cetriolo, tagliarlo in 4 per il lungo ed eliminare i semi centrali, dividerlo in cubetti.
Mettere in una ciotola il quartirolo a cubetti, i pomodori e il cetriolo appena preparati, le olive nere snocciolate, basilico fresco spezzettato con le mani (per non farlo annerire), 1 bella macinata di pepe, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di olio evo.
Mescolare e servire con la piadina che avrete scladato 3 minuti su una piastra ben calda; io la lascio diventare bella croccantina e poi la taglio a  spicchi.

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