Compro il kefir: un vasetto di kefir classico, neutro e uno ai mirtilli.
Intenzione: fare una torta.
Risultato: ho fatto il pane!
Cenetta con il maritino con menù di pesce e questi piccoli panini mi sono sembrati l’ideale, l’unico problema è che uno tira l’altro!

Ingredienti:
150 g di lievito madre*
150 g di farina manitoba
250 di farina 0
100 g di kefir
110 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto
15 g di olio extravergine di oliva

* sostituibile con 1/2 panetto di lievito di birra

Preparazione:
nella planetaria mettere il lievito madre con il kefir (meglio se tenuto a temperatura ambiente 1 ora), l’acqua e il malto. Mescolare per sciogliere il lievito madre e poi aggiungere le farine, il sale e l’olio.
Lavorare con il gancio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formare una palla e metterla in una ciotola coperta a lievitare per 2 ore (forno a luce accesa in inverno).
Riprendere l’impasto, stenderlo con le mani per sgonfiarlo e formare una ventina di palline che metterete sulla teglia e coprirete con un telo pulito.
Per verificare la lievitazione ho messo mezza pallina in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente: quando la pallina viene a galla si può infornare.
Cottura a 180°C per 20 minuti.

Panini alla zucca, morbidissimi con latte e burro, delicati nel gusto, sono piaciuti molto anche ai bimbi!
Ho utilizzato la farina di zucca che ho preparato home made, un piccolo esperimento con l’essiccatore ma si può fare anche con il forno (vedi farina di zucca); con il pane semplifica le dosi dei liquidi mentre se usare la zucca cotta al vapore o al forno e frullata dovrete regolarvi aggiungendo il latte e l’acqua in un secondo momento mano a mano che impastate.

Ingredienti:
75 g di lievito madre*
50 g di acqua
50 g di latte
100 g di farina manitoba
100 g di farina 0
15 g di farina di zucca (1 cucchiaio abbondante)**
15 g di burro morbido
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto

* oppure 8 g di lievito di birra fresco
** oppure 100 g di zucca fresca cotta al vapore e frullata; togliete l’acqua e il latte dagli ingredienti e aggiungete solo latte se l’impasto vi sembra troppo sodo

Preparazione:
sciogliete il lievito madre nell’acqua e latte tiepidi poi aggiungete la farina e lavorate con la planetaria per 5 minuti, poi aggiungete il sale e il malto e dopo altri 5 minuti anche il burro.
Quando l’impasto sarà bello liscio toglietelo, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare 20 minuti in una ciotola coperto.
Riprendetelo, stendetelo e fate una piega a tre, ristendetelo e fate un altro giro di pieghe.
Ricomponete la palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 12 piccole porzioni e formate dei panini rotondi; metteteli a lievitare sulla teglia coperti da un canovaccio fino al raddoppio.
Cuocere in forno statico per 20 minuti a 180°C.

Danubio dolce ripieno di golosa nutella: un classico che i bimbi adorano e se, come me, dovete preparare un buffet per piccoli birboni, il Danubio è una delizia, semplice da preparare e da servire!
Mi era balenata l’idea di fare i panini dolci e poi farcirli ma così è davvero comodissimo, ognuno si prende la propria porzione e non ci si sporca.

Ingredienti:
400 g di farina*
18 g di lievito di birra fresco (2/3 di cubetto)
150 ml di latte
60 g di burro morbido
75 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo intero
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per  spennellare
nutella per farcire

* 150 g di manitoba e 250 di farina 0

Preparazione:
qualche ora prima o anche il giorno prima prendere una vaschetta per formare i cubetti di ghiaccio, rivestirla di pellicola e in ogni spazio mettere 1 cucchiaino di nutella; ve ne serviranno 16. Mettere in freezer fino all’uso.
ho usato per impastare la macchina del pane, ma potete procedere anche a mano o con una planetaria.
Disporre nel cestello il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra; mescolare anche l’uovo intero leggermente sbattuto.
Aggiungere le farine, lo zucchero e il sale.
Azionare 5 minuti.
Aggiungere ora il burro morbido e lasciar terminare la lavorazione, in tutto dura 30 minuti.
Prelevare il composto e riporlo in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora e 1/2.
Trascorso questo tempo spianate con le dita il composto e dividetelo in 16 parti uguali.
Date la forma di cerchio ad ogni pezzetto di impasto, mettete nel mezzo un cubetto di nutella congelata e poi formate una pallina chiudendola bene anche sotto.
Disponete le palline in una tortiera di 30 cm di diametro; coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume.
Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e cuocere in forno statico a 190°C per 40 minuti.
Servire tiepidi o freddi.

Grazie a Vale e Cri per il trucchetto della nutella congelata, troppo comodo fare le palline ripiene!

Pizza sofficissima senza impasto (ad alta idratazione) con lievitazione a freddo e lievito madre: titolo troppo lungo vero?
Semplicemente buonissima! è una pizza alta tipo focaccia, di una sofficità unica; con la lievitazione a freddo e il lievito madre i tempi di preparazione sono lunghi ma ha il vantaggio di poter essere preparata il giorno prima e poi dimenticata in frigo per 24 ore.
In realtà la preparazione vera e propria si riduce a 10 minuti totali, il resto è tutto riposo perchè il lievito lavora per voi!

Ingredienti per una teglia 25×35 (4/5 persone):
150 g di lievito madre
300 ml di acqua
380 di farina*
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto (o zucchero)

Per condire:
passata di pomodoro
mozzarella
origano
sale
olio evo

*150 g di manitoba + 230 di farina 0

Preparazione:
sciogliere il  lievito madre nell’acqua tiepida con una frusta, lasciare riposare 5 minuti e mescolare di nuovo, avrete un liquido beige chiaro chiaro.
Aggiungete ora 1/3 circa della farina (a occhio andrà benissimo) e mescolare; aggiungere ora il sale e il malto, mescolare e per ultimo aggiungere l’olio.
Versare la restante farina e mescolare con un cucchiaio in maniera grossolana, resteranno molti grumi ed è così che deve essere.
Lasciare riposare coperto da pellicola per un paio d’ore.
Stenderlo ora in una teglia rivestita di carta forno e lasciare 1 ora a temperatura ambiente prima di mettere in frigorifero dove deve restare tutta la notte e comunque fino alla cottura.
Togliere dal frigo, lasciare a temepratura ambiente 1 ora e poi farcire e infornare in forno caldo a 200°C ventilato per 30 minuti.

Nota: potete sostituire il lievito madre con 1/2 panetto di lievito di birra fresco; in questo caso lasciate riposare solo 1 ora prima di stendere in teglia.



da sx: lievito madre sciolto nell’acqua; impasto prima della lievitazione; impasto dopo 2 ore di lievitazione; impasto steso nella teglia prima di lievitare: impasto pronto per essere farcito e infornato

Oggi vi propongo le focaccine di farro; sono ottime per una sostanziosa merenda ma io le preparo spesso per il pranzo del sabato: la mattinata è sempre frenetica fra piscina dei bimbi, spesa, commissioni ed è comodissimo trovare le mie focaccine pronte da farcire.
Cerco anche di abituare i miei bimbi alla varietà, abbiamo tantissimi cereali e si possono preparare focacce (ma anche pane) sempre diverse.
Il farro è ricco di minerali, vitamine e proteine, la farina di farro è ricca anche di fibre ed ha un sapore molto aromatico; ha però poco glutine per questo si usa in miscela con altre farine.

Ingredienti per 4 focaccine:
70 g di lievito madre
100 g di farina manitoba
100 g di farina semintegrale di farro – Bompensa
100 ml di acqua
1 cucchiaino raso di lecitina di soia (facoltativa)
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Bompensa

sale grosso e olio per condire

Preparazione:
sciogliere la lecitina di soia nei 100 ml di acqua tiepida della ricetta.
Mettere nella planetaria o nel cestello della mdp (funzione solo impasto) le farine, il lievito madre e l’acqua con la lecitina. Azionare 1 minuto e poi aggiungere anche il sale e l’olio.
Lavorare finzhè l’impasto sarà bello liscio.
Metterlo in una ciotola e lasciarlo riposare 1 ora.
Dividerlo ora in 4 parti formando della palline, appiattitele leggermente e richiudele di nuovo a pallina, mettetele sulla teglia foderata con carta forno e tirarle a focaccina con le dita, lasciare riposare 15 minuti e tirarle di nuovo un po’, il riposo facilita questa operazione di stesura.
A questo punto oliatele leggermente con le dita sporche e copritele con la pellicola, lasciatele lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
togliere ora la pellicola, praticare i classici buchi della focaccia, cospargerle con il sale grosso e con un’emulsione ottenuta con 2 cucchia di olio e 2 di acqua bollente.
Infornare a 190°C per 20 minuti.
E’ opportuno mettere sul fondo del forno un contenitore con acqua bollente.